今天给各位分享刺身是什么，为什么有刺身的食物那么贵的知识，其中也会对为什么刺身进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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为什么把生海鲜叫刺身
刺身就是生鱼片，是将鱼、贝肉或牛肉等按需求改刀成片，食用时佐以酱油与芥末调和成的酱。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别鱼的种类。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，被称作“刺身”，后来虽然不再用这种方法，但“刺身”这个名字被却保留了下来。
菜例：扇贝秘鲁风格刺身
融合有道这道菜是将日式刺身和秘鲁风味相结合，口味酸辣，非常适合作为头盘。
做法取北海道扇贝薄切（一个扇贝肉片成2—3片），码入盘中，每片扇贝上放入香菜叶1片，放入秘鲁辣椒酱３克，淋入柑橘酱油汁即可。
北海道扇贝扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富。北海道的扇贝打捞量位居日本之首，是北海道水产品最具代表性的海鲜之一。国内扇贝大多为一年生，北海道扇贝多为三年生，其个头大，裙边厚，适合制作刺身使用。
为什么有的人喜欢刺身
刺身，日语为さしみ（音译为沙西米），是很多饕客们喜爱的美食之一，将新鲜海鱼做成刺身，在餐桌上绝对是一道最吸引人的佳肴。大多数喜爱的这种吃法的人，都是因为它们的“鲜”！
实际上，有许多鱼可以做成刺身生吃。鲷鱼、金枪鱼、比目鱼、鰤鱼等等，用来做刺身，都是鱼身上肌肉比较多、有大量“肌纤维”结构的部位。刺身的味道主要由充盈在这些肌纤维内外的精华物质成分所决定。精华物质中含有的影响味道的成分超过100种，比如氨基酸、糖类等。其中有一种名为“肌苷酸”的物质，是左右刺身味道的最主要的成分之一。肌苷酸是一种“鲜味成分”。肌苷酸含量越多的刺身，味道越好。
并且，刺身要放一段时间才会更美味！
肌苷酸是肌纤维内含量丰富的“ATP”(三磷酸腺苷，产生能量的物质）分解之后产生的物质。
鱼活着时，一旦体内的ATP被分解，立即就会再生出来，所以肌苷酸的含量非常少。当鱼死后，ATP的再生反应停止，随着时间的推移，ATP被自然分解，肌苷酸慢慢地就会积累起来。可以说，刺身放置一段时间之后，肌苷酸含量变得比较丰富，味道就更好了。
为什么新鲜的刺身很美味？
可是，大多数人喜欢吃刚刚活杀的鱼做的新鲜刺身。这是因为，决定刺身味道的一大要素是口感。一般来说，越新鲜的鱼口感越好。
鱼的肌肉纤维被一种维持其强度的纤维状结缔组织包裹着。鱼死后，这种组织随时间的推移被逐渐破坏，并且肌肉纤维自身也徐徐断裂。其结果是，鱼的身体慢慢变软。所以，要品尝刺身特有的爽脆口感，当然是越新鲜越好了。
研究刺身的畑江敬子说：“虽然鱼的种类不同，人的喜好也不同，但普遍认为味道和口感最佳的是死后冰冻保存8小时左右的鱼。”超市出售的刺身大多数的放置时间已经超过了肌苷酸的积累时间，必须尽快食用，以防鱼肉过于绵软而影响口感。
为什么“活鱼即杀”很重要？
虽然说为了提升刺身的味道要放置一段时间，但要知道鱼的鲜度下降也是很快的。放置时间过长，肌苷酸也会被进一步分解，变成肌苷和次黄嘌呤等物质，反而影响味道。
随着ATP和相关的物质（肌苷酸、次黄嘌呤等由ATP分解产生的物质）的分解，鱼的鲜度下降，肉质变酥软。减缓鲜度下降的方法是不要让鱼挣扎、一下子杀死，即“活鱼即杀”。鱼死之前的剧烈挣扎运动要消耗能量，会使大量ATP分解。所以，用破坏鱼的延髓（神经纤维集中的组织）等方法“即杀”，就能够防止鱼死亡时分解ATP，从而大幅减缓鲜度的下降。
另外，千万不要为了保持鲜度，在家里冷冻刺身。畑江敬子说：“在捕捞船上，金枪鱼是被快速冷冻的。家庭冰箱的冷冻速度很慢，会在鱼体内形成大冰晶，这就破坏了鱼肉细胞，刺身特有的口感也就消失殆尽了。”
刺身是什么，为什么有刺身的食物那么贵
日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
材料贵，人工更贵，刺身是生吃，对烹饪要求少，对刀功要求高，只是切个鱼腹，就要练5、6年以上，才能达到厚薄均匀，口感舒适的地步，各个部位怎么切都有讲究，从厨房打杂整理开始学，煮个汤都要3年出师，刺身师傅基本要十年以上功夫。
生吃为什么叫刺身
1、刺身,这一说法其实来源于日本,指的就是生吃新鲜的海鱼,后来成了日本的特色美食。
2、至于为何把生海鲜叫做刺身,传言说是日本渔民在提供生鱼片的时候,将鱼皮去掉之后不太好区分鱼的品种,所以想出了在每种鱼的鱼皮上刺上竹签这个办法,于是将其称为“刺身”。后来刺身逐渐演变成生食的代名词。
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