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荠菜有哪些形态特征和功效
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荠菜，很多人都不知道，主要原因在于不怎么吃，特别是年轻点的。像我们平时在市场上偶尔会买到雪里蕻。雪里蕻知道的人相对多一点，就是荠菜变种而来的。(就是带点辣味的)其实不光是雪里蕻，还有盖菜、青头菜都是荠菜的变种。
那荠菜到底是什么样子呢？荠菜，是学名，一般在地方上都叫它香荠、白花菜、河南以西的都叫它荠荠菜，四川人叫干油菜。属于十字花科，也是比较好吃的一种野菜。
形状:
高:10-50cm茎直立的，大都从下部就开始分枝，叶型呈莲座状。大的这头羽状分裂，侧列片3对到8对，呈圆形或卵型，全缘有不规则的锯齿。整个围茎而抱，总状花序顶生，花瓣成白色，卵形，有白色爪形。
荠菜的营养价值荠菜，富含蛋白质(特别是叶儿，富含多种氨基酸)，膳食纤维(2.8)、胡萝卜素(1700ug)、钙(230)、钾(328)、铁(3.2)等，此外，还含有胆碱、黄酮类和荠菜碱等。是营养价值较高的野菜叶类蔬菜。
荠菜的功效荠菜具有清热利尿、消肿、平肝明目、止血的作用。
荠菜所含的维生素A、胡萝卜素，对视力有很好的保护作用。
荠菜所富含的膳食纤维，胆碱、植物甾醇类可辅助降低血液胆固醇，甘油三酯和血压。
荠菜特别适合于眼干涩、目赤肿痛，月经过多、痢疾、高血压、高血脂、糖尿病人食用。脾胃虚寒，大便溏泄者慎食。
洗荠菜时要把根掐掉吗谢谢
可以不掐掉
1、食用荠菜不需要去掉根部。
2、荠菜在晚冬时期，大地开始回温时便开始发芽，荠菜先生长的是根系，在初春时期，荠菜的叶子比较小，但是根系却非常发达。有的甚至钻到了地面一下10多厘米了，这种根系不仅仅肉质肥厚，还带有淡淡香味，适合食用。
3、在中医里荠菜的根性味甘、温、无毒，可食用，并且有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。荠菜的肉质根系中含有大量的膳食纤维，在食用之后能在胃内大量吸水膨胀，有增加饱腹感的作用，并且还能刺激胃肠，促进胃肠蠕动，有通便作用。
关于荠菜的俗语
俗话说，三月三，赛灵丹，
三月春天到了，温暖的春天，万物欣欣向荣，在我们家乡的田地上总会长满了喜人荠菜，
要采摘新鲜的荠菜，一定要到果树园里或者菜地里采摘才可以，像平常的那种土地，山上，公园里就会很少，
荠菜是一种野菜，生长比较旺盛，在我们家乡可以用来煮鸡蛋吃，因为它的营养价值很高，可以促进消化，缓解夜盲症，抗凝血，降血压，预防癌症等，它有很多的作用和功效，
它还富有多种维生素，还是野菜中蛋白质含量较高的，在中医上讲被全株入药的中药材，所以说会有俗语“三月三，荠菜当灵丹”，
像我们平常百姓，大多是把荠菜采回来以后，去除干净杂叶，用开水过一遍，然后放点儿肉包，口感特别好吃，其实它还有很多的吃法，如菜饼子，窝窝头，炒熟的，菜汤的，都可以，
小时候，我母亲也是经常给我们采荠菜吃，那个时候是做菜团子吃，把荠菜洗干净以后，放点儿盐和干面，然后放到锅里笼屉上蒸就可以，好想念小时候的味道啊。
荠菜根部白虫焯水能死吗
荠菜根部白虫焯水不能死。荠菜根部有白色小虫子不能吃了，因为上面有小虫卵，寄生虫，有的开水是烫不死的，所以不能吃了。
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