大家好，豆泡为什么能蓬松相信很多的网友都不是很明白，包括炸豆泡为什么不膨胀呢也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于豆泡为什么能蓬松和炸豆泡为什么不膨胀呢的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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自己炸豆腐泡怎么不像市场卖的那样里边空泡
本期导读：自己炸豆腐泡怎么不像市场卖的那样里面空泡？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！说起豆泡经常爱吃火锅的人肯定知道，这个豆制品轻轻的，有点瘪，煮的时候飘起来，煮透后变得很大，咬上一口满口的汁留出，口感筋道有嚼劲。北方人一般喜欢把豆泡炖菜吃，因为豆泡不怕炖，和五花肉或者排骨之类的一起加入蔬菜小火慢炖，吃起来满口流汁，味道鲜美。
首先你说的市场上卖的那种豆泡，不是普通豆腐，他们制作豆泡的豆腐是特制的，南方地区和北方制作的原料也不同，而且里面也会加发泡剂，所以他们制作的会很空的蜂窝状，如果想要制作他们那种需要购买发泡剂，但是自己家里吃我不建议添加任何添加剂。如果想要自己在家制作同样可以制作出一样的效果，唯一区别就是豆腐的涨幅没有那么大！
豆泡我算是个人亲身制作过，所以我来说一下制作方法，希望能帮到你！先说一下制作豆泡主要影响的两个原因：
第一个原因是：原料的选择
第二个原因是：炸制时火候的控制
原料的选择：我制作选择的是老豆腐，老豆腐质地厚重，制作出来口感也比较筋道，炸制时不易碎。嫩豆腐制作出来里面的水份大不容易炸透，而且口感就差很多，炸的时候容易碎容易散，不易成型。
炸制时火候控制：制作豆泡火的大小控制直接影响做出的成型，口感和颜色，火候的顺序是→放入时大火→中间时小火→最后大火。火小油温低容易使豆腐易碎粘连，火大容易使豆腐快速变色，里面的水份不易挥发，从而影响豆泡里的口感。
下面我们具体的讲解一下制作豆泡的，具体细节和步骤
准备食材：老豆腐1000克
制作方法：
㈠：豆腐控水
首先选择老豆腐，买回老豆腐放在漏筐内，用毛巾包起来，表面用重物压半小时，压的时候放的重物一定要慢慢加重，1000克豆腐大概压2000克的重物，一点点加是防止豆腐受重量影响直接压碎，或者变形，这个很关键哦！
㈡：切豆腐
豆腐压好去水后，拿出用刀片开，切成3厘米左右的正方形，片豆腐时用手压住豆腐，防止豆腐碎掉，切的时候也要小心的切，大小不一样容易炸制时成熟时间不同，影响豆泡的颜色。切好后放入笊篱备用。
㈢：炸豆腐
锅内加入油，等油温上升至表面微微冒烟状态，这时可以一点点放入豆腐，（注意：一次放入太多容易使油锅的油溢出，小心烫着自己）豆腐放入后不可用勺子搅动豆腐，可以用勺子推动油让豆腐动起来，或者晃动一下锅，这时豆腐最容易粘勺子。等豆腐飘起来，说明定型了，再用勺子轻轻推开粘连的豆腐，此时可以用小火炸2分钟，然后大火炸，明显看到豆腐变大，起泡状态，在持续炸1分钟左右就可以捞出。
㈣：储存
炸好的豆泡控油，放凉后放入食品袋，或者保鲜盒，放入冰箱冷藏，自己制作的豆泡不建议放入冷冻室，持续低温豆泡的口感会大大打折！
豆泡制作疑问和小窍门？⑴：炸豆泡为什么选择老豆腐？
上面我们也有介绍，嫩豆腐水份太大，质地细腻制作出豆泡不会有蜂窝状，老豆腐刚好相反，质地厚重粗糙，容易去除水份，蜂窝状态明显。
⑵：豆腐为什么要用重物压？
答：用重物压主要是把老豆腐里的水份控出，这样制作豆腐时容易炸透，水份太多炸制时间太久，而且重物压后的豆腐，里面因为缺水会有小孔状，炸出来就增加口感的筋道。
⑶：炸豆泡时粘连怎么办？
答：我们炸的时候可以一块一块的放，这样不容易粘连，就是粘连在一起也不用担心，因为豆腐定型以后可以用铲子轻轻一碰就会分开。定型之前不可以用勺子或者铲子搅动，这时豆腐是易碎状态。
⑷：炸豆泡怎么能看出炸好了？
答：炸豆腐时能很直观的看到豆腐从白色变成金黄色，之后豆腐在持续油温的作用下，豆腐里的水份蒸发豆腐就会膨胀，维持油温2分钟，豆腐内水份就会全部挥发出来，所以豆腐看起来像气球一样鼓鼓的。
⑸：制作小窍门个人心得！
制作豆泡时我会让豆腐在炸的过程中，持续高温，高温后起泡，起泡之后你会看到豆腐会在一次发生开裂缝状态，这个时候炸的豆泡才是最好的状态，如果只是起泡而看不到再次裂缝，说明豆泡没有炸好！
最后总结：制作炸豆泡选择老豆腐，豆腐要用重物压一下水份，切豆腐时大小一直这样做出来颜色相同，成熟时间也一样，炸豆泡一定先高温定型，中间小火持续炸，最后大火炸，豆腐起泡后持续炸到有裂缝时，这个时候豆泡也是最佳状态，以上是个人经验心得，希望能帮到你！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！个人原创问答文章转载请注明出处！豆泡为什么能蓬松
豆泡膨胀原理是用油加热后里面的空气膨胀，撑大了表皮的大豆蛋白质。所以豆泡会膨胀起来。
豆泡想要做的比较大，松软膨胀，可以在下锅的时候，用大火把豆泡炒热，然后继续用大火把豆泡炸至棕色，然后转至小火再慢慢的炸就可以把豆泡炸的比较膨胀。
油泡炸不起来是什么原因
豆腐泡炸不起的原因有凝固温度高，凝固时间长，油炸温度以及豆腐坯含水量过低。豆腐在下锅油炸时，油温最好控制在120度到180度左右，这样才能使豆腐膨胀。在油炸的过程中也不要搅动得过大，并且不要大堆存放，避免因挤压造成变形。
炸豆腐泡不定型是什么原因
豆腐泡炸不起来是因为油温不够，很可能是出现了沁炸的现象，所以豆腐泡儿才不起来，一定要保证。油温在180度以上。豆腐泡炸不起来的原因很多，可能是油的温度不够，也可能是豆粕泡本身不够干，质量不好，所以才会不起来的。豆腐泡炸不起来可能是豆腐的原因。你可以选择卤水豆腐试试。豆腐泡炸不起的原因有凝固温度高，凝固时间长，油炸温度以及豆腐坯含水量过低。豆腐在下锅油炸时，油温最好控制在120度左右，这样才能使豆腐膨胀。
在油炸的过程中也不要搅动得过大，并且不要大堆存放，避免因挤压造成变形。
关于豆泡为什么能蓬松和炸豆泡为什么不膨胀呢的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
