老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于蛋糕少放糖会不会容易开裂和做蛋糕为什么不建议减糖的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享蛋糕少放糖会不会容易开裂以及做蛋糕为什么不建议减糖的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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做蛋糕不放糖能发好吗
感谢悟空邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和各位朋友一起探讨这个问题！
蛋糕不放糖，究竟行不行，对蛋糕有什么影响呢？这个要从糖在蛋糕制作中的作用这个方面来分析。以我们普遍了解的戚风蛋糕为例，家庭制作中，我们一般不使用泡打粉等膨松剂，那就主要依靠蛋白打发入空气形成膨松的泡沫和面粉提供的支撑力，来帮助蛋糕获得良好的膨发和细腻柔软的组织！
所以蛋白打发能否做好，对于戚风蛋糕能否制作成功非常重要。
这里就要说到糖了，糖在制作蛋糕时，除了调味的作用，还有什么作用呢？首先，打发蛋白加入糖，可以吸收蛋白中的多余水份，增加粘性，使蛋白打发的泡沫更稳定。简而言之，就是糖有稳定蛋白打发的作用。
随便说一句，打发蛋白，我们经常会提到分三次加入糖，是因为糖还有抑制发泡的作用，如果一次加入所有的糖，会导致打发困难，所以需要分次加入糖。
但是糖“抑制发泡”的特性并不是什么不好的事情，虽然蛋白不放糖是能打发的，甚至打发速度更快、打发出来的泡沫更多，但是这样的蛋白霜泡沫粗大，极为不稳定，做出来的面糊也特别容易消泡，容易导致蛋糕出现无法膨松、组织粗糙的情况，这就是提问的伙伴说的蛋糕不发。
而加糖打发的蛋白霜，细致细密，稳定不容易消泡，做出来的蛋糕组织细腻柔软，能膨发的更好。
说完蛋白，我们再说蛋黄中糖的运用。一般情况下，我们的戚风制作中会用到两份糖，一份用于蛋白，一份用于蛋黄；用于蛋黄的糖可以帮助油脂和水分更好的乳化（乳化是指蛋黄糊制作第一步，我们将糖、油、牛奶、蛋黄，充分搅拌混合均匀的过程；蛋黄这里是天然乳化剂），而乳化的作用就是防止淀粉老化和使蛋糕膨松。
同时，糖在制作蛋糕时还有以下这些作用！1、糖的焦化作用能够帮助蛋糕上色。
2、糖的保湿作用能保证蛋糕内部温润不干燥！
3、糖是天然的保鲜剂！加糖打发的蛋糕保持更久的风味，储存时间更长。
4、加糖制作的蛋糕，内部组织更细腻柔软！
小结一下：在相同情况下，加糖的蛋糕，鸡蛋打发的泡沫更稳定，面糊不容易消泡，蛋糕更容易膨发、做出来的蛋糕组织更细腻、口感柔软温润，不干燥；能更好的上色和能更好的保持风味，储存时间更长。
而不加糖的蛋糕，除了失去风味以外，最主要鸡蛋打发的气泡不稳定，面糊就很容易消泡，不容易膨发，蛋糕组织粗糙、容易干燥、容易变质。
关于“木糖醇”等代糖特别想说的一点，就是木糖醇等代糖不是糖，除了有糖的甜味，不含有糖的其他属性，本身对稳定鸡蛋打发的气泡没有帮助。所以不是说用“木糖醇”代替白砂糖，就能有同样的效果，你代替的只是它的甜味，仅此而已。
总结一下：由上所述，糖对蛋糕的膨发、组织、口感、上色、保存都有很大影响。Vivi不建议制作蛋糕时完全不放糖。对于普通人群来讲，不建议大幅度的减糖，根据个人口味略作调节影响不大。
另外，如果蛋糕膨发的好，那么蛋糕整个口感不会特别的甜；相反，如果蛋糕制作失败，没有膨发，相同量的糖，你会感觉更甜。
对于瘦身和糖尿病人群，可以用木糖醇代替糖，也要注意量。每天建议不超过50g的摄入量，否则有引起腹泻的隐患。当然如上所述，木糖醇不是糖，做出来的蛋糕没有细砂糖做出来的细腻口感柔软，容易消泡，膨发也不如一般的蛋糕；但两害取其轻，可以做尝试。
特别注意一下，在制作无糖蛋糕时，操作要迅速，面糊制作完毕立即入炉烘烤；蛋糕冷却后即脱模然后密封保存，无糖的蛋糕特别容易干燥。
对于我们每个人来讲，注意平时整体营养均衡才是最重要的；毕竟除了糖，蛋糕里还有大量的面粉、鸡蛋等材料，只要是摄入，就是增加能量的，人体是可以代谢糖的。如果实在担心，可以将甜点安排在早晨吃，也是一种不错的选择哟。
以上就是Vivi对“做蛋糕不放糖能发好吗？”这个问题的回答，如果对友们有帮助，就慷慨的点赞、收藏转发和关注来支持Vivi吧！
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虎皮蛋糕虎皮减糖会怎么样
砂糖的份量拿捏的对，它能让蛋糕打发时的气泡更小且有光泽，体积也会比较大，相反的过度减糖后，面糊气泡就会显得粗糙、过于柔软，撑不起面糊，舀起面糊落下时纹路很快就消失了。烘培后，蛋糕体积也会产生明显差异，对的配方蛋糕的纹理应该是细致、口感有润泽度、具有一定的弹力与柔软，相对的就是粗糙、孔洞大、口干偏干松散也不柔软。
蛋糕少放糖会不会容易开裂
会的
有影响。糖的份量拿捏的对,能让蛋糕打发时的气泡更小且有光泽,体积也会比较大,相反过度减糖后,面糊气泡就会显得粗糙、过于柔软,撑不起面糊,舀起面糊落下时纹路很快就消失了。
合理减糖是减碳水化合物还是糖
1合理减糖是减少碳水化合物而非糖分。2因为碳水化合物是身体主要的能量来源，而且摄入过量还可能转化为脂肪，增加体重。但糖分是食物中的微量营养素，不应该完全剔除。3合理的减糖应该是限制食物中多余的碳水化合物，比如蛋糕面包等高糖高淀粉的食物，而不是完全去除所有的糖分。同时也应该保证摄入足够的蛋白质和脂肪，以确保身体正常运转。
关于蛋糕少放糖会不会容易开裂的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
