老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于腌鸡蛋为何要密封白酒和腌鸡蛋为什么放酒的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享腌鸡蛋为何要密封白酒以及腌鸡蛋为什么放酒的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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腌鸡蛋为何要密封白酒
腌鸡蛋，是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的时候，要来一个腌鸡蛋，那真是绝妙的搭配。
鸡蛋的营养十分的丰富，富含蛋白质，脂肪，各种氨基酸和微量元素，易被人体吸收，做成腌鸡蛋咸淡适中，老少皆宜，十分的诱人，在生活里深受人们的喜爱。
在腌鸡蛋的时候，人们都习惯加入白酒。有的是用鸡蛋蘸白酒，再裹上盐干腌。还有的是把盐和水兑成饱和盐水，里面加入白酒，再去浸泡鸡蛋的湿腌法。
那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？
其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面。
第一，可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用。
第二，可以增加渗透性。使盐分更均匀的进入鸡蛋内部，尽早的促进蛋清凝固，吃起来更加嫩滑。
第三，可以为了让鸡蛋更快出油。加入白酒后的鸡蛋，鸡蛋壳表面组织被渗透，盐分更快的进入，可以缩短腌制时间，更快起沙冒油。
在腌鸡蛋的时候，如果鸡蛋油脂丰富，白酒实在是起了很大的作用。鸡蛋黄中含有脂肪，本身富含大量的油脂。经过盐分，白酒渗透，使油脂凝固聚集。经过蒸熟或煮熟后，就会看到蛋黄冒油了。
好食材才会做出好味道。在这里先说一下挑选鸡蛋的方法。
①鸡蛋在商场里出售的时候，已经被擦拭得很干净，如果这时候鸡蛋壳上还有脏东西，那就是鸡蛋本身的问题。
②新鲜鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜，手摸起来会有一点粗糙。如果表面摸起来非常光滑，就证明是时间放久了的鸡蛋。
③把鸡蛋拿在手里摇晃一下，如果没有声音，十分厚实。那就证明是新鲜的鸡蛋。蛋清和蛋黄没有混合一起。
④把鸡蛋迎着光亮处照一下，新鲜鸡蛋的透光性非常好。如果比较通透的话，证明就是好鸡蛋。
还有就是如果鸡蛋买回来，不及时腌制的话，要放到冰箱中大头朝上存放，可以有效的延长鸡蛋的保质期。
下面就来介绍一下腌鸡蛋的方法白酒腌制法：
食材：鸡蛋1000克，白酒200克，盐50克。
做法：1，鸡蛋清洗干净晾干表皮，放在白酒中浸泡2分钟，让其全部沾匀白酒，再滚上一层食盐。
2，之后再把每一个鸡蛋，都用保鲜膜包裹起来，放在阴凉干燥处存放30天，取出洗净蒸熟食用就可以了。
饱和盐水腌制法
食材：鸡蛋1000克，盐240克，清水600克，香料适量，白酒50克。
做法：1，锅中加入足量的清水大火烧开，再加入食盐搅均，直至饱和状态，关火让其自然凉透。
2，把香料八角5克，花椒5克，香叶5克，桂皮5克，放入锅中。把鸡蛋洗净晾干，也放入到盐水锅中，加入白酒，放入无油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。
【小贴士】
1，白酒腌制法这腌制鸡蛋的时候，要选用高度白酒，最好要60℃以上，才会腌出好的效果。如果白酒和盐没有裹匀，会导致鸡蛋不会出油或者是很咸。
2，选用饱和盐水腌制法，腌制出来的鸡蛋容易出油而且咸淡适口，而且加入香料之后味道会更香。
结语腌咸鸡蛋制作还是比较简单的，只要掌握好几个小细节，就可以很容易地腌出味道咸香，起沙流油的鸡蛋了。但是腌鸡蛋时间不要太长，不宜超过40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不说，还会含有对人体有害的亚硝酸盐，那时就根本没法吃了。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
用酒腌鸡蛋前鸡蛋需要洗洗吗
鸡蛋千万不要用水洗，因为鲜蛋蛋壳上有一层似霜样的保护膜，可防止细菌入侵。煮蛋壳上有污渍时，可用布轻轻抹去。
告诉你用酒腌制鸡蛋的正确方法吧，可以参考一下：
1.将蛋用布轻轻擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
小诀窍:高度酒：我用的是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。
腌制咸鸡蛋时白酒放多了,鸡蛋会有酒味么
我做的咸蛋放了一瓶二锅头加盐饱和浸泡的25天刚刚煮红心出油卖相好看，但是酒味道很重还苦蛋黄也是难以下咽啊，不喜欢酒味道的最好不放，个人建议要放就放一点就好啦！提交回答
用酒淹鸡蛋为什么苦
用酒和盐腌的鸡蛋，有苦味就说明这个酒度数太低，氧化了。这样的口味无法改变，只能勉强吃。
下次再腌的时候一定要选择60度以上的白酒才可以。只要把鸡蛋蘸满白酒，然后裹一层盐，这就可以了。外面用纸包一层就可以，不需要把它们搅拌在一起泡鸡蛋。
文章到此结束，如果本次分享的腌鸡蛋为何要密封白酒和腌鸡蛋为什么放酒的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
