style="text-indent:2em;">很多朋友对于最终不用太依赖烧烤师傅目前是个体经营和标准化调料定制专家建议不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
家庭卤肉调料配方
水九斤，猪油二百克，糖三十克，盐适量，味精适量，姜片一百克，葱段一百克，料酒五十克。
八角七克，花椒五克，草豆蔻两克，红栀子两个，香菜籽两颗，三奈两克，肉豆蔻两克，荜拨两克，甘草两克，陈皮四克，丁香一克，当归一颗，砂仁两克，香叶两克，香砂两克，桂皮两克，草果六克，小茴香两克
小碗菜怎么标准化
您好，我是《外卖数据》小程序（软件）的开发者，你问的这个问题，前几天正好由朋友VX问我这个问题。
其实，小碗菜的标准化，和普通快餐差不多，只是缩小版而已，但是有几个点需要注意：
1、菜品搭配：相对普通快餐，小碗菜的搭配，更加讲究，美观与视觉营养合理性，很重要，记住是视觉营养。例如：加几根胡萝卜丝，客人视觉感受维生素A就有了。
2、轻食感受：一定要有一种，吃了很多种，但是吃的还不多的心理安慰感，不要让客人有吃了好多的罪恶感（特别是减肥中的）。
3、菜品计划：集合以上两点+传统快餐，每周都要更新不同的菜品计划，给人一种每周有新品，少食多样的满足感。
小碗菜，目前只有很少一部分地区受欢迎，很多地方是排除的，有《外卖数据》可以查的一清二楚，所以不要跟进，要先对自己的区域，做深入了解，再做决定！餐饮6s 管理具体实施方法标准
一）整理（要与不要，一留一弃）。食品处理区、就餐区等，只保留与餐饮服务有关的食品和物品，无杂物，无有毒有害物品，无垃圾；天花板、墙面、门窗、地面及各类设施设备符合《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），制作并悬挂禁止出现物品及设施设备看板和食品安全整理制度看板。
（二）整顿（科学布局，取用快捷）。制作并悬挂食品安全整顿制度看板，有明确的岗位责任人。
1.做到亮证亮照经营，制作并悬挂统一的食品安全信息公示栏，统一公示内容；
2.食品安全管理制度上墙，各项记录齐备；
3.按要求配备食品安全管理人员，成设立食品安全管理机构；
4.食品处理区设置合理，加工处理流程应为生进熟出的单一流向，避免交叉污染；
5.通道与食品处理区划分明确、畅通；
6.透明化管理，标示清晰美观，物有其所，物归其所。食品加工工具、设备按照规范区域摆放；
7.食品原料分区、分架、分类、离墙、离地存放，物品定位贮存，收放整齐，定名、定位、定量；
8.加工制作区域食品、物品、工具数量合理，按照规范区域摆放且有标识，存放定置线清晰、合理（通道线、设备区用黄色线，原料摆放区用绿色线，清洁工用具摆放区用红色线）；
9.实行色标管理。厨房内涉及的砧板、刀具、工用具、容器、清洗水池、抹布等用具设施都必须严格按照颜色进行标识区分。动物性食品原料切配工用具采用红色标识；水产品原料切配工用具采用蓝色标识；植物性食品原料切配工用具采用绿色标识；熟食切配工用具采用白色标识。粗加工间使用红色抹布；烹饪间使用蓝色抹布；面点间使用绿色抹布，专间使用白色抹布。
10.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁应在10cm以上；
11.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存；
12.食品添加剂的采购、存放、使用、记录等符合要求；
13.有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
14.各专间、专用操作区有明显的标识标明其用途；
15.根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，且有明显标识标明其用途；
16.采用化学消毒的，设三个专用水池，有明显标识标明其用途；
17.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖，标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容；
18.防尘、防蝇、防鼠措施符合相关规定要求；
19.清洁工具应在专用清洗清洁工具的水池内清洗，水池有明显的区分标识，清洁工具应在在设置的独立隔间、区域或设施内存放；
20.严格控制冷冻冷藏食品储存环境温度，定时检查并记录。
（三）清扫（清除垃圾，美化环境）。对场所进行清扫区域划分，制定食品安全清扫制度，明确到人；每日定时对清扫状况进行检查并记录，保证清扫达标。加工场所环境干净、整洁、无积水；工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈；从业人员知悉清扫标准内容；加工制作区域、就餐区域等清扫工具定位、清洁；定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施；地面及四周踢角干净，要显露本色，无灰尘、污迹；窗台无杂物，无污渍、水迹；纱窗和通风设施清洗干净；室内墙壁无污染、无脱皮、无蜘蛛网；加工制作区域、食品库天花板清洁干净，无霉斑；门窗、玻璃、纱窗完整，无缺少或破损；排油烟设施、排水设施定期清洁；餐厨垃圾桶密闭，生活垃圾及时清除，保持垃圾桶外部干净。
（四）清洁（洁净环境，贯彻到底）。在整理、整顿、清扫的基础上，将所有的要求制度化，并对照要求对不合格情况进行处置，维护和巩固整理、整顿、清扫成果，使从业人员在整洁、卫生的环境下工作，让消费者在整洁、卫生的环境中就餐。时刻保持工作场所干净整洁；看板无破损、脏污或内容过期；食品处理区、就餐区随时保持清洁，通道无杂物、堵塞；加工制作区域无放置私人物品。
（五）素养（养成习惯，环境育人）。按照6S管理要求，将各项管理内容形成制度并公示，时刻提醒员工遵守标准，做到清晰透明、标准化管理。从业人员应按规定穿戴干净的工作服、工作帽、口罩；食品安全自查、餐饮具消毒、食品留样、冷藏温度等记录填写认真、及时、清晰、有效；加工工具、设备使用后放回规定区域存放；暂停使用设备、物品放置有序，维护、保养有效；定期组织员工食品安全6S管理知识和操作技能培训，定期组织检查考核，监管人员督促整改，严格奖惩，将6S管理贯穿至员工的日常工作，养成习惯。
（六）安全（食品安全，消除隐患）。加强员工食品安全培训，有培训记录，有考核项目和内容；利用“豫食考核APP”进行学习和考核；落实食品采购索证索票制度，履行食品进货查验义务；建立使用食品追溯系统及落实一菜一码工作，相关从业人员可以熟练操作；从业人员定期进行健康检查，落实展检制度，身体有异常情况调离岗位；冷藏冷冻食品按要求贮存，加工过程严格按《规范》进行；强化食品责任意识，落实好食品安全主体责任
如何让烧烤做到标准化，最终不用太依赖烧烤师傅目前是个体经营
回答问题前，我先假设下出题者的身份
假设：题主是个体经营者是老板，烧烤师傅是雇佣的员工，最终目地是不想太依赖某个师傅而达到标准化制作，想做到换人也一样的效果。如果达到了会有如下好处：
一可以控制成本。
二保证口味，做到心中有底，不怕师傅不做了影响生意！
三扩大经营，不会受制于烧烤师傅的数量！
下面来聊聊如何做到标准化：
把烧烤从食材原料到店铺管理一共分七个方面来进行说明：
一、食材来源的标准化：
品种的标准
产地的标准
供货商的标准
都会影响食物的口感，所以需要找到长期固定的上游供货方！
二、调味料来源标准化
品牌标准
口味标准
产地标准
如果是师傅独家秘制，那就更需要获得这个秘方从而达到不依赖师傅！
三、半成品加工的标准化
签子的标准化
分量的标准化
保存的标准化
四、烤制工具的标准化
烤炉的标准化
烤碳的标准化
五、烤制方法的标准化
食材的烤制时间标准化
食材的烤制顺序标准化
食材的烤制调料撒放顺序标准化
六、培训员工的标准化（略）
七、运营管理的标准化（略）
我想进行标准化的前提条件有2个：
1、烧烤的食物口味不能比原来差，如果能更好那是最好！
2、在可接受的成本内，包含资金成本和人力成本！
标准化的目地是为了减少成本，增加利润，在扩大生产的时候，可快速的扩张和减少产品质量的不确定性。
在一个生意的初期，还是以先生存下来为首要目地当有一定资本后，再来考虑制定标准化，如果制定标准化的需要的资金成本和人员管理成本。
人员管理成本是什么？:订制标准就是改动以前的方法，那就会动了相关人的利益，所以一定会有阻力的，这些人力消极怠工的成本也希望题主考虑好！
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
