style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答腊肉增色增香方法这个问题，腊肉怎么弄好看又香很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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腊肉怎么腌制才好吃三种美味腊肉的腌制方法
材料：五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥）
腌制料：盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克［生抽就可以，我用的是这个牌子的，用过别的牌子的生抽，效果一样］，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
具体的操作方法：
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。）
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晾5-7天（具体晾制的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
腊肉不要挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，严重影响腊肉的口感和品质！再有避免大风直吹腊肉，避免腊肉太干太硬
腊肉增色增香方法
腌制肉的时候香料需要小火炒一下，这样做更利于香料味道散发出来，腌制的肉才会更香。这3种缺一不可的香料是红花椒、八角、山奈。红花椒不但挺升香味还可以最大限度的去除肉腥味，所以红花椒是一定不能缺少的一种香料。也不要选择青花椒，青花椒味道太麻而且香味没有红花椒浓。八角的作用的是提鲜，八角带着淡淡的甜味，可以最大限度的提鲜。却少了八角肉香味也是少了一半。
而山奈的作用就最特别，它除了增香之外它还有抗氧化的作用，所以放一点山奈之后也不用担心肉会比较容易变质了。所以缺它更是不可以的。3种香料一结合腊香味也可以提升“1倍”。最后就是做腊肉时候的盐肉香料比例了，这个才是做好腊肉最关键的一步。10斤肉配盐110克、花椒25克、八角15克、10克山奈。这3种香料缺一不可，腊香味提升“1倍”。
腊肉正宗做法
食材
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
步骤
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
为什么腊肉香
1腊肉一般经过熏制，吃起来也不像鲜肉那么油，我家是用树叶熏制的，其他地方还有酒、花椒、麻椒等腌腌制腊肉2.最好的就是腊肉不容易坏，鲜肉的颜色过水后也过于苍白，不过水就全是血，血腥味很重，中午来个葱头炒腊肉吃点大米饭就更香了
腊肉增色增香方法和腊肉怎么弄好看又香的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
