大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下蔬菜经过焯煮之后，损失最多的成分是什么的问题，以及和什么蔬菜不建议水煮的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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焯过水的蔬菜要不要过水为什么
我的回答是：焯过水的蔬还是一定要在凉水里过凉的。
在春天里有很多美味好吃的蔬菜，但是很多人，在制作这些蔬菜的时候，都会忽略焯水的这一步骤。焯水的目的是为了去除蔬菜中苦，涩的味道，和人体难以消化吸收，对身体健康有危害的的草酸，草酸在人体内堆积过多，容易形成结石，也会影响人体对钙的吸收。
先来看看焯水的定义是什么焯水：就是将要烹制的食材，进行汆烫，然后再制作的方法。焯水分为冷水焯和热水焯。冷水焯适用于各种肉类。羊肉，猪肉，牛肉，鸡肉等等。随着水温的升高，慢慢的逼出原料所含的杂质和血沫，从而达到可以烹制的要求。
热水焯适用于各种蔬菜，原料沸水下锅，进行汆烫。在这里又分为两种方式，1，将原料彻底煮熟，2，将原料短时间的汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式。
焯水在烹制菜肴，特别是凉拌菜中是一道必不可少的工序。对于菜肴的色，香，味儿特别是色起着决定性的作用。焯水，又称为出水，飞水，东北地区称为“紧”，河南称为“掸”，四川叫“泹”。
为了能够很好的保持蔬菜的色泽，又能去掉苦，，涩味儿和蔬菜里所含的草酸。有很多的蔬菜在烹调前必须要进行焯水。但从营养健康的角度来看，焯水可以增加蔬菜中水溶性营养素成分的流失，比如小白菜在100℃的开水中焯两分钟，维生素C损失达65%，烫十分钟以上，维生素C则全部损失掉，因此，焯水应采用适当的方法减少，蔬菜中营养成分的流失。
要是采用沸水多水量，短时间的汆烫的热处理方法，可以有效的减少蔬菜中营养素的流失。因为蔬菜细胞组织中存在有氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60度到80度的水温中。它的活跃度是最高的，而在沸水当中氧化酶对热不稳定，很快就会失去活性，同时沸水中几乎不含有氧，也因此减少了维生素C因热氧化，而造成的营养素的流失。
在焯水的过程中加入少量的食盐，使蔬菜在淡盐水中汆烫，可以使蔬菜中营养素流失到水中的速度减慢。加入少量的油脂在水中，可以使蔬菜色泽更加的鲜亮，烹制菜肴后更香，因此，粤菜厨师在给蔬菜焯水的时候，通常是用这种油盐水去操作的。
还有就是蔬菜在焯水前，尽量要保持完整的形状，使蔬菜和热水接触面儿尽量减少。另外，蔬菜原料较多的情况下，要采用分批投料的方式，以保证蔬菜原料始终处于较高的水温当中。
焯水后的蔬菜温度比较高，在离开水的过程中，会与空气中的氧气快速的发生氧化作用，也会造成蔬菜内的营养素持续的流失，这就是通常所看到的，在短时间内蔬菜就会发黄变黑，所以焯水后的蔬菜应该及时的冷却降温。
常见的做法是马上用大量的冷水，给焯完水的蔬菜过凉，既能保证减少营养素的流失，也会保持蔬菜碧绿的颜色。
现在还有采用冷风迅速降温的方法，相比于用大量冷水给蔬菜过量的方法，冷风降温在保持蔬菜营养素流失上效果更好。
结语有研究表明，蔬菜在经过焯水过凉以后，维生素C可以保持在80%以上。所以焯完水后的蔬菜，迅速过水投凉降温，不仅可以使说太太营养成分减少流失，还可以保持蔬菜亮丽的颜色，更会缩短蔬菜成熟的时间。基于以上几点，焯水的蔬菜是一定要过水投凉的。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
蔬菜经过焯煮之后，损失最多的成分是什么
首先生吃蔬菜并不总是都健康的。
烹饪对我们的饮食至关重要，它帮助我们消化食物，软化食物，有助于消化的酶变性，例如烹煮番茄30分钟后，番茄中的番茄红素含量上升了35%，因为热量破坏了植物的厚细胞壁，帮助身体吸收与这些细胞壁结合在一起的一些营养物质。
煮熟的胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒和许多其他蔬菜也比生的时候会提供更多的抗氧化剂。
煮和蒸能更好地保存胡萝卜、西葫芦和西兰花中的抗氧化剂，尤其是类胡萝卜素。
慢煮不会破坏食物中的营养成分，为了从慢煮的食物中获得最佳的营养，选择耐热的蔬菜。
例如胡萝卜、花椰菜、西红柿、羽衣甘蓝和卷心菜，煮熟后比生的释放出更多的健康维生素和抗氧化剂。
2009年的一项抗氧化剂研究发现，每一种烹饪方法都能降低某些蔬菜的抗氧化剂水平，但也能提高其他蔬菜的抗氧化剂水平。
脂溶性维生素(A、D、E和K)比水溶性维生素(C和一些B族维生素)的耐受性更好。矿物质基本上不受影响，所以加热不会影响矿物质水平。
焯水(将蔬菜放入沸水中，待其变色后立即取出)可以显著降低蔬菜的单宁酸和植酸。
煮熟的蔬菜对胃也更容易消化，因为生蔬菜的纤维含量有时会更难消化。
煮沸会导致最大的损失，但这并不全是坏事。
首先，并不是所有植物中的化合物都是有营养的，煮沸是减少十字花科蔬菜(如花椰菜和羽衣甘蓝)中甲状腺素含量的最佳方法。
甲状腺激素是一种对大多数人来说根本不危险的化学物质，但它会使现有的甲状腺疾病恶化。当你煮十字花科蔬菜时，甲状腺激素不仅会被热破坏，还会被浸出到水中，煮沸也能最有效地降低草酸盐的含量，草酸盐是一种可导致肾结石的植物抗营养物质。
更高的温度，更长的烹饪时间和更多的水会导致更多的营养物质流失，会损失大量的维生素C、硫胺素、核黄素、维生素B-6和B-12、烟酸和叶酸。但是轻微烹饪蔬菜可以破坏植物的细胞壁，使蔬菜中所含的矿物质、维生素和抗氧化剂更易消化。为什么我的锅煮菜会变黑，特别是青菜连汤也黑了
为什么我的锅煮菜会变黑，因为你炒炒菜的时候你炒的菜在高温下,会有很多铁离子溶解在菜汤，特别是炒青菜，菜和锅里的铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.不过对人体绝对没害,放心吃好了
蔬菜汤(水煮蔬菜汤那种),可以长期喝吗
天晚上都煮一碗蔬菜汤喝不会发胖。
蔬菜是具有膳食纤维的一种营养食物，而且蔬菜含有维生素C、维生素E，多吃能促进肠胃消化，晚上喝不会发胖的。但晚上建议不要喝太多水了，喝多了第二天眼睛会浮肿。
蔬菜汤的做法：
一、主料：胡萝卜70克，洋葱(白皮)30克，圆白菜20克。
二、制作流程：
1.红萝卜、胡萝卜分别洗清后去皮。
2.将所有的材料切成不规则的形状。
3.锅中倒入适量的水，放入切好的蔬菜煮约15分钟左右。
4.用网筛筛去蔬菜，只留菜汤即可。
关于蔬菜经过焯煮之后，损失最多的成分是什么和什么蔬菜不建议水煮的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
