大家好，今天小编来为大家解答牛腱子肉好不好吃这个问题，为什么不建议牛腱子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
牛腱子筋膜要不要去掉
牛腱子的外面的筋膜是需要去掉的，不然的话是很难咬得动的，所以说基本上就会被去掉。
牛腱子的筋膜可以用快刀片除，也可以用刷子蘸小苏打刷掉它。另外剔除牛腱子上的筋膜有专门的机器，去除牛筋膜简便、使用方便。
牛腱子肉特嫩是做假了吗
大家好，我们知道牛四蹄上部的肉叫腱子肉。由于牛腿经常运动，腱子肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪。如果腱子肉特嫩就有问题了。
牛腿肉经过仔细分割以后，一种是带骨牛腱子，外观上看象长圆锥形，另一种是去骨牛腱子也是长圆锥形状。腱子肉一般肌肉发达，结实，但不是嫩。煮熟后有胶质感，是适合做红烧肉，卤肉，或是酱牛肉。要说牛肉嫩的部位就是里脊，也叫牛柳或菲力。该部位都是脂肪含量低的精肉。也就是人们常说的小里肌肉，是运动量最少，口感最嫩的部位。常用来做菲力牛排，铁板烧。做菲力牛扒火候掌握至关重要，操作要求比较高，肉很容易柴，因此菲力牛扒都是那种半生不熟的样子，用来保持肉的鲜嫩多汁。
长话短说，那么怎样区分真假牛腱子肉呢？首先，看牛肉的颜色。新鲜牛肉的颜色一般深些，看上去呈深红色，相反假牛肉颜色就浅，既使通过特殊手断加工上色也不会像真牛肉一样自然。再看牛肉的脂肪，呈团状颜色稍稍带黄。而假牛肉的脂肪一般发白。如果是猪肉脂肪就成了片状。真牛肉的牛筋是紧紧嵌在肉里面，这是正常牛肉的纹理。
其次，闻牛肉味道。仔细闻牛肉也有一点点膻味，是真牛肉。其它肉没有这种味，但羊肉除外。再次，摸牛肉的质感，没打过水的牛肉摸上去有些粘手，肉质结实，纤维比较粗。如果是人工上色的，摸后手上留着颜色。
最后，通过品尝，牛肉口感比较粗糙，给人感觉不易嚼烂。假牛肉煮熟颜色发白，肉质软，嚼起来容易。
在我们日常生活中，只要你细心观察，没有发现不了问题，不是有那么一句，真的假不了，假的真不了吗?
牛腱子肉好不好吃
首先牛腱子肉是牛肉当中较好的部位，肯定好吃。另外还要看你用牛腱子肉怎么烹饪，是红烧还是清炖又或者是卤来吃，好多家庭用腱子肉卤着吃，红烧的话用牛腩部位。每个人口味不一样选择吃牛肉的部位也不一样。我更喜欢把牛腱子肉用来卤着吃。
牛腱大的好还是小的好
大腱子
大腱子。卤牛肉一般建议选用牛腱子肉,牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。
前腱就是牛2条前腿上的肌肉，而后腱是2条后腿上的肌肉，部位不同，肉质也不同。前腱的运动量少，肥瘦相间，肉质细腻鲜嫩，但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用，所以后腱无时无刻不在运动，所以后腱肉偏瘦，比较紧实，筋膜少一些，口感更加筋道。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
