style="text-indent:2em;">这篇文章给大家聊聊关于松花蛋上的雪花是怎样弄的，以及皮蛋轻黏土怎么弄好看对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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条友们，皮蛋怎么做，有会做的吗
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2020年05月07日
关注皮蛋，是一种中国传统风味蛋制品。制作皮蛋的主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，近年市面上还出现了用鹌鹑蛋制作的皮蛋。
新鲜的禽蛋经过特殊的加工方式后会变成皮蛋，蛋白会变得黝黑光亮，由此得名“变蛋”；因为制好的皮蛋蛋白呈晶莹透明状，蛋白里面还有白色的松花状花纹，所以也叫“松花蛋”；传统制作皮蛋的方法是用特制的灰包裹在蛋壳外面，所以皮蛋又叫“灰包蛋”。
皮蛋口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。因闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
皮蛋除了好吃，还具有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
皮蛋传统制作方法都会用到黄丹粉（氧化铅），所以会让人担心重金属超标的安全问题，不过现在已经有无铅皮蛋制作方法，在原配方和制作流程不变的前提下，不再使用含有大量有毒铅元素的黄丹粉，而使用不含铅的EDTA（乙二胺四乙酸），让大家吃皮蛋吃得更安心。
今天小撸教你如何在家里自己制作好吃又安全的皮蛋——
土鸡蛋50个或土鸭蛋50个
盐150g、石灰粉（氧化钙）400g
纯碱（碳酸钠）100g、草木灰1300g
水2000g、黄泥60g
糠1000g、芝麻油适量
辣椒油适量、姜汁5g
醋15g、酱油5g、薄荷200g
1、
找一个家里的旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
??????注意??????：
1、纯碱是碳酸钠，是碱式盐，千万别误用为氢氧化钠（火碱/烧碱）了！火碱是强碱，腐蚀性极强！
2、石灰粉是氧化钙，又叫生石灰，不是氢氧化钙（熟石灰）！熟石灰也是强碱，腐蚀性极强！
3、搅拌灰料时需戴好橡胶手套，并用木棍进行搅拌，不要用手搅拌！石灰粉遇水会释放大量热量，并生成熟石灰，会烧伤手！
2、
将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3、
放入糠中均匀裹满表面。
4、
把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。
5、
吃的时候磕掉皮蛋外厚厚的灰壳，将表面洗净。这是成熟后的皮蛋。
6、
把剥好的皮蛋用线切块
7、
摆盘，加入薄荷调味。
8、
加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
??????注意??????：
吃皮蛋一定要放醋！
在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性能让蛋白质发生降解产生氨，氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值能达到9—10，碱性较高。所以吃皮蛋时会闻到很重的氨水味道，有些人直接吃皮蛋后还会造成口腔有灼伤的感觉，这基本上都是氨水所造成的。
吃皮蛋放醋不单单是为了好吃，更重要是可以中和皮蛋的碱性，让避免口腔灼伤。
如果发生较轻的灼伤，可以冷水漱口，或者含一口冰牛奶缓解；如果灼伤较重，感觉非常不适，应尽快就医。
松花蛋上的雪花是怎样弄的
皮蛋中的雪花是由皮蛋内部的水分子在制作过程中结晶形成的。
在制作皮蛋时，将鸭蛋放入碱水中浸泡，使蛋白质变性，然后用茶叶、石灰等物质包裹鸭蛋，再用黏土或泥土密封，经过数周到数月的时间，皮蛋内部的水分子逐渐结晶，形成了皮蛋中的雪花。
皮蛋外面包裹层是什么
皮蛋外面包裹层是泥料。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。
盐皮蛋的做法
皮蛋清爽滑口，美味可口，营养丰富，下面分享一下广安盐皮蛋的做法。
工具/材料
鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰
操作方法
首先，在大缸里面底部铺一层生石灰，然后，再在生石灰上面铺上稻草。然后，再将新鲜的鸭蛋铺稻草上，用竹篾盖好，木棍压好
将新鲜鸭蛋放入大缸，将纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝放入锅中进行蒸煮，然后和清水混合，搅拌均匀，倒入缸内，淹没鸭蛋。将新鲜鸭蛋放入大缸加入液体，放置一个月左右，拿出，放置一旁，待用。
取适量提前调制好的液体，放入适量黏土。
将新鲜的鸭蛋用调制好的泥包裹好。
将包裹好泥后的新鲜鸭蛋外面再包裹一层谷壳。至此，完成盐皮蛋的制作。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
