今天给各位分享做锅包肉的时候粉面挂不上肉是怎么回事啊的知识，其中也会对锅包肉为什么挂不上糊进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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锅包肉挂糊为什么粘连
对提问者提问的“锅包肉挂糊为什么粘连？”
原因锅中的油温不够热，所以挂糊的时候才会粘连在一起。下面我分享一下锅包肉的做法。
首先准备食材，里脊肉150克，土豆淀粉适量，姜葱末适量，红萝卜辣椒丝适量，调味料，料酒两勺，胡椒粉少许，盐适量，白糖4勺，白醋4勺，番茄沙司4勺。
第1步先把肉切成片加入胡椒粉，料酒，少量盐和白糖，腌制半个小时。
第2步淀粉加入水调成糊状备用。
第3步白糖4勺，白醋4勺，番茄沙司4勺，加一丁点盐做底味，调成一碗酱汁备用。
第4步起锅烧油，把腌制好的肉均匀挂上一层糊，等油烧到七八成热时候，再逐步放入锅内。（油温一定要有七八成热，要不然的话就会粘连在一起。）炸至金黄色就可以捞出。
第5步锅中放入底油，放入姜葱末爆香，再放入调好的酱汁，酱汁煮开以后放入炸好的肉和红萝卜丝，辣椒丝。翻炒均匀，稍微勾点芡就可以出锅了。
我的分享就到这里了，希望对你能有所帮助。
做锅包肉的时候粉面挂不上肉是怎么回事啊
不要腌肉，腌完的肉做成锅包肉不好吃！除非你做的不是酸甜口的。
我做锅包肉做失败了四次才成功的，也有粘不上粉面子的时候，现在做的很成功了，和你分享一下。
第一：切肉切0.5厘米吃起来很有口感，自己家做吗！当然要实在一些。
第二：用淀粉先把肉抓一便，让肉上都有薄薄的一层淀粉就OK。
第三：淀粉糊你可以多做一些，用不了以后再用，那东西坏不了。先把淀粉放到容器中，然后放一点水，搅拌，水少没关系，可以再放，多了就不好弄了，你要再放好多淀粉，所以水一点一点加，搅拌到淀粉糊有一种很顺滑的感觉，像是米粥那样的就OK了。
第四：自己在家里做不要太心疼油，油少你炸不好，多放点也没事儿，用不了收起来可以再用的。
第五：锅放入足够的油，开大火加热。你把先抓了薄薄一层的肉放到糊里，很容易就可以挂上一层了，但这个糊你得总搅拌，不然就沉底了。挂好糊在油里走一下，看起的泡很多就是油温够了。
第六：把油挂上糊就马上放入油锅，锅大可以一次都炸了，小的话可以一部分一部分炸。第一次炸只需要把淀粉糊炸定型了就可以。捞起放一边散水气。
第七：油锅改小小小小的火加着热，你可以去调酸甜汁了。先拿小碗倒一碗底的水，倒两瓶盖醋，一瓶盖酱油，一点点的盐、味精、放一点点的干淀粉，两大勺糖，搅拌好（可以自己尝一下，要兑到甜里有一点酸就OK，酸太多，一下锅甜就一点都没了）
第八：散好水气的肉重新下锅炸，这一次要炸透，炸到局部重金黄色就OK了，这时的肉超脆，干吃都可以哈！
第九：葱、姜、蒜切丝，姜要多！起锅放少许油，热了以后放入三丝，出香味后放入炸好的肉，翻几下倒入酸甜汁（倒酸甜汁之前要搅拌一下，不然没化开的糖会沉底）。倒入酸甜汁后要不停的翻，会掂勺就狂掂几下，汁都挂到肉上就OK。
锅包肉还是酸甜口的才好吃！
做锅包肉炸肉时，为什么膨不起来
我做这道菜有20年的历史了，问这个问我就算问对人了。我是只讲干货的唐山美食家。
我觉得你的问题出在了淀粉、淀粉的处理或者是油温上了，锅包肉的淀粉是关键，在东北的时候制作一般选择土豆生粉，也可以用稍好一些的红薯粉，玉米淀粉，大米淀粉这样的淀粉是没有办法做出来那个效果的。
淀粉的处理，要用凉水，提前把淀粉泡开，静置分层后，倒掉凉水，淀粉的浓稀度：手抓起下流但不断流，如图所示
之后，再裹上肉炸即可，具体教程不做讲解。
其他注意事项：1、选择猪外脊肉，切后片，要用正常做菜1/3的盐腌制，这一步为了有底口，加少许料酒和白胡椒面去腥。
2、淀粉一定要湿透，在肉裹均匀后，打少许油，这样不容易炸崩了，避免热油烫伤。
3、油温，注意是七成热下，油温也可能完成锅包肉不起发，复炸的时候是八成热，炸的外焦里嫩，这一步非常关键。
4、汁水里要有少许咸盐，不能是纯酸甜口，也不要加味精。
5、熬好汁儿后，最好这个菜最好是离火翻炒出锅，防止回软，这是外焦里嫩的第二个关键步骤。
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锅包肉挂糊的绝密诀窍
挂糊的时候就要注意以下几点：糊浆调配建议是选择土豆淀粉，直接加水调制，最好是慢慢加水，调到拉丝状态，用手捞起糊，直线缓缓向下流，调成这样比较合适。
挂糊是油炸食材惯用的烹饪技巧，在食材的外层包裹一层薄的粉浆，厨师行业称之为“上浆”，“着衣”，“穿衣”。在油炸的时候防止食材直接与高温的热油接触，给食材包裹上一层“保护罩”，起到隔热作用，保证食材失水少，营养流失少，鲜嫩多汁，让食材达到“松软、鲜嫩、脆香”的目的，使得菜品“形、色、味、香”俱佳。
做锅包肉的时候粉面挂不上肉是怎么回事啊和锅包肉为什么挂不上糊的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
