style="text-indent:2em;">今天给各位分享防止鸡爪缩水怎么弄好看的知识，其中也会对买回来的去骨鸡爪,为什么一煮就卷曲了，如何才能不卷曲进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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卤过水的鸡爪怎么保存
卤凤爪刚捞出锅来，最好马上摊开，用风扇吹干表面水分后，装袋密封放入冰箱保鲜即可；如果没有冰箱，那你趁热捞出来，放入一个洗净烫过的有盖容器中，倒入一些滚热的卤水，盖好盖，然后放在较阴凉的地方。
盛在瓷质或玻璃容器中（最好带盖的那种），容器中放入装有花椒、姜片（干）等刺激性气味调料的纱布袋，再把盖子盖严实，放在阴凉通风的地方。
冷冻起来，再带去
最好放冰箱保存，晾凉了密封放冰箱。
等鸡爪冷了用保鲜袋包好放入冰箱里冷藏，要吃的时候蒸热就行了。
把卤鸡爪放到卤汁内，就能够让它味道鲜美不坏。
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为什么鸡爪放在冰箱里会变小
因为鸡爪含有胶原蛋白，在热胀冷缩的情况下，表皮会出现褶皱，体积会缩小，冰箱里面的温度低，鸡爪里面的水份和胶原蛋白在低温的情况下就会凝固收缩，这时候鸡爪就会看起来变小了。建议鸡爪放入冰箱时覆盖一层保鲜膜，能防止鸡爪自身水分的流失。
买回来的去骨鸡爪,为什么一煮就卷曲了，如何才能不卷曲
这是因为肉煮过后就变紧了，水分也随之蒸发出来。
没有了水分，肉当然干巴巴了呀，因此才会呈现卷曲状。
如果想让它不卷曲，最好是买带骨的，只有东西撑着才不会变形
卤菜缩水比例怎么算
卤菜缩水比倒应该是在百分之二十以上，三十以下的。比如买了10斤鸡爪，卤好过后只有7斤半，不到8斤，那么其中少的那部分就是涉耗
文章到此结束，如果本次分享的防止鸡爪缩水怎么弄好看和买回来的去骨鸡爪,为什么一煮就卷曲了，如何才能不卷曲的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
