虾仁怎么做好吃正宗做法(虾仁怎么做才好吃大全)-怎么好看-白桃百科知识网

style="text-indent:2em;">今天给各位分享虾仁怎么做好吃正宗做法的知识，其中也会对虾仁怎么弄好看又好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

炒虾仁怎么不缩小
虾仁怎么吃比较有营养
虾仁怎样处理才好吃呢
虾仁怎么做好吃正宗做法

炒虾仁怎么不缩小

炒虾仁时不让虾仁缩水主要就是掌握好火候和裹芡。

1、虾仁属于快熟的食物，因此在烹调虾仁时，必须要等到水开或油熟后才可入锅，等到虾仁颜色变后即可马上捞出，这样虾仁不仅粒大，而且美味。

2、如果担心烧煮虾仁时遇热体积会缩小，可以在烹调前用蛋清和干淀粉搅拌上浆。这样炒出来的虾仁个大而且好看又好吃。

虾仁怎么吃比较有营养

您好，我是咖啡，我们家特别喜欢吃虾，高蛋白低脂肪的食物，多吃不会长肉，也不会给肠胃带来负担。虾仁怎么做好吃有营养呢？虾仁要想做得好吃，需要上浆，上浆后的虾仁体态饱满无腥味，鲜香嫩滑。

虾仁上浆：

第一：选用新鲜活虾，基础处理要到位，挑出虾肠，虾肠不处理干净，吃的时候就会有嚼沙感。

第二：头遍清洗重要，先放盐和干淀粉或小苏打轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗至虾仁干爽没有粘手的感觉，上浆之前要沥干水份，最好是用厨房纸吸干水份。

第三：上浆：三步曲，先入细盐，轻轻揉搓使其融化，再放蛋清搅匀，使二者融合产生粘性，最后入干淀粉增加粘度，使浆液充分地包裹虾仁，冷藏30分钟。

第四：烹饪温度，四成油温最佳，油温太高，虾仁会粘连，受高温会干燥起壳，失去滑嫩感，油温太低，会脱浆。

下面给您分享一道用虾仁制作的营养菜肴，希望您喜欢。

虾仁豆腐

食材准备：基围虾300克，嫩豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1+入菜1），生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，盐半汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，入少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，清洗干净，沥干水份。

第二步：虾仁上浆：入少许盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清揉搓使二者产生粘性，最后入干淀粉增加粘度，冷藏30分钟。

第三步：嫩豆腐，切成方块，锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐。调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀。

第四步：炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油。

第五步：炒锅留底油，入姜和蒜爆香锅底去渣，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟

第六步：入虾仁煮1分钟，再入豌豆，最后入水淀粉勾芡，芡浓关火即成。

非常适口营养的一道菜

更多好吃营养的菜肴，关注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，一定有您喜欢的，期待您的光临。

虾仁怎样处理才好吃呢

想要让家里的虾仁，和饭店里的一样，晶莹剔透，弹性十足，那么就要在腌制的时候多花一点步骤。

没有经过腌制的虾仁，质地较软，有一些腥味，如果直接做菜的话，吃起来口感就有些缺憾，而且外观上也不够完美，特别是对于水晶虾仁、油泡虾球等菜肴来说，腌制是必不可少的一个步骤。

虾仁的具体腌制方法：

腌制虾仁，需要两种材料：碱水和小苏打，这两种材料都属于疏松剂，具有膨胀性，促使虾仁吸收水分，让它们更加有弹性。

剥好的虾仁，把虾线去掉，然后按照每500克虾仁加入3克小苏打、5克碱水的比例，再加入少许清水，将它们搅拌均匀。静置30-50分钟之后，把虾仁放在水龙头下反复冲洗，直至摸起来没有黏腻的手感。

经过这一步腌制之后，虾仁吸足了水分，体型就会变大，而且质地变得更加硬挺、弹脆。但是这一步的腌制是没有味道的，在做菜之前，还需要经过一个码味上浆的步骤。

把虾仁表面的水分吸干净，然后每500克虾仁加入一个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀之后，放入冰箱的冷冻室里30分钟，在这样的低温环境下，虾仁的肉质进一步缩进，烹饪的时候就会更加好吃啦！