各位老铁们好，相信很多人对阿胶挂小旗和挂大旗区别都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于阿胶挂小旗和挂大旗区别以及阿胶为什么要熬到挂旗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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挂旗是什么意思
在中国古膏方制作工艺中，收膏的标准是“滴水成珠”和“挂旗”。
“滴水成珠”就是收膏时，取一点膏滴在水中而不会溶化。
“挂旗”则是用竹片在膏里搅拌后拿出来，膏药会像一面旗一样挂在竹片上。例如现在很多人自己熬制阿胶，到最后用炒勺舀起阿胶时，阿胶凝结成透明的片状缓缓下落，像一面旗子一样，这就叫做挂旗。
阿胶煮多久挂起
半个小时左右。但是，这个也要看阿胶的品质，如果品质差的阿胶是比较难挂旗的。
阿胶买回来之后，敲碎成一块一块的，然后让入干净的碗里面，然后倒入适量的黄酒，黄酒要淹没阿胶，浸泡48—72小时左右，等阿胶泡软了之后，再将泡好的阿胶放入锅里面，然后加入冰糖粉末，一边添加一边搅拌，大概熬制二十分钟后，冰糖会充分融化在阿胶里面，然后再熬制一小段时间，阿胶就开始挂旗了。整个过程中，熬制阿胶的火候是比较重要的，要先用大火进行熬制，等阿胶开始冒泡，再改小火进行熬制。在阿胶熬制的过程中，要用勺子不断搅拌，防止粘锅糊掉。
阿胶挂小旗和挂大旗区别
阿胶熬制的最高境界就是达到这样的“挂旗”状态，用炒勺舀起阿胶时，阿胶凝结成透明的片状缓缓下落，像一面旗子一样。劣质阿胶或者用糖油充数的阿胶或者阿胶比例不够都是不可能达到这样的状态的。
因此，挂大旗比挂小旗的质量好。
能够挂大旗的阿胶才是好阿胶。
电磁炉熬阿胶用什么档
先准备一个不锈钢托盘，上面铺上一层保鲜膜，保鲜膜上刷一层香油，将阿胶粉和冰糖倒入盛有黄酒的不锈钢锅内，搅拌均匀，最好用电磁炉做，这样容易掌握火候，开火熬制。用120度熬制40分钟左右，把阿胶熬得很黏很稠，再把准备好的黑芝麻核桃仁放入搅拌均匀就好了，倒在托盘里，铺平冷却，然后切块儿。
因使用电磁炉加热快，锅底容易糊锅，因此要不断的搅拌，尤其是到熬制后期，如果120度容易糊锅就调低至100度，但仍要不断搅拌，以防糊锅;冰糖量可以根据个人口味适量添加，也可以用其他物料代替，如蜂蜜，桂圆肉，木糖醇等。
关于阿胶挂小旗和挂大旗区别和阿胶为什么要熬到挂旗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
