style="text-indent:2em;">老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于街边卖的粥是怎么煮和自然粥怎么弄好看窍门的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享街边卖的粥是怎么煮以及自然粥怎么弄好看窍门的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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粥里是放碱面好，还是放小苏打好
粥里是放碱面好，还是放小苏打好？
什么是碱面，小苏打？它们的区别是什么？这对一个厨房新手来说，可真是傻傻分不清楚。
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，就是食用碱，其溶液呈碱性。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。它们两者都能去除发面团的酸味。
很多经验说法说煮粥的时候加碱比较好？到底有没有好处我们来探讨一下。
①为什么大家要加碱？
煮粥时一般需用文火煮制，耗时较长。为了缩短煮制时间，加快煮熟速度，同时改善粥的风味，增强嗜口性，一些早餐馆、食堂、饭店煮粥时加入一定量的碱(以碱面为主)。这是因为碱一方面可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷类食物在煮制时的成熟速度；另一方面加碱面可以改变谷物淀粉的结构，使淀粉更易吸水糊化，增加了粘性即稠一点。
②加碱的坏处[1]
加碱后将降低了谷物中蛋白质的营养价值。这是因为碱可以使蛋白质变性，降低蛋白质的效价。在碱性条件下，蛋白质中的必需氨基酸如胱氨酸、赖氨酸、丝氨酸会形成一些新的氨基酸，如赖氨酰丙氨酸等，降低蛋白质的营养作用。不只是大米，小米、玉米等谷类和绿豆、小豆、豌豆等豆类都含有一定量的蛋白质，加碱，蛋白质都会招到损失。
损失维生素.，主要是维生素B族。谷类中富含以B族为主的水溶性维生素，为我国居民食物中B族维生素主要来源。B维生素大部分在碱性条件下性质不稳定，容易分解，煮粥加碱对B族维生素损失较严重。例如B1，B2，B3(泛酸)，B5(叶酸)。另外，加碱对维生素K损失也很大，维生素K是谷物中含有的唯一脂溶性维生素，以维生素K1的形式存在，它在空气中能缓慢地被氧化分解，如遇光则很快分解。但它对热比较稳定，遇碱则分解迅速。煮粥时加入一定的碱性物质对维生素K的影响较大。所以，煮粥放碱面或者小苏打都得不偿失。
我们提倡：煮粥不要加碱，想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麦。这样，不仅不会损失营养物质，还能享受天然谷物的清香滑感。
参考文献：
[1]白凤翎,刘岩.煮粥加碱对其营养素的影响[J].中国食物与营养,2003,(12):54-55.
本文作者：谢苗嘉赵力超
街边卖的粥是怎么煮
用料
生黄豆30克杂豆（红豆、芸豆、斑豆）85克
杂米（糙米、黑米、紫米）130克
坚果种籽（亚麻籽、黑白芝麻、核桃）70克（其中一半量是种籽类）
海盐一小撮姜黄粉（选用）一小撮
豆浆杂粮粥（别名：回归正轨粥）丨
健康·三餐的做法
【浸泡】——头天晚上睡觉前，用清水泡好30克黄豆（打豆浆用）——在锅里，用清水+一小撮海盐+一小勺白醋，拌匀，浸泡85克杂豆。——如果用的坚果是杏仁等较硬的坚果，也可以泡上。——种籽太细小，浸泡后倒水冲喜有点不方便。是否浸泡随意。肠胃不好的人，就把米和豆子一起泡，糙米尤其要浸泡。肠胃好的人可以不用泡米。室温22摄氏度以上的夏天，要冷藏浸泡。
【浸泡8-12小时后】用豆浆机打豆浆（1200毫升水量）的同时，把泡豆子水倒掉，用清水冲洗2-3遍。豆子+130克杂米+70克坚果种籽一起放到锅里。
左手拿滤网，右手拿打好的豆浆，直接倒入放好杂粮的锅里，搅拌匀。如果食材都提前浸泡过，那就不用再加水了。如食材还会再吸水很多，加200毫升左右的清水。加入海盐和姜黄粉各一小撮，再放一片昆布或海带在粥的表面一起煮。（昆布能减少杂粮豆中的抗营养成分，促进营养更好吸收。昆布量小，成品不会有昆布味，煮完后变得完全软烂可以吃掉）电高压锅，高压35分钟后，自然放汽即可。煮粥最好等自然放汽，做好后马上手动放汽容易噗锅。普通高压锅的话，上汽后要用最小火煮。
豆子最好的时候是，豆子软烂但还能保持形状，用舌头轻轻一压，豆子皮和豆沙不分彼此，完全粘腻在一起，特别享受。一定要软嘟嘟的才是豆子最好吃的状态。我试验了几次，高压35分钟最合适。（各家火力啊不同，多试几次就找到合适的时间了）时间少了的话，豆子虽然也是软烂了，但是皮还能吃出纤维感。时间长了的话，豆子完全烂成豆沙了。
【保存】煮好的粥马上分装到保鲜盒，密封，冷藏保存2-3天。尽量减少与空气接触时间可以延长保质期。如果有2-3天吃不完的情况，可以冷冻。但是粥冷冻再加热以后口感很差。
小贴士
1，杂豆除不推荐黑豆、黄豆、大青豆（不是豌豆）外，剩下的豆子都可以用：鹰嘴豆绵密口感比芸豆差一点，小兵豆、分瓣的豌豆等小个豆子会变成豆泥。如想用黑豆，替换掉豆浆中一部分黄豆即可，黑豆不适合胃不好的人。
2，坚果建议每种坚果都加一点，总量不变皆可。坚果推荐，核桃、杏仁、少量花生、澳洲坚果、巴西坚果。种籽推荐奇亚籽、亚麻籽、大麻籽、紫苏籽。
3，核桃是否提前浸泡随意，浸泡能减少里面的抗营养物质，但是浸泡过的核桃再用高压锅煮会变得非常软面，入口即化，看个人喜好决定了。
4，豆浆可以提前打出来备着，等做粥时再用。
5，杂米我会用部分小麦类代替，如斯佩尔特小麦。或者薏米，大麦、高粱都不错。
6，还可以放一小把莲子，百合，芡实。枸杞，红枣，葡萄干增加甜味。
7，高压锅不推荐用燕麦，小米。没高压锅可以用普通锅、电饭煲都行，就是煮的时间长点。豆子只要煮到方子里描述的口感就行。电饭锅和高压锅太小的话易噗锅。
8，肠胃特别不好的人、吃完烧心、胀气、放闷臭屁，把杂米的一半换成白米、糯米。还要注意食谱里提到的烹制细节。把泡过的黄豆，用手搓去皮再打豆浆，对胃更友好。还有就是即使吃粥没事，但其他食物加在一起总量吃过多，肠胃负担重，也会消化不好放臭屁，还要注意同时吃的食物量和种类
9，豆浆用市售的原味豆浆也行；也可以用黄豆粉/无糖黄豆浆粉代替。
10，关于用blender打黄豆：如果没有豆浆机，可以把浸泡的黄豆煮熟后再用blender打碎过滤。
11，昆布不要洗，表面的白霜是营养物质。
12，姜黄粉可以起到促进消化的作用，也能为粥提鲜。可用生姜代替。因为用量小，只会有鲜味不会有明显的姜味。
13，如煮出的粥出现很多絮状物，有这些可能：浸泡时间过久，浸泡时加的醋／红茶菌过多，杂粮软硬差异太大导致容易熟的粮食过烂，煮的时间太长。
14，一点说明：分享这个粥只是单纯的日常分享，如果身体有疾病还需先就医。这只是一个粥，不是药。
一个人突然“开窍”，有哪些通透的表现
1、选择沉默，专注自己，明白祸从口出，人心难测。
2、懂得以笑示人，尊重他人，学会了收敛自己的情绪，不乱发脾气。
3、内心强大，一切事情心中有数。
4、闷声干大事，话变少了，发朋友圈的频率也变少了。
5、看透人际关系，除了父母和子女必须负责任，其他人来去自由，不执着。
6、不跟已婚异性走得太近。
7、以前看热闹，现在开始听门道，和别人交谈的时候，开始分析背后的含义。
8、不再盲目帮人出头，学会有棱角的善良。
9、听大多数人的话，参考少数人的意见，最终自己决定。
10、不争输赢，不论对错，只看目的。懂得了：宁跟同好争高下，不跟傻瓜论短长。
11、为自己设定一条底线，底线之内，我真心待你，底线之外，对不起，请与我远离。
12、变得有责任、有担当，敢于承担责任。
13、不再随波逐流，一味跟随他人的脚步前行，而是遵循自己的节奏，走好自己的路。
14、学习不是目的，用起来才是。
15、不再争个面红耳赤，学会透过现象看本质。
16、凡事开始权衡利弊，感情对错放一边。
17、喜怒哀乐不会轻易表现在脸上，懂得掩饰自己的表情，让人看不懂，琢磨不透自己。
18、不再把自己的目标挂在嘴边，而是选择默默地努力。
19、懂得控制自己的情绪，不会乱发脾气，情绪越来越稳定。
20、不再暴饮暴食，也不会糟蹋身体，学会了健康生活，作息变得规律。
21、不再趾高气扬，也不会再仰人鼻息，因为他知道尊严是自己挣来的，而不是求人求来的。
22、会定期复盘，反省自己，反思自己所做过的事，不断总结经验教训。
23、不再玻璃心，那么在乎别人的看法。
24、求同存异，不卑不亢，不以物喜，不以己悲。
25、喜欢独处，注重自我成长。
26、不会再随意评价别人，而是专注今天，专注自我。
27、不高估与任何人的关系
28、善于拒绝无效社交活动，业余时间提升自己。
29、不再想着天上掉馅饼的好事。
30、不再向人诉苦、发牢骚、抱怨了，知道这并没有什么用。
31、开始谋求改变。在遇到问题的时候，不慌不慌，先去思考问题的发生与原因，并找到最彻底的解决方法。
32、看破不说破，看穿不拆穿，知人不评人，知理不争辩。
33、生活自律，保持一颗谦卑的心，鞭策自己不断进步。
34、不再维护虚情假意的各种关系，拒绝八竿子打不着的人情往来。
35、删繁就简，管控欲望，克制虚荣，保持心中的那份平静与坦然。
36、公共场合，听得多，说得少，而且不轻易发表自己的意见。
37、懂得拒绝别人最好的方式：一是选择沉默，二是顾左右而言他。
38、每天坚持运动健身，喜欢上了学习、看书。
39、开始想办法多赚钱。因为懂得了赚钱是保护自己和身边人最高效的手段。
40、不会去说别人的是非、曝别人的隐私。
41、关系再亲近，也不将自己的家事讲给别人听。
42、变得自律：不熬夜、不喝酒、不抽烟，早睡早起。
43、和自己和解，接受自己的不完美，拒绝没必要的社交。
44、学会了直面问题，而不是逃避。
45、遇到杠精，不再恋战，多说无益。
46、不再期待、不再抱怨，凡事第一念头是靠自己解决。做自己的救世主，不再凡事想着靠别人。
47、慢慢放下了攀比心，明白了这是内耗自己的行为。
48、无论工作上还是生活上，不会对别人的事指指点点，悉心管好自己的一亩三分地。
49、不和坑过自己的亲戚、朋友再来往，不再顾忌情面。
50、懂得察言观色，审时度势，未雨绸缪，防患未然。
一岁宝宝瑶柱粥的做法窍门
淮山健脾，瘦肉含丰富的铁和B族维生素，熬粥的时候加一点瑶柱，特别鲜味。这款粥适合脾胃虚弱的宝宝，春天可多点吃淮山，脾胃养好了，自然长得快。
海产过敏的宝宝可以不放瑶柱，粥里面没有蔬菜，需要另外准备。
首先准备用料：
大米50克、瘦肉50克、淮山50克、瑶柱3粒、食油2克、食盐0.5克、生姜2片、淀粉1/3勺、水2碗
一岁宝辅食～瘦肉淮山瑶柱粥的做法步骤
步骤1
米洗净，泡30分钟。瑶柱洗净，泡30分钟。
步骤2
米加水下锅，瘦肉洗净剁碎（咀嚼能力还不强的话要剁成肉泥，一般剁肉末就可以）。瑶柱用手掰碎，淮山去皮洗净切薄片。生姜洗净切两片。
步骤3
把食盐、油、淀粉加到肉末中，搅拌均匀。
步骤4
特别说一下放食材的顺序。粥煮沸后，首先放淮山和瑶柱，再次沸腾的时候放肉末和姜片。【肉末下锅之后要迅速搅散】
步骤5
再次沸腾后关小火，再煮一个小时即可。
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