其实为什么煲的汤是浑浊的的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛油火锅油浑浊解决办法，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么煲的汤是浑浊的的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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四川火锅白汤的家常做法
用料：咸鸭半只、粉丝3个、大葱半根。
1、准备好蔬菜，大葱，油豆腐。
2、包心菜洗干净，你也可以准备别蔬菜。
3、油豆腐用水泡了一会。
4、咸鸭下锅用热水煮一下。
5、放高压锅压到冒气，然后再压10分钟，再放进电火锅就可以了。
为什么煲的汤是浑浊的
其一，熬煮底料的操作方式有误
火锅底料，看似炒制方式很简单，但其实技术含量很高，一来炒料的时候要把握好火力，火力过猛，炒糊了，炒制时间过长，炒软了，都容易导致浑汤，另外，会不会浑汤跟炒料时的油温也有一定的关系，如果炒料时油温过低，也可能导致炒出来的底料煮着煮着就浑汤了。
其二，原料选取不当造成的
火锅底料之所以浑汤，跟原材料的选取有很大的关系。豆瓣、牛油都是重庆火锅常见的原料之一，但是各个火锅店所选取的品质却不一，有些火锅店牛油质量较差，豆瓣的淀粉含量较高，都会导致炒出来的底料浑汤，同时豆瓣、豆豉这些原料比例过大，也是火锅易浑汤的常见原因之一。
正宗的四川老油的炼制方法
老油的制作
什么叫老油?老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供四川火锅红汤用的。
四川火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。
要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。
在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。
四川火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。
四川火锅老油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150千克（牛油和菜油）、豆瓣10千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，最终达到的目的一样。
四川火锅老油的炼制方法：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。
在炼制的过程中，要注意的是：
一、下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；
二、豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
三、是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。
四、在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红
生活中应该如何鉴别火锅店是否用了回收油
经常在外面吃火锅、麻辣烫、串串香的朋友，会发现有的店的锅底辣味浓厚，有的店的味道就相比清淡很多，这其中的区别有的是添加香料的不同，还有的就是用了回收油。什么是回收油？
回收油火锅锅底是指麻辣火锅锅底中的油循环反复利用，他们把顾客吃剩的锅底倒进泔水桶里，然后把漂浮凝结的锅底油收集起来，再熬一下，然后给其他顾客吃。
为了掩盖回收油的馊臭味儿，在熬煮的时候要加入大量的香料和辣椒。
而且反复熬煮的回收油口感更厚，所以顾客就觉得这样的锅底，第一口吃下去就很辣很香。
反复熬煮的回收油不仅肮脏不卫生，还含有大量毒素，并且致癌风险很高。
喜欢在外面吃火锅的朋友，一定要擦亮眼睛，辨别回收油。1.看锅底颜色
一次性使用的锅底颜色鲜亮不发黑。而回收油的锅底颜色很深或者发黑。
2.口感
一次性使用的锅底一开始不会很辣，煮开二三十分钟后，味道才会越来越浓越来越辣。
而回收油锅底，通常在吃第一口的时候，就会觉得很辣，使用次数多的锅底还会有一种轻微的刺鼻辣味，这种辣味和我们平时闻的辣味是有区别的。而且吃一会儿之后，胃里会有灼烧感。
3.看调料
一次性锅底使用的炒料，一般都是提前统一炒好的，上桌前再加一些辣椒、花麻椒、小茴香。
而回收油锅底在熬煮的时候，会加很多香料，所以在锅底能看到很多新加进去的调料碎。
4.看油腻感
回收油经过反复熬煮，会比新油厚重粘腻，涮烫的食物上会包裹更多的油。
经常吃回收油火锅的人会觉得一次性火锅底不够香浓。经常吃一次性火锅底的人会觉得回收油的火锅太油腻甚至烀嘴，还有一种异味。
通过以上方法，大家在外面吃火锅的时候，一定要“火眼金睛”。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
