大家好，关于看电视剧《河山》，也想吃陕西人的油泼扯面，怎么样做呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于吃货视频扯面怎么弄好看的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
怎么做扯面
1.盐放入清水中溶化。
2.将溶化好的盐水倒入面粉中。
3.再拌成絮状。
4.然后揉成团饧10分钟。
5.再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
6.30分钟后搓成长条。
7.再分成10个小剂子。
8.再把它搓成长条。
9.依次做好其它小剂子。
10.然后刷上一层油，饧1小时。
11.取一个小面团压扁。
12.用擀面杖在中间压一下。
13.然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。
14.在中间最薄的地方撕开。
15.然后把它拉开。
16.依次做好所有面条。
17.锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。
18.最后捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱。
炒扯面家常做法
准备300g高筋面粉，一点一点的加入温水（温水里加入2g盐溶化），并不断搅拌面粉。
搅拌到成面疙瘩的状态，可以用手揉，再根据面团的状态适量加水。
最后揉成这样光滑的面团，放入保鲜膜中静置30分钟。
将静置了30分钟的面团，切成平均30g的小剂子，差不多正好能切成16个。然后每个小剂子外面抹些许植物油，揉成长条状，再静置15分钟左右。
将面团用擀面杖碾平，在中间亚一道印子。可以用刀切开也可以用手撕开，形成两半。每半在用手或者擀面杖碾成长条状。
碾好的面条状态宽宽长长的。
放入沸水中煮熟，煮到面条全熟且有筋道的嚼劲即可。
将面条捞出后，根据自己的口味加入生抽、葱、蒜、辣椒面等佐料。
最后，将油热到八九成熟后淋在面上。这道菜就完成啦！吃的时候将佐料扮开，超级无敌好吃又香辣的油泼面就做好啦～
做油泼面可以用细面吗怎么做更好吃
油泼面
油泼面是陕西的特色美食，面条爽滑劲道，最后再滋滋滋的淋上滚烫的热油，那味道简直是天下第一美食！油泼面可以用细面，也可以用宽面，我感觉还是宽面比较筋道好吃。生活中只要自己喜爱的就是最好的。今天我跟大家露一手自己做的油泼扯面(宽面)，这绝对好吃还实惠。下面我们就来看看这碗油泼扯面到底是怎么做的呢？
食材:面粉，青菜，大蒜、香菜，小葱，辣椒面，盐适量，鸡精和生抽
做法如下：
1、先准备好所需要的调料，青菜洗净晾干水分，香菜切段，小葱切末，大蒜切末，再准备需要的干辣椒面，适量盐、鸡精和生抽备用。
2、将面粉倒入一个容器中，在面粉中加少许的盐，盐可以提高面的延展性，慢慢往面粉里少量多次的加水搅拌，然后再上手揉成光滑的面团后，表面刷一层油，盖上保鲜膜醒上半个小时左右。
3、面团醒好之后，切成均匀的四等分的小面团，再用手揉成便条状，用刷子再刷上一层油，放入容器中盖上保鲜膜继续醒一个小时左右。
4、醒好的小面团，用擀面杖压成扁平状，继续用刷子刷一层油，再用一根筷子在中央使劲压出一条印痕，用手慢慢从两头拉升开，均匀拉扯开后再牵住面条的两头轻微的摔绊。
5、找到中间用筷子压出的印痕，轻微的从中间拉扯开，这样扯面的面条就做好了。
6、接下来锅中倒入清水烧开后，一根一根的放入面条，煮至三五分钟快熟的时候放入青菜。
7、碗中倒入生抽打底，将煮好的面条倒入碗中，再铺上青菜，将所有准备的调料放入面条上，最后再淋上一层滚烫的热油。这道美味的油泼扯面就做好了，用筷子翻拌均匀便可享受美味啦！
看电视剧《河山》，也想吃陕西人的油泼扯面，怎么样做呢
材料：
面粉（中筋）
水
盐
小葱
大蒜
生抽
醋（陈醋香醋比较好，我最近用四川的保宁醋和宁化府的醋）
油
辣椒粉（不要太大块也不要粉末状，辣椒粉不要很辣的但是要香，一般喜欢买四川二荆条和甘肃辣椒粉比较多）
小青菜（一般用上海青，但是个人偏爱空心菜叶尖与红薯尖）
也可以加点豆芽
做法：
1：先把面条倒进一个光滑的盆里，放点盐，用温水倒进去和面。
我这次用的是250G面粉，两个女生一人一碗的分量。盐3克，小勺子半勺。水如果不懂加的，按照面粉与水55%这个比率上下浮动一点来放。我250克面粉加了132克水。
没有食物称就慢慢加水和面，宁可刚开始面和的比较干，不够再添水，也别一开始就倒很多水这样你会不停的加面粉进去最后分量越来越多。我做了三次，第一次和第二次称了面粉与水的重量，第三次没有，凭感觉慢慢加的。
揉面，有面包机或厨师机的扔进去让机器揉。我面包机与手工都试过。手工也不累，揉到盆里面团光滑，盆光，面团光这种状态就可以了。几分钟时间。
揉好的面团，盖上湿润的布或者保鲜膜，醒十分钟。醒过的面团会变得更柔软。刚开始你觉得面团水加少了有点硬，别急，醒一会后会变软。
醒了十分钟后面团还是比较干，那你可以加水。不要直接倒水进来，在手掌上沾一点水，打湿就成，用湿的手掌揉面。这样分几次把面条揉到你满意的柔软度。
揉好的面团再用上面的方法醒个20分钟。一般我没有具体时间，面团扔在那，干别的去了。
2：醒好的面团搓成长条。分成均匀的几份。用手把小面团捏，或搓，成这种图里的长长的小圆胖子。
把小圆胖子轻轻的稍微擀扁，别擀的太薄，稍微擀扁就行，保留点厚度。
用筷子在中间压一下，也可以不压。压一下后扯好的面条就能一分为两半。不压扯出来的面条就比较宽。我更喜欢压一下的。压的时候不要很用力压到底，这样扯的时候容易断。
再在压好的面片上刷一层油。放进盘子里。盘底要放油，防止黏粘。每一份都如此操作。
处理好的面片用保鲜膜包好，再醒一小时。
3：可以扯面了。
直接用慢慢拉扯的方式面条反而不容易断，也能拉的很均匀。
先用手拿住面片两端，轻轻拉长一些，再把中间的部位拉长一些。接着就从面片的一端，左边或右边你们随意。从一端慢慢拉扯开，你会惊讶的发现面片真的越拉越长，越拉越薄。一截截慢慢拉好，最后就能得出很长一跟宽宽薄薄的面条拉！
可以先烧一锅水，一边烧水一边做扯面，水开后就把面条下锅。时间刚刚好。
接着我们开始做油泼面了。油泼面速度要快，所以先把食材提前准备好。一边锅煮面一边煮烧热油最好。油泼面油不能少，否则辣椒都泼不香。
葱切末，大蒜切末，青菜洗好。
面条煮好放青菜进去煮半分钟即可关火。青菜别搅拌，扔在面条最上面烫熟。很快捞出来，把水甩一下，铺在碗底。
青菜都要铺在碗底为好。放在面条上面，青菜会吸走调味汁，这样面条就不容易拌的入味了。这道面条做法食材都超简单，细节决定味道。
煮好的面条捞出来放上去。放盐，放生抽半勺（喝汤的瓷勺子）。放小葱末。大蒜末。最后放辣椒粉。辣椒粉可以稍微铺开一点别堆在一块，这样油泼上去才能受热均匀。放调料的顺序也不能错。辣椒粉最上面，其次是大蒜，这两样需要油的高温呛一下才能诱发出诱人的香味。
浇热油后，迅速的放醋进来。我一般是放三分之二瓶盖醋。陈醋，香醋最好。在淋热油之前把醋装好，淋好油后把醋倒进来。
油泼面就做好了。
拌一拌可以吃了！
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