各位老铁们好，相信很多人对做蛋糕卷老是开裂和掉皮都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于做蛋糕卷老是开裂和掉皮以及蛋糕卷为什么总粘掉皮的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
蛋糕卷表面掉皮原因
1.烤的时间过长：烤时间过长会使蛋糕干燥，缩水，从而掉皮。
2.面糊太薄：面糊太薄做出来的蛋糕比较薄，在卷的过程中容易掉皮。
3.操作不当：在卷的时候手法不妥，例如力度过大，或者卷的时候蛋糕边缘没有淋上糖水。
4.面糊中加了过多的糖：糖会使蛋糕变得过分柔软，从而导致蛋糕卷掉皮。
5.烤箱温度不够均匀：温度不均会导致蛋糕烤不匀，有的地方烤过，有的地方没有烤熟，这也会导致蛋糕卷掉皮。
做蛋糕卷老是开裂和掉皮
为什么蛋糕卷会开裂和掉皮:
1.蛋白打发过头。
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2.烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂。
3.卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。
4.切片时导致开裂
卷好蛋糕后，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。
5.蛋糕体没有确实烤透，造成蛋糕体太湿，会掉皮
做蛋糕卷，将蛋糕卷起来时为什么会掉皮
蛋糕卷掉皮有可能是因为烤制过度或者蛋糕过薄导致的。在烤制时要注意时间和温度，不能过度或不足，同时在制作蛋糕卷时，要将蛋糕均匀铺开，避免过薄，也不能在卷起来时用力过猛，以免压破或断裂。
还可以在蛋糕的表面刷上一层糖水或果酱，使其更加湿润，有助于防止掉皮。
蛋糕卷掉皮还湿湿的怎么回事
1.蛋白打发过头。
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2.烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂。
3.卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
