大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于溏心蛋可以吃吗，为啥不建议吃糖心蛋这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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溏心咸鸭蛋能吃吗
不能吃，溏心说明蛋没煮熟或者没腌透。
咸鸭蛋煮不熟或者没腌透的情况下不建议食用，因为煮不熟的鸭蛋可能会存在细菌或寄生虫，而没腌透的咸鸭蛋则可能存在储存不当导致变质的情况。为了确保安全，建议选择煮熟和腌透的咸鸭蛋食用。
好吃的溏心鸡蛋，可能会感染寄生虫
鸡蛋易受到如沙门氏菌等细菌的污染。但这些细菌都很“怕热”
美国农业部推荐：鸡蛋制品加热到71℃以上，就可以充分杀灭致病细菌。蛋白的凝固温度大概在62℃左右，蛋黄则在68℃开始凝固。溏心蛋的蛋白凝固了，而蛋黄没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。如果正好碰上被污染的鸡蛋，则有一定可能感染致病菌。
但全熟蛋蛋黄完全凝固，说明鸡蛋中心也达到了杀灭细菌的温度，安全相对有保障。
如果你喜欢溏心蛋，相对而言，从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性要比较小，相对安全。
而许多人追捧的“土鸡蛋”、“笨鸡蛋”、“草鸡蛋”，不确定性大得多，不煮全熟的风险更大。
溏心蛋可以吃吗
高端的和牛，往往只配上最朴素的生鸡蛋；肥牛沾上蛋液，口感滑嫩，鲜甜美味。不管是溏心蛋还是荷包蛋，富含蛋白质、氨基酸和维生素的鸡蛋[1]，你从小吃到大。
2018年，中国的鸡蛋产量超过3100万吨，人均鸡蛋占有量达到17.8kg[2]。
按照一颗鸡蛋50g计算，一天一颗，差不多够你吃一年。但是，没煮熟的鸡蛋，真的可以吃吗？购买了“可生食鸡蛋”，就能放心生吃了吗？
要回答这个问题，可以先了解母鸡“日耕不辍”的产卵行为。性成熟母鸡未受精的卵子，通过输卵管的各个部位形成蛋白、蛋壳膜和蛋壳，最后由泄殖腔排出体外[3][4]。
这个过程中，不需要公鸡：就算世界上的公鸡都消失，母鸡还是可以下蛋[5]；年龄也不是决定性因素：这只来自英国的维多利亚，已经17岁高龄，仍然顽强地挤下两枚蛋[6]。鸡蛋落地之前，母鸡身上的病原体可能进入卵巢成为蛋的一部分；泄殖腔中的污染物，也可以通过蛋壳上的气孔进入蛋内部；产后，鸡舍杂乱的卫生状况、运输储存过程中的颠簸碰撞也可能造就“坏蛋”[7]。
其中的“罪魁祸首”，便是食源性致病菌——沙门氏菌。2015年，国家食品安全风险评估中心测算，我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次[8]。被感染的患者通常在12-72小时出现恶心、呕吐、腹泻、发烧等中毒症状；如果情况糟糕，甚至可能死亡[9]。
聪明的你可能早早知道，生鸡蛋不干净，不能生吃。于是，你刻意选择了标明“无菌”的可生食鸡蛋，食谱里的花样也多了起来。一般来说，可生食鸡蛋的生产，需要针对鸡蛋的生殖、加工和流通各个环节进行严密的管理[10][11]。为了避免产前污染，产蛋的母鸡需要精挑细选，疫苗接种必不可少；鸡舍实施彻底的消毒管理，饲料饮水受到严格把控[11]；鸡蛋生产后会被集中运输至GP中心，进行清洗、干燥、杀菌和分拣作业，按照规定清晰标注商品信息；包装好的鸡蛋需要在低于25摄氏度的室温下储存和运输[12][13]。
但是，在中国出台的关于鸡蛋的一系列标准体系中，对鲜鸡蛋，只规定了生产流程、色泽、气味、状态、等级等要素[14][15][16]；而鸡蛋沙门氏菌含量这一项，还局限于即食蛋制品，没有对鲜鸡蛋作出要求[17]。目前，国内只有《可生食鸡蛋团体标准》对可生食鸡蛋的各类微生物、致病菌指标作出了详细要求[18]；但它没有强制性，执不执行全凭自愿。
我们查找了现实中常见的几个“可生食鸡蛋”品牌，发现好像没人执行它。就连参与制定该标准的某企业，都选择了自己的企业标准，但这个企业标准根本查不到信息[19]。另一个自称执行企业标准的品牌，标准已经废止[20]；还有的“可生食鸡蛋”干脆执行国标，但国标和可生食一点关系都没有。
即便你运气好，买到真正的无菌蛋，常温环境中放太久也会被细菌感染[21][22]。没有在10摄氏度以下冷藏贮存，或者超过可生食期限，你高价买到的，其实也就是一颗普通鸡蛋。如果还在距生产日期30天之内，煮熟吃，别浪费了。要提醒你的是，国家市场监督管理总局与中国食品科学技术学会联合发布的《食品安全风险解析》中，仍然明确建议：不生吃鸡蛋[23]。
沙门氏菌对热耐受力较差，建议鸡蛋加热到蛋清和蛋黄完全凝固，或者烹饪中心温度达到约71摄氏度，吃熟的，很安心[24]。当你再次出现在日料店，下单无菌鸡蛋，如果不知道它的“身份”和“居住地”，每吃一枚生鸡蛋，就像打开一个细菌盲盒。
[1]USDA.(2019).FoodDataCentral-EGGS,GRADEA,LARGE,EGGWHOLE(FOUNDATION,748967).
[2]郑颜,胥清翠,范丽霞,董燕婕,赵善仓&李大鹏.(2022).鸡蛋营养品质评价的研究进展.中国食物与营养(01),45-50.
[3]向明.鸡蛋的形成和产出[J].养禽与禽病防治,1983(02):41.
[4]NUTRIFAX.EGGFORMATIONANDEGGSHELLQUALITYINLAYERS.
[5]中国科学院遗传与生物发育研究所.没有公鸡，母鸡下蛋吗.
[6]DailyMail.(2013).WhoSaidMyCluck’sStoppedTicking?Victoria,theOldestHeninBritain,SqueezesoutTwoMoreEggsTHIRTEENYearsafterHerLast.
[7]时学锋&郑江霞.(2021).鸡蛋微生物污染及抗菌防御机制的研究进展.中国家禽(12),78-84.
[8]光明日报.(2015).我国每年沙门氏菌食物中毒达300万人次.
[9]FDA.(2022).WhatYouNeedtoKnowAboutEggSafety.
[10]BEIC.GoldStandardforBritishLion.
[11]農林水産省.(2012).鶏卵の生産衛生管理ハンドブック.
[12]HACCP手引書作成委員会.(2019).HACCP導入の手引書.
[13]日本養鶏協会.(2020).鶏卵規格取引要綱.
[14](2016).GB21710-2016.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会;国家食品药品监督管理总局.
[15](2015).GB2749-2015.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.
[16](2015).GB2749-2015.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.
[17](2021).GB29921-2021.中华人民共和国国家卫生健康委员会;国家市场监督管理总局.
[18]中国农业国际合作促进会(2021).T/CAI008-2021.中国农业国际合作促进会.
[19]企业标准信息公共服务平台.企业标准自我声明查询-Q/SFJ0001S.
[20]企业标准信息公共服务平台.企业标准自我声明查询-Q/SDL0001S.
[21]Réhault-Godbert,Sophie;Guyot,Nicolas;Nys,Yves(2019).TheGoldenEgg:NutritionalValue,Bioactivities,andEmergingBenefitsforHumanHealth.Nutrients,11(3),684–.
[22]赵志晶,刘秀梅.(2004).中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估的初步研究——Ⅱ.危害特征的描述与危险性特征的描述.中国食品卫生杂志(04),295-300.
[23]国家市场监督管理总局;中国食品科学技术学会.(2018).《食品安全风险解析》汇编（2014-2018年）.
[24]USDA.(2022).SafeMinimumInternalTemperatures.
吃溏心蛋对身体好吗
溏心蛋有营养，口感也很好。
鸡蛋洗干净，放在蒸屉上，凉水上锅，大火煮开，等水沸腾后，，再煮5分钟，马上关火，鸡蛋拿出来放到凉水过一遍，就可以吃了。
这样的溏心蛋，吃起来既嫩又滑，营养健康。
好了，关于溏心蛋可以吃吗和为啥不建议吃糖心蛋的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
