style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答肉夹馍怎么弄好看这个问题，潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握
潼关肉夹馍是西安肉夹馍的一种，是西安传统经典美食，它与其它的肉夹馍不同的是具有酥脆、鲜香、肥而不腻，咸香适口，还想吃第二口。吃过的会赞不绝口，外皮嘎嘣脆，里面肉馅绵软咸香。接下来介绍一下潼关肉夹馍的做法，重要的是馍和其它肉夹馍不一样。
潼关肉夹馍的制作方法，第一步，炼油，用猪肥肉切碎，锅内放一点水加入猪肥肉大火炒，出油以后改小火慢慢炼，等肥肉变成金黄色就好了，捞出肥肉，剩下的油盛碗里备用。和面，面粉500克，猪油10克，碱面0.25克，温水220克，盐4克。选用精致的高筋面粉，适量温水加入碱面，碱面融化以后加入面粉和盐搅拌,和成面团以后醒半个小时。醒好的面团搓出去均匀的长条，擀成面片，然后均匀在面片上抹猪油。再把三分之二左右煎成卷，剩余的三分之一的切成细条，再卷起来，卷成圆柱。再把面卷顺时针捏成大约二两一个面剂子，在用擀面杖擀成饼状。
烤馍，把面饼两面刷上猪油，在烤箱上上色，颜色变得金黄以后，面涨起来就可以取出再加上做好的卤肉就好了。（这里卤肉就不讲了）
你觉得西安肉夹馍的肉是剁的越碎越好吃，还是切片、剁小块好吃
肉夹馍是中西部地区的一种常见街头小吃，陕西的老潼关肉夹馍，西安白吉馍腊汁肉，河南灵宝金丝酥饼加腊汁肉，山西馍夹肉，河北驴肉火烧，这些都是比较出名，比较好吃的美食。而且陕西，山西，河南都有另一种肉夹馍的绝配搭档——凉皮。左手拿馍，右手执筷，一替一口，一干一湿，一荤一素，那种滋味，不吃不知道，一吃忘不掉。
以上地区虽然加肉的饼子制作工艺都有所不同，但是里面夹的肉却都有一个共通的特点——肉汁浓香醇厚，肉质松软糯口，肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦相间更是可口。
对于腊汁肉夹饼前期的处理大多都是用刀在案板上剁碎，甚至成肉泥状，当你排队等待的时候，你看看师傅剁肉的案板就知道这里的历史和生意状况。剁碎的主要原因就是便于往饼子里加肉的操作，肉夹馍的饼子都很小，可以说是近乎于袖珍型的，开口过小加不进去，开口过大，肉块再大一点很不便于操作，而且容易往外面掉。对于切大片这个只能说是不太多见。
师傅操作的时候基本不会问你切不切片，就那么一丁点肉块，切片的话几片就没了，看着也不好看，所以大多都是剁碎了的。
疯狂肉夹馍的饼怎么做
1、准备优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水。
2、放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。
3、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，酵母加少许温水静置几十分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵。再碱水揉匀稍饧上案，
4、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。
5、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，揪成小剂子。用擀面杖用力擀开。
6、其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。.将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片，再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来，轻轻拍压，卷起来像陀螺状。
7、在钢板刷匀油，在上面摆满为止，淋入食油50克，底部呈焦黄时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火放入托盘内烤制十分钟即可。
千层肉夹馍做法
1、食材：面粉适量、猪肉一块、香葱一小把、香油适量、开水小半碗、盐适量、南德少许、蚝油2勺、生抽1勺、味精少许。
2、准备一块猪肉，最好是三肥七瘦。剁成肉泥后加入适量的盐、2勺蚝油、少许南德、少许味精、1勺生抽，搅拌均匀腌制。
3、香葱洗净切成葱花后加入调好的肉酱中，搅拌均匀后加些香油，再次拌匀。
4、面粉加入小半碗开水揉成面团，然后用擀面杖擀成薄面饼，均匀的刷上猪肉葱油。
5、在刷好的面饼上的一角切两刀，然后把一小块面饼折叠到上面，接着把其他面的也折叠起来。
6、面饼折好后用擀面杖稍微擀薄，成面饼。电饼铛内刷油，把猪肉葱油面饼放入电饼铛内，盖上盖子，一面焦黄后翻面，待两面焦黄即可。
文章到此结束，如果本次分享的肉夹馍怎么弄好看和潼关肉夹馍第一步的和面该怎样掌握的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
