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我做的海绵蛋糕，为什么有裂缝，而且容易消泡
消泡了,通常是配料中糖放少了。
鸡蛋：面粉：糖的比例是2:1:1.戚风蛋糕开裂了还要继续烤吗
可以继续烤。戚风蛋糕就是很常见的一种蛋糕，口感非常的具有奶香味的，而且当中的制度也并不是很难，所以平常在家里面就可以尝试一下，只需要将他所需要的一些配料进行制作就可以，那戚风蛋糕开裂补救怎么做？
其实只需要将开裂的部分稍微添加一些面糊，然后再回去烤上两分钟到三分钟左右就可以，但是一定要注意，如果裂缝比较大的话可以直接将这个部分去掉，然后添加一些奶油就会形成比较好的一个装饰效果，形状也会比较丰富
戚风蛋糕裂开像蘑菇云怎么补救
表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。需降低温度，延长烤制时间。
蛋糕开裂后温度要调高还是调低
答：调低
一是温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。所以一开始的时候，温度不要调得太高，我使用的是170度。
二是要勤快，烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。三是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。一般来说，戚风有几条裂缝没太多关系的，当然如果追求完美的话，可以试试以上三个法子哦，
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