style="text-indent:2em;">大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下怎么做卷儿凉粉的问题，以及和擦凉粉怎么弄好看视频的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
凉粉的制作方法二年级
工具/原料
淀粉、水 、黄瓜、蒜蓉 、辣椒、菜籽油、辣椒面、芝麻、酱油、陈醋、白糖
方法/步骤
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首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。
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取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。
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调制出淀粉水。
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剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。
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搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
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煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
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这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
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烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
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分次加入会令辣椒味儿更香。
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最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
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当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了。
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用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
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盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。
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铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
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淋入调好的酱汁。
注意事项
倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌，不然会产生疙瘩。
西充凉粉调料汁的做法
主料
绿豆淀粉50克水450克
辅料
盐1克姜末2克蒜末5克葱花3克味极鲜20克醋10克糖5克辣椒油10克花椒油4克芝麻油10克熟白芝麻5克
步骤1
准备好绿豆淀粉
步骤2
到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
步骤3
在淀粉水中放入1g盐调匀
步骤4
锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
步骤5
边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
步骤6
倒入碗中晾凉备用
步骤7
准备好葱花
步骤8
拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
步骤9
凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
步骤10
取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
步骤11
在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
步骤12
凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
怎么做卷儿凉粉
取1分量的淀粉，加5分量的水完全搅拌溶解，加适量食盐。
将溶解好的淀粉液倒入锅内，边加热边搅拌，淀粉液逐渐发稠变透明。
搅拌至淀粉液完全透亮成果冻状时出锅，倒入敞口容器内静置半天左右，也可放进冰箱等完全凝固。
取出凝固好的凉粉，置于案板上，用菜擦子从凉粉表面开始擦出面条，擦子可适时蘸水，不粘。
将面条状凉粉盛起装入敞口容器内，加上切好的黄瓜丝，倒入少许纯净水或凉白开。
加入调好的芝麻酱，滴入酱油、香油、味精、醋，拌匀即可享受美味的卷儿凉粉了。
一斤豌豆粉几斤水做凉粉
一般来说，豌豆粉的用量和水的用量比例是1:6左右，也就是说，一斤豌豆粉需要用6斤水来做凉粉。当然，具体的比例还要根据个人口感和做法来决定，可以根据实际情况适当调整水的用量。此外，还要注意搅拌的时间和方式，以及冷却的时间和温度，这些因素都会影响凉粉的质量和口感。
怎么做卷儿凉粉和擦凉粉怎么弄好看视频的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
