卤肉摊用什么颜色的灯光-怎么好看-白桃百科知识网

style="text-indent:2em;">老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤肉摊用什么颜色的灯光和卤肉摊灯光怎么弄好看的的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤肉摊用什么颜色的灯光以及卤肉摊灯光怎么弄好看的的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮
卤肉出锅后变黑怎么办有没有办法可以保持颜色鲜亮
卤肉店适合用什么色温射灯
卤肉摊用什么颜色的灯光

猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮

卤肉摊通常会使用暖黄色的灯光，这种颜色的灯光会让食物看起来更加美味，同时也会营造出温馨舒适的氛围。此外，暖黄色的灯光还可以凸显出卤肉的颜色和质感，使其更加诱人。

卤肉出锅后变黑怎么办有没有办法可以保持颜色鲜亮

各种卤肉在全国各地都有忠实拥趸，不管是作为快手的下饭菜，还是偶尔搭配点小酒都是不错的选择，我们家也时常会开一锅卤肉。刚开始做的时候确实会遇到“卤肉出锅后很快就变色”的问题，虽然味道上好像不差多少，但是暗沉沉的卖相就不漂亮，在多方打听、学习之下我也算是解决了这个问题。

事实上卤肉出锅后变黑有好几种原因，但是归根到底也就是【上色】和【护色】这两个大方面，所以咱们先从比较简单的【上色】方面开始说，后面再聊聊比较关键的【护色】的部分。

【上色】导致卤肉变黑的原因，以及简单的解决办法。

这一方面就比较简单了，基本上都是新手才会犯得错误。比如：

香料下的过重或者没有漂净，导致有太多粉尘似得细末沉积在卤肉表面，不只颜色不好，还会导致“药味”过重。一般一锅卤汤中香料的比例也就是23%左右，绝不是越多越好的。其次可能是糖色炒的过火了，有汤水润着的时候可能还不太明显，但是一旦离水很快就会变暗、发黑，而且不只颜色偏暗沉，卤肉还会带有苦味。炒糖色的时候糖液的形态从大泡变小泡，再从小泡变没有泡，于此同时糖液颜色从白转黄再转枣红的时机就是差不多刚刚好，这个时候冲入热水就能得到不甜不苦，颜色红润的糖色了。最后还有一个原因就更简单了，就是用来上色的东西下的太多了，比如老抽、红曲米、栀子之类的。这些着色剂一旦下的多了，就会因为颜色太浓而发暗、发黑，这个解决起来就很简单了，只要少放就好了。（其实卤肉不建议用老抽、红曲之类的上色，不太自然还容易变黑）【护色】不善导致的卤肉变黑的原因，以及解决办法。

相比较以上那些比较初级的错误，其实大多数卤肉出锅后变暗变黑，都是因为没有【护色】手段。相信大家生活中都会遇到食物氧化变色的情形，比如咬了一口的苹果、切好的土豆片之类的，卤肉的情况也是类似的，一旦出锅之后脱离了卤汤的隔绝保护，在接触空气的过程中就会开始氧化变色。所以我们只要用一些【护色】的手段就可以解决这个问题了，但是并不建议使用化学的护色剂、保水剂之类的东西，用这些的话我相信大多数人宁愿吃颜色暗沉、变黑的。

我的建议是可以自己自制一些“护色油”，在卤肉出锅之后刷在表面，或者是在温热的护色油中浸润一下然后降温，有一层薄薄的油脂隔绝，卤肉氧化变色的问题就会大大改善。当然了这是肯定做不到永远不变色的，毕竟这是制作食物不是制作标本，烹饪手段解决问题肯定没有纯化学手段来的干脆直接。

护色油的做法也不复杂：1斤油烧热，下1两香葱、姜和蒜各10克，炸至颜色金黄之后捞出弃掉，然后下共10克左右的辛香料（黑胡椒、甘草、八角、草果、桂皮、花椒、沙姜）炸出香味，过虑出来的油脂放凉冷却，转过天差不多就可以作为护色油使用了。

除了以上方法之外，还有一些小点子也可以减缓卤肉变色的速度，比如把出锅的卤肉放入冰柜里快速降温（并不是要冰冻）、敷保鲜膜之类的方式。因为刚出锅的卤肉虽然颜色好看，但是高温会加速水分的流失和氧化速度，所以想办法留住水分、快速降低温度也可以减缓卤肉变色的脚步，另外保持售卖、存放柜台不高于25度也能起到一定的减缓变色的作用。

以上就是这次关于卤肉变色原因，以及解决办法的分享了，欢迎有制作卤肉的高手评论分享一下还有那些实用的秘诀哦！

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卤肉店适合用什么色温射灯

建议选择3000-3500k，想要菜品卖相更好，那么颜色的复原就非常重要。

餐厅根据照明使用的灯具主要是LED筒灯和LED射灯，常用中角和宽角的光束角。走道常用不可调灯具，而可调视点则常作洗墙、照射装饰品之用，而中餐厅的要点照明则常用可调灯具，光束角多半是中角或窄角，可精准地照射在桌面所需的方位，中餐厅桌面有无要点照明的效果差异很大，明显有桌面要点照明的桌面，能更好地表达菜品，引发与餐者的胃口。