大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于洛阳水席是什么意思，洛阳水席不建议吃什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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洛阳水席是什么意思
洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：
一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；
二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
河南水席一共多少道菜
1.凉拌鸡丝
?2.红烧狮子头
3.洛阳水晶肴肉
4.荷花鱼
5.剁椒鸡丁
6.炒黄豆鱼丝
7.爆炒虾仁
8.蒜茸烤羊腿
9.清蒸活鳜鱼
10.芙蓉虾仁
11.炸麻花
12.蛤蜊豆腐汤
13.烤羊排
14.烩三鲜
15.香辣虾球
16.糟熘鱼片
17.芝麻豆腐
18.红烧鸡翅
19.酱烧茄子
20.煎饼果子
21.麻辣蹄筋
22.炸年糕
23.醋熘白菜心
24.烤麸肠
每道菜的做法和口味都不尽相同，色香味俱佳。
前八品（八个凉菜）：五香牛肉，熏鱼，五香卤鸡，层层脆（猪耳丝），掸炝莲菜，凉拌粉皮，开洋芹菜，凉拌黄瓜。
四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣鱼，料子全鸡，蜜汁八宝饭。
八中件（八个热菜）：洛阳肉片，洛阳熬货，生汆丸子，特色松芋，奶汤炖吊子，焦炸丸子，蜜汁红薯，米酒满江红。
四扫尾（四个小件热菜）：洛阳酥肉，条子扣肉，洛阳海参
，如意蛋汤。
只知道洛阳牡丹甲天下，却不知道洛阳水席也是贯古今的。洛阳水席24道菜，洛阳人又叫三八菜，就是可以分8个菜为一席（一桌）。网上查了一下，说法大同小异，就是有8荤8素8大件。
洛阳水席的特点是汤汤水水，这应该是叫“水席”的原因吧。
8荤，有连汤肉片、熬货、水煮丸子、焦炸丸子、蜜汁红薯、米酒满江红等八个热菜。这八道菜也没有固定要求，各家做法也有不同。
8素是八道凉菜，像凉拌黄瓜，炝芹菜等，凉拌粉皮，凉拌粉丝也是可以的，在洛阳，各家做法不一样，各有各的特色。
8大件就是四个镇桌菜和四个扫尾菜
四个镇桌菜，有牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉及海米升百彩等四个代表性菜肴。
这四个大件“牡丹燕菜”是必不可少的，其他三个也可以做成别的如“云罩腐乳肉”可以用一个“香菜炒肉丝”替代。
四个扫尾菜，指的是洛阳酥肉、条子扣肉、洛阳海参及如意蛋汤等四个小件热菜。“如意蛋汤”洛阳人又叫“滚蛋汤”，因为上了这道菜，菜已经圆满上全，宾客皆大欢喜，祝大家生活圆圆满满，可以吃饭了。
河南水席是什么情况
朋友，洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今己有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉，莲菜，山药，萝人，白菜等制作经济实惠，汤水丰盛的宴席，就连王公贵厂戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味殊，清爽利口的风味。
水席所谓含义有二个，一是全部热菜皆有汤一汤汤水水，二是热菜吃完一道，撤后再上道，像流水一样不断地更新。
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，比此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶，诞辰寿日，年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为三八桌。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会，古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。
洛阳水席，由24道菜组成，8个冷盘，16道热菜。16道热菜汤汤水水一道一道缓缓而上如行云流为。原本来自民间，唐代武则天的，将洛阳小席旨进皇宫，制成宫廷宴席。后代又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味，故又称官场席。和洛阳牡丹花会，龙门石窟并称为洛阳三绝。
洛阳水席都有哪些，适合孩子吃吗
洛阳水席、牡丹和龙门石窟并称为“洛阳三绝”。2008年，洛阳水席被评为国家级非物质文化遗产。洛阳水席始于唐代，距今有1300多年的历史。“水”既是对上菜流程的形象说法，又指汤肴甚多。洛阳水席，是历史文化的积淀，是洛阳的一张亮丽名片。
洛阳水席上菜顺序极为考究，分为前八凉、四大件、八中件、四压桌共24道菜。前八凉是四荤四素8个凉菜，四大件是牡丹燕菜、西辣鱼片、料子凤翅、八宝饭，八中件是洛阳肉片、酸汤焦炸丸、古都熬货、水漂丸子、洛阳小碗汤、特色松鱼、蜜汁人参果、山楂捞，四压桌有条子扣肉、洛阳海参、洛阳酥肉、酸辣鸡蛋汤，酸辣鸡蛋汤也叫“送客汤”，表明菜已全部上完。
说起洛阳水席，不能不提牡丹燕菜。传说武则天称帝年间，洛阳东关菜地生出一棵特大白萝卜，菜农视为祥瑞而进献入宫。御厨们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味，烹制成汤羹，女皇认为口感似燕窝，遂赐名“赛燕窝”，因它起源于洛阳，故称为洛阳燕菜。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛访问，厨师在燕菜上用蛋皮制作了一朵“牡丹花”，周总理为之改名“牡丹燕菜”。
有人说洛阳水席的汤，就像一首舒缓有致的乐曲，开始时味道淡淡的，然后加点麻辣味，再加糖变成甜咸味，再加醋变成酸辣味……几碗之后只能用“爽快”来形容。
在小编看来，水席中的菜品众多，即使孩子不能吃辣，其中还是有不少菜是适合孩子吃的。
从科学方面讲，燕菜与洛阳的气候有关，与萝卜的特性有关。洛阳气候干燥寒冷，而萝卜“性凉味辛甘，人肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒”。《本草纲目》言其“可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭可蔬中之最有利益者”。现代营养分析表明，萝卜含丰富的维生素和其他对身体有益的养分。中原民谣不就有“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用开药方”吗？
喝汤养生，这是中国烹饪传承千年颠扑不破的道理，古来有之。古人喝汤是将原料骨内的多种营养成分充分地溶于水中，形成独具风格的调味汤源，并以喝汤来益寿延年。况且有早上喝荤汤一说，即“喝了汤、身体壮，浑身有劲精神爽”。直到今天，喝汤仍是洛阳市民的传统，朋友见面，也以“喝汤”为礼貌问候。喝汤，喝什么味的汤，这是很有讲究的。民以食为天，食以味为鲜。国人历来讲究五味调和，既饱腹又养生，故水席自古到今保留着甜、咸、苦、辣、酸，五味俱全。水席并以咸鲜为主，突出酸辣，以达到除腻、增食、开胃之目的。
水席菜肴中还有部分素食，这也有其发展的文化脉络。盛唐时，洛阳作为国际大都市，佛教首创于此，道教首传于此，庙宇道观随处可见，吃斋念佛成为风气，影响甚广，大量国人入教随俗，食素就成了一种荣耀，一种时尚。逢节祭祖，供品也多以牛、羊、鸡、鸭的仿制品为主，将素菜荤做，以假乱真，于是，以素代荤有了庞大的市场。今天，水席中的牡丹燕菜、极品松鱼、秘制脯肉、洛阳海参、焦炸丸等均是由此转化而来，让人久食不厌。由此可见洛阳人民的聪慧，古时就懂得养生健体、颐养天年。
（洛阳晚报付璇）
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