style="text-indent:2em;">各位老铁们好，相信很多人对蒸扣肉上色怎么上都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蒸扣肉上色怎么上以及沸水顶锅盖怎么弄好看的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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沸水使锅盖跳动这一现象怎么解释
水在沸腾的时候会产生大量的水蒸气，当水蒸气的量增大到，产生的压力大于锅盖的重量时，锅盖就会被抬起，跑出一部分蒸汽，当蒸汽产生的压力小于锅盖的重量时，锅盖又会掉下去，这样就能看见锅盖在跳动的现象
煮食物或烧开水时一定要先开着盖子把水烧开吗有什么讲究吗
这种说法近来一直甚嚣尘上，据说最初源自北京宣武医院一位齐姓教授的文章：其依据是用锅蒸煮东西时，一定要用开水或过滤水。如果直接用含有氯的自来水加热，若锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，而氯有致癌的危险，所以有此结论！
这是事实吗？且不说经有心人考证，北京宣武医院压根就没有这位齐教授；就是有这个人、发表了这个“学说”，也不足为信，不要被所谓冒充的“砖家叫兽”的耸人听闻的说辞给忽悠了！
我们知道天然的饮用水是含有多种病菌和微生物的，即便经过自来水厂严格净化、消毒的合格自来水，再次通过管道运输到千家万户，或多或少的二次污染是不可避免的，所以经常要在自来水中添加氯气、二氧化氯（ClO2)等含氯化学物质来杀菌消毒，以保证饮用水安全。
自来水厂常用氯气消毒杀菌的化学原理是：氯气与水结合生成次氯酸和盐酸，化学反应是Cl2+H2O=HCl+HClO，次氯酸HClO具有强氧化性，在整个消毒过程中起主要作用的是次氯酸。
对产生臭味的无机物来说，它能将其彻底氧化消毒，对于有生命的天然物质如水藻，细菌而言，它能穿透细胞壁，氧化其酶系统（酶为生物催化剂）使其失去活性，使细菌的生命活动受到障碍而死亡。其深层次机理是次氯酸（HClO）热稳定性极差，稍稍加热就会分解，2HClO==2HCl+O2，此化学反应过程中生成初生态的活性氧，使得细菌被氧化灭活，跟臭氧消毒的原理本质上是一样的。
HCl、HClO在水中会解离出H+、Cl-和ClO-三种离子。所以自来水中常含有少量氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根，都不稳定。在光照、加热等条件下，会进一步转Cl-和ClO-少量的其他含氯化合物。
在蒸煮东西时，含氯物质主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害，是没必要的。
自来水中确实含有少量剩余氯气，余氯在水中还会与水中微量残存的有机物结合，生成三氯甲烷、四氯化碳等致癌物，由于余氯在管网末梢自来水中的残留量GB5749-2006生活饮用水卫生标准规定为：005mg/L，故它所产生的致癌物对人体的影响远小于致病数量级。
顺便说一下，我们日常生活中食用的食盐以及注射用的生理盐水（氯化钠溶液）的化学式是NaCl，入水都理解为Cl-；正常人体的胃液里也有少量盐酸HCl，所以根本不必担心影响身体健康。
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蒸扣肉上色怎么上
【主料】带皮五花肉1斤、酱油（也可以用老抽）、蜂蜜
扣肉使用酱油或者是老抽上色，这是很多家庭自制扣肉时经常用到的。不过，无论是酱油还是老抽，颜色都偏重，油炸后容易变黑。而且上色还容易出现不均匀的情况，所以并不理想。在上色前，一定要将五花肉块处理干净，煮到用筷子可以轻松插入时，趁热捞出，然后抹上薄薄的一层酱油或者是老抽，最后用蜂蜜覆盖，这样就可以完美的解决颜色变黑，上色不均匀的情况了。
这种方法相对第二种来说，成本稍稍有点高。所以，下面再介绍一种饭店大厨经常用的。宝妈家餐厅里的大厨就是这样做的哦。
【扣肉上色方法二】
【主料】带皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克
这种方法也可以称为炒糖色，将白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出来的扣肉成品金黄红亮，比第一种方法更有光泽。这种方法上色均匀，高温油炸后成品漂亮，而且炒糖色还能够提鲜，蒸出来的扣肉清甜爽口，不容易腻。下面，我就分享一下做法。
冷锅冷油，开小火将白糖不停翻炒，直至变成焦糖色，锅中冒小气泡时，立即关火。将提前煮好的扣肉块，猪皮部分朝下，放入锅中，开小火上色；也可以用刷子沾上糖色直接涂抹。这个就根据个人的喜好自行选择了。
【扣肉上色后怎样炸】
扣肉上色后，怎样才能炸好呢？首先要擦干表面的水分；油温烧到7成热时，将五花肉带皮部分朝下，放入锅中炸到表皮呈粗糙的颗粒感时，翻面再炸小会，然后捞出来；放入冷水中或者是冰水中，浸泡4个小时。这样直接切片再蒸后，扣肉立马酥到呈虎皮状；而且吃起来一点也不油腻。
烧水盖盖子和不盖区别很大吗
烧水盖盖子和不盖区别还挺大的，主要有两点：
1.烧水壶煮开水不盖盖子在水煮沸之后并不会自己停下烧水，那么一直烧就有可能把水烧干，从而发生短路，对人的安全性造成一定的伤害；而把盖子盖上后，水煮沸之后就可以自己停止，不会发生干烧的情况，安全性更高。
2、速度不同
烧水壶盖上盖子后热量并不会轻易散发，烧水会热的更快，不盖盖子热量会一直散发，相比较之下，烧水速度就会很慢。
关于蒸扣肉上色怎么上，沸水顶锅盖怎么弄好看的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
