大家好，今天来为大家分享麦芽糖在高温下有什么变化的一些知识点，和麦芽糖为什么会有点酸的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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麦芽糖是反式脂肪酸吗
麦芽糖不是反式脂肪酸，是二糖，糖的一种，属于碳水化合物。通常说的氢化植物油，植物黄油，人造奶油，起酥油等是反式脂肪酸。
麦芽糖耐高温吗
答：不耐。
麦芽糖再高温下会融化成糖浆，如果熬的时间久了还会糊掉味道变苦。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
它的主要原料是小米，淀粉。
主要食用功效排毒养颜，补脾柔肝。
麦芽糖化的最佳温度
麦芽糖一水化物在120—130℃熔融，适用在食品表面挂糖衣。麦芽糖对热和酸比较稳定，在PH3和120℃加热达90分钟几乎不分解，熬糖试验可以达160℃，故在常温下不至于因麦芽糖分解而使食品变质或甜味变化。
理化指标
干物质：85.5-87%
PH值：4.6-6.0
DE值：40-48
麦芽糖在高温下有什么变化
麦芽糖溶于水，熔点约为120-150℃，吸湿性较强，有甜味，当加热到90-100℃时，即发生分解。在饴糖的组成中，由于含有一定数量的糊精，在烹制中，随着加热温度的升高而呈现不同的颜色，即由浅黄——棕黄——红黄——酱黄——焦黑。
随着温度的升高，糖发生脱水和降解的过程，当温度达到180℃以上时，反应加剧并开始褐变，又称美拉德反应，褐变反应称为焦糖化。
焦糖有广泛的应用，除了我们在烹调时经常使用的糖色外，它实际上更多地用于工业生产，例如，我们经常喝的可乐和啤酒将使用不同催化剂产生的焦糖色，现在很多酱油在生产中也加入了不同的焦糖色，以使酱油的颜色更加美观，所以在这里，我们可以进入到爱热过程中糖的奇妙变化。
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