很多朋友对于饭店炒菜为什么放了鸡精还要放味精和炒菜不建议放味精的原因不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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味精是什么味道炒菜放味精和不放差别大吗
味精主要是鲜美的味道，具体不好形容，但是如果不放味精，可以使用少量酱油替代，因为普通酱油中都有添加味精成分。
味精成分还存在于肉类和鸡蛋中，煮菜和炒菜是放少许肉沫味道会更好。味精放多了也不好，除了身体的影响外，味道也会不好，所以一般如果要鲜美一些，就范5颗味精颗粒就够了。
饭店炒菜为什么放了鸡精还要放味精
现在的厨师炒菜，基本上是依葫芦画瓢，看见别的师傅炒菜给了哪些调料，他也照着给，至于为什么给，给了有什么作用，给多给少有什么影响基本上一概不知。
所以炒菜给了鸡精，为什么还给味精，相信很多厨师想都没有想过这个问题。
实际上，味精，也就是谷氨酸钠，是纯粮食酿造，跟酱油一样，绿色调味品，可放心使用。在烹炒煎炸炖焖烧烩煨等烹调方法过程中，正常使用味精调味，能使本身有鲜味的原料鲜味更突出适口。给鲜味不足的的原料补充鲜味，给没有鲜味的原料赋予鲜味。
味精给多少的量根据各人喜好，跟给酱油，盐一样，给太多了味道反而不好。一般一斤菜给3到5克左右，与盐，糖配合形成标准咸鲜味型。
有人说味精在高温烹调下会形成焦谷氨酸钠，有致癌的作用。实际上谷氨酸钠只有长时间在120度以上才会氧化成焦谷氨酸钠，正常烧菜温度不会超过100度，不可能形成焦谷氨酸钠。即使形成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠只是没有鲜味，没有任何证据能说明焦谷氨酸钠致癌。所以味精是做菜可以放心使用的鲜味调料。
鸡精应该说是味精的再制品，在味精的基础上加色素，香精，淀粉等再制的鲜味调料。所以鸡精是可以不用的，还有蘑菇精等跟鸡精一样，都是味精的再制品。
做菜给味精就可以了，其他再制的鲜味调料可以不给
做菜经常放味精是不是会对身体不好为什么
我们日常生活最离不开的就是吃，吃是我们日常的能量来源。我们在吃上面也很讲究，以前只要有吃的就行，现在讲究吃得健康，吃的放心。要说吃自然就离不开调味料，调味料是我们做菜时最关键的东西，如果菜品少了调味料，那么菜品就会变得寡淡无味，调味料是我们一道美食的关键，我们最常用的调味料应该就是食盐和鸡精、味精了。
调味料的争议，一直以来就比较大，很多人说要少吃，甚至是不要吃，特别是味精。不知道从什么时候开始，就流传着炒菜不要放味精的说法，说吃多了味精会影响身体的健康，但是要追究到底有什么不好，大家也说不出个所以然来。你做菜放味精吗？放味精是不是真的不好？下面就和我一起来看看吧，看完之后别忘了告诉家人哦。
味精中的最主要的物质就是钠元素和谷氨酸钠，这使得味精在增加咸味的同时，还能提鲜，所以这样看来，味精当中其实是没有有害物质的。只是味精中的某些添加剂，经过高温之后可能会变质，所以大家都担心会危害身体的健康，所以才说吃味精有害，但是添加剂很多食物里面都会有的，并不只是味精中才有哦。
这么看来，味精是无害的。但是味精和食盐一样，食用不能过量，过量的话，会导致身体里钠元素的增多，从而影响我们的身体健康。而且味精中的谷氨酸钠如果摄入太多的话会抑制神经，增加人的食欲，还可能会导致血压升高，患高血压的人最好不要碰味精。
所以，食用适量的味精对我们的身体并没有什么危害，反而还能给我们的食物提鲜，让食物吃起来口感更好、更美味。另外我还有一个小建议，因为味精中本身就含有钠元素，所以一道菜里面如果要放味精，食盐就可以尽量少放一点。
做菜不放味精的后果
做菜放不放味精，只是根据个人口味来进行的。有的人口味重，放点味精可以调节口味，给菜品增加鲜味。有的人喜欢口味清淡，可能就不喜欢放味精了。味精的作用就是增加鲜味，起调节口味的作用。但是，味精含钠，如果有高血压的，为了身体健康，还是少放为好。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
