老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肺子怎么炒好吃和牛肺为什么不建议吃盐呢的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肺子怎么炒好吃以及牛肺为什么不建议吃盐呢的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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牛肠怎么做不会缩水
这个是需要一定的技术的，比如煮牛肚吧，牛肚煮熟后可以切成长块，放在碗内加入鲜汤蒸一会儿，牛肚就会加厚一倍。做牛杂差不多也是这样的。跟大家分享一个萝卜牛杂的做法吧。制作方法食材：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺），白萝卜一个辅料：砂姜、桂皮、草果、陈皮，盐，味精、鸡精、白酒制作步骤：
1、将牛杂清洗干净后，放入锅里加入适量的水把牛杂煮熟。
2、把煮熟的牛杂捞出，切成长块加入鲜汤在蒸一会。
3、锅里加水烧开后，再放入蒸好的牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时使萝卜入味，然后就可以盛出上桌了。注意事项：牛杂时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则牛杂会缩得象牛筋一样硬。
四川名菜夫妻肺片，为什么要叫这么可怕的名字
谢谢悟空邀请
夫妻肺片是一款经典的四川凉菜，据说创源与上世纪30年代，有郭张姓夫妻创制，通常用牛肉，牛头肉，牛心，牛舌，牛肚，鸭胗等等为主料，先进行卤制后切片配以辣椒，花椒等等辅料制成的香麻辣油浇在上面拌制而成。制作精细色泽红艳味鲜肉美麻辣回香。今天我教大家商用版的制作技术，下面我们进入制作。
单位（克）
一，卤水制作：香辛料,白芷18.花椒23（建议用清溪或茂汶的大红袍制作肺片花椒品种非常关键），八角28，小茴香30，豆蔻18，甘草8，草果8，.辣椒35（此菜辣椒品种也是关键），桂皮20，山奈18，香子8，｛和尚头10，兔子叶8（此两香辛料名称是我个人习惯叫法，已经被人骂过了说我故弄玄虚，哈哈哈），｝，胡椒10，陈皮10（记得用新会的不要用满市场的橘子皮奥，呵呵，卖调料的一般都是把吃的橘子皮收集晒干后切制出售。朋友们要把香辛料的辨别真假学会啊这个辨别真假不要看似简单其实很复杂的。一般没点道行的真不会分辨真假的）
辅料：古越龙山230，食盐200，复配热反应头香膏200，复配粉200克（这两个制作比较复杂属于高技术范围再一个制作设备要求很高，你们也不好买设备，暂不发布了。希望负能量的人不要再骂我，呵呵），鸡精200，味精85，高汤33斤（以包括损耗）。
二，腌制用配料：盐,400（一袋），花椒18，八角11，小茴香8，小火炒香，冷却后研磨成粉，炒制时不要炒糊，谨记。先放盐后放各香辛料。
1，卤水用高汤吊制：鸡架4斤豚骨或牛骨2斤，水45斤熬制4小时即可打掉杂质浮沫，除去损耗约可得38到40斤左右高汤。（此汤工艺不需要很复杂简单即可，可适当放点龙山葱姜等）
2，调制卤水：取制作好的高汤33斤，香辛料简单用水或酒浸泡，还是该掰的掰拍的拍。泡好后用锅炒制一下出味好。后加入高汤中熬制20分钟出香投入辅料再熬制15分钟即可。
3，腌制和卤制制作：牛肉每斤用腌制盐50克适量葱姜，龙山30，夏天8小时冬天12小时以上，腌制前牛肉要用活水浸泡4小时以上，这样的牛肉卤出后质量好，腌制好后洗净外表腌制料过水再洗去表面杂质，后卤制40分到1小时左右，浸泡1小时左右。牛肚牛筋过水后洗净入锅（可用高压锅缩短制作时间）放龙山，葱，姜，适量，压制15分钟到20分钟，牛头肉此物不好卤制可采购成品的，如果煮制和牛肉一个方法。牛肚牛百叶鸭胗等（可腌制也可不腌制）制作方法用牛肚制作方法，只需要缩短煮制时间即可。
4，红油制作：查看我发布的前期红油制作技术文章（此文中技术可以升级）
5，鲜香酱油制作：香辛料，花椒8，八角15，小茴香15，香叶8，陈皮5，白芷5，葱300，姜80，香根150，芹菜80，胡萝卜150，辣椒40.酱油老抽100生抽500，豉油600，味精，鸡精适量，辣鲜露120，味极鲜400.糖50，水11斤。熬制，11斤水加所有香辛料熬出香约20到30分钟，武火烧开后加所有原料熬制10分钟，后过滤即得复配酱油（注意保鲜密封存放）。
6，花生制作：这个比较简单我就不多说了要是商用可以直接去市场采购酒鬼花生。
7，肺片拌制：卤制好的牛肉500，调制酱油60加卤汤70，红油100，藤椒油20（这个可以采购成品炸制提取藤椒油工艺和制作就不多介绍了），花椒粉适量，孜然粉适量（根据地域口味选择放还是不放）芝麻油5，复配香粉10（不好制作可不放）葱油15，花生30.蒜蓉13，香菜适量。
牛肚汤怎么烧汤才白
其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
【加工】
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
牛肺子怎么炒好吃
原料：牛肺、青辣椒、酱油、料酒、白糖、花椒、干辣椒、花生油。
做法步骤：
第1步、把牛肺切好备用。
第2步、辣椒.葱姜切好备用。
第3步、花椒.辣椒。
第4步、锅内放油.烧热把干辣椒.姜片.大葱.花椒放入，小火慢慢炒出香味。
第5步、放入牛肺煸炒。
第6步、放入所有调料，炒匀。
第7步、最后放入青辣椒，炒30秒出锅，青辣椒炒的时间太长了不好吃。
第8步、装盘开吃。
OK，关于牛肺子怎么炒好吃和牛肺为什么不建议吃盐呢的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
