大家好，关于绿豆汤红绿的区别很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于绿豆汤为什么有红色和绿色的知识，希望对各位有所帮助！
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绿豆汤红绿的区别
绿豆汤的红绿区别主要与烹饪方式和存放时间有关。
首先，从烹饪方式来看，红绿豆汤和绿绿豆汤最大的区别在于是否在沸水中焯水。如果绿豆汤是在沸水中焯过水的，那么它的颜色后期可能会变成红色。然而，如果绿豆汤没有在沸水中焯水，那么它的颜色就只能是绿色或黄绿色。
其次，从存放时间来看，绿豆汤在存放过程中，其颜色也会发生变化。一锅新煮的绿豆汤通常是绿色的，但在存放过程中，绿豆汤的颜色会逐渐变深，由绿色变为黄绿色，再逐渐转为褐色。这种颜色的变化主要是由于绿豆中的多酚类物质在存放过程中被氧化所致。
此外，南北方绿豆汤的颜色也可能存在差异。北方的水质通常偏碱性，南方的水质则偏酸性。因此，在北方煮的绿豆汤可能更容易呈现红色，而在南方煮的绿豆汤则更容易保持绿色。
最后，需要注意的是，绿豆汤的颜色并不是判断其营养价值的唯一标准。无论绿豆汤的颜色是红色还是绿色，只要烹饪方式得当，都可以发挥绿豆清热解毒、消暑解渴的功效。
为什么熬出的绿豆汤往往不呈绿色而是偏红色
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2020年04月21日
关注其原因应该有以下几点：
（一）与绿豆汤的氧化程度有关。
绿豆汤颜色并不是一成不变的。氧化程度越低，其颜色越绿。空气中放置时间越长或反复加热的次数越多越偏红色。这种现象与绿豆汤中的多酚物质容易被氧化密切相关。
（二）与新豆、陈豆有关。
用新绿豆熬汤时新汤往往偏绿色，而用陈年绿豆熬豆汤其新汤往往就偏红色。
（三）与水质有关。
水质偏硬时，水中金属离子多，绿豆汤中的多酚物质容易与金属离子发生络合反应从而改变绿豆汤的颜色。
（四）可能与产地有关。
不同产地其微量元素含量有别，反应到豆汤上颜色理应有差异。
最后说点题外的话。绿豆可分为毛绿豆和明绿豆。按民间说法毛绿豆熬豆汤好，去火。只不过毛绿豆中往往“铁豆”多。当然如果只喝汤，不吃豆子没事。否则当心被它硌坏牙齿。
所谓铁豆子其实就是野生豆子。它之所以“铁”，应该是野生植物种子一种自我保护机制——当温度、湿度、光照等条件不符合需求时，这种种子根本就不会吸水萌发，因此可以在地里经久不烂以等待合适时机的到来。
北方绿豆汤为什么是红的
北方煮出红色绿豆汤的主要原因是因为水呈碱性。所以想要避免这种现象，我们改变水的酸碱性就可以了，煮绿豆汤的时候可以改用纯净水，或者加一点柠檬汁或者白醋。
此外，还有一种可能性也会让绿豆汤变红，大家也需要格外注意，那就是用铁锅煮绿豆汤。这样的做法，很可能会让铁离子溶出，从而让绿豆汤变色。所以我们在煮绿豆汤的时候，最好选用不锈钢或者陶瓷的锅具来煮。
绿豆汤是绿色怎么回事
绿豆汤之所以呈现绿色，是因为绿豆的内部结构和成分造成的。绿豆是一种植物的种子，其种子壳和胚乳中富含叶绿素。叶绿素是植物中常见的色素之一，它能够吸收阳光的能量进行光合作用，从而使植物能够制造出营养物质。
在制作绿豆汤时，绿豆经过浸泡和煮沸的过程，使得绿豆内部的叶绿素与水相互作用，导致绿豆汤呈现出绿色的颜色。这是因为叶绿素能够吸收了可见光中的蓝色和绿色光，而将其他光线反射出来，所以我们观察到的就是绿色的。
需要注意的是，绿豆汤的颜色可能还会受到其他因素的影响，比如添加的糖或其他配料等。有时候，煮热的绿豆汤呈现出浅黄色也是正常的，这可能是因为热水和叶绿素之间的化学反应导致。总而言之，绿豆汤的绿色是由绿豆中的叶绿素所引起的。
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