style="text-indent:2em;">很多朋友对于烧鸡的头怎么弄好看和做烧鸡的如何把鸡翅膀和腿头别一起不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
肖家烧鸡做法
配料
活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
制作方法
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止
红烧公鸡头的家常做法
公鸡头冷水入锅，烧开后，飞水去腥，小火煮1分钟捞出
步骤3
将飞水的鸡头冲洗干净
步骤4
起锅热油、放入葱段、姜片炒香
步骤5
放入鸡头，旺火，烹入料酒
步骤6
加入适量酱油
步骤7
炒至均匀上色
步骤8
加入清水烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制10分钟左右
步骤9
加味精提鲜，旺火收汁
步骤10
出锅装盘
烧鸡的正确的卤制方法和配方
你好我是王帅，一位大排档厨师，希望我的回答能够帮到您。
1烧鸡要选用一年以上的柴鸡，或者蛋鸡。
2鸡清洗干净之后锅里烧水里边倒入麦芽糖，水烧开以后吧鸡放里边洗个热水澡五秒左右就可以了（时间太长皮熟了容易破）捞出放冷水里冰一下捞出淋干水分。
3起锅烧油，油温要烧到冒烟，然后放入鸡子炸色泽金黄再次放冷水冰一下。
4准备卤料用温水浸泡半小时捞出装料包里，（丁香0.5克豆蔻1.5克陈皮3克草果3克良姜9克肉桂9克白芷9克大茴香2.5克荜拨1克小茴香20克香叶5克栀子5克草果1.5克花椒15克辣椒15克）
5准备高汤30斤放入料包调味炒糖色（可以放入适量的红曲米和红烧老抽调色红曲米一定要用纱布包裹或者煮成水倒在卤汤里）熬制一小时使大料香味充分发挥出来，然后放入烧鸡，小火顿半小时，关火焖烂，（烧鸡一定要焖熟才有味道骨头都是香的）
做烧鸡的如何把鸡翅膀和腿头别一起
做烧鸡用绳把鸡翅膀和腿头别一起即可
做法
原料：整只鸡（因为由于家里锅大小的限制，我挑了一只750克的小公鸡）
辅料：椒盐、花椒、冰糖、面粉、白糖、茶叶（最便宜的茶叶沫也可以，味道上基本不会有太大差别，我还用了一些以前剩下的立顿红茶包里的茶粉沫）
做法：先将食材用椒盐腌一晚，然后煮八分熟，沥干；铁锅内铺好锡纸，上面放上低于锅沿的金属盒，均匀地铺上茶叶+白糖+大米（或者小米或者白面）的混合物。金属盒主要作用是为了不让锅太难刷。
关于烧鸡的头怎么弄好看和做烧鸡的如何把鸡翅膀和腿头别一起的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
