大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于为什么盐焗鸡的皮会脆，盐焗鸡皮为什么不建议吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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为什么盐焗鸡的皮会脆
为什么广东人做的盐焗鸡如此美味？原来加了“它”，难怪皮脆肉嫩。盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东，现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷，也不需要那么多的调味料，只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
可不要被我用的盐量给吓着了，也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽？其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的，况且鸡还包着砂纸，没有直接和盐接触。
配料：
仔鸡一只（净重600克左）、盐焗鸡粉1袋（30克）、海盐4斤
烹饪步骤：
1.准备好仔鸡和盐焗鸡粉。
2.仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分。
3.把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上，肚子里也抹一些。
4.在盆里放一个架子，把鸡放在架子上，腌制一个小时。鸡腌制的时候会出水，放架子之后水就会沥下去。
5.用砂纸把鸡包起来，砂纸比较薄，多包两层。
6.炒锅烧热，把海盐倒进去小火炒热。
7.在砂锅底部放2指节深的海盐。
8.把包好的鸡放入砂锅。
9.在上面铺上剩下的海盐，把鸡全部覆盖住。
10.盖上盖子，中火焗45分钟左右。关火后焖30分钟，取出撒开砂纸即可。
盐焗鸡皮为什么是脆的
因为风干，水份比较少，传统的盐焗鸡做法比较麻烦，最古老的做法是把鸡的内脏去掉把鸡水分风干，然后用大量的盐把鸡保存好，最后加入各种去腥的调味料，再用荷叶把鸡包住，然后盖上很多的粗盐用小火把鸡做熟。主要是利于盐导热。那种古老的做法也对火候和方面都比较讲究。所以后来很多厨师也想了很多类似盐焗的方法来做盐焗鸡。结果都是特别成功的，做出的盐焗鸡也是那个传统的味道。
鸡肉咸鲜，也是皮脆柔嫩
盐焗鸡皮的做法
1.
准备食材：三黄鸡1只，姜1块，料酒1勺，盐焗鸡粉1汤匙，小葱1根。
2.
姜切片。
3.
小葱挽成葱结。
4.
三黄鸡洗净沥干，放入盐1勺、料酒1勺抹匀，放入盐焗鸡粉抹匀，姜片葱结塞入鸡肚中腌制8小时。
5.
腌好后的三黄鸡用锡纸包裹，放入蒸锅中蒸45分钟。
6.
关火焖10分钟即可。
什么盐焗鸡粉是黄色
黄姜粉可以使盐焗鸡变黄，乙烯麦芽酚可以使盐焗鸡有特殊香，用料主料鸡1只辅料海盐3斤调料姜5片蒜1瓣沙姜适量精盐适量植物油少许盐焗鸡很好吃又下饭，天天吃百吃不腻，也可以做盐焗虾，盐焗螺各种海鲜等等，大家可以试试看好不好吃
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