大家好，如果您还对电饭煲蛋糕加柠檬汁的原因不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享电饭煲蛋糕加柠檬汁的原因的知识，包括做蛋糕为什么加柠檬汁的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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蛋糕内的柠檬汁是必要的吗
如果是戚风蛋糕配方里的，然后配方里没有塔塔粉或者白醋的话，柠檬汁的添加是有必要的，因为新鲜蛋白呈弱碱性，打发性能比较差一些，而且打发后的蛋白糊稳定性也比较差，所以，需要加入一些弱酸性的食用物质，来调节蛋白的酸碱度，来提高蛋白的打发性能。
若不是上述的情况，那么柠檬汁的主要作用也就是改善口感，楼主如果对它的作用，或者有没有它的口感无所谓的话，自然也是可加，可不加的。
做蛋糕时，为什么要加白醋
少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬
做蛋糕放柠檬汁和放塔塔粉的区别
做戚风蛋糕大家都知道，要分开蛋黄部分和蛋白部分，所以在制作中围尧这两个部分进行操作。
蛋白中如果放柠檬汁，这是天然制酸剂，而且是果酸，没有颜色且有柠檬这个果味。而用塔塔粉搅打，因为是粉剂，容易储存，打法也简单，直接方进蛋白就可以搅拌了。这是合成的制酸剂。两者对比柠檬是天然且有果香味，塔塔粉属于添加剂，选择的话，选柠檬比较健康
电饭煲蛋糕加柠檬汁的原因
在做蛋糕的过程中加入柠檬汁的原因：可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻，起到中和碱性的作用。
2、如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软。
3、柠檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清里面，在做的过程中也可以给蛋清里加点糖，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
电饭煲蛋糕加柠檬汁的原因和做蛋糕为什么加柠檬汁的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
