大家好，今天来为大家解答卤牛肉焯水与不焯水区别这个问题的一些问题点，包括酱牛肉不建议焯水吗图片也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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卤牛肉要焯水吗
需要焯水。
卤牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的血水与腥味，而且还可以让牛肉更容易嚼烂，口感会更好。
在制作之前，我们先把牛肉清洗干净，然后在锅里倒入适量的冷水，加入葱姜花椒八角等调味料，等到水开了之后把牛肉捞出来，在冷水中过一遍，放着备用。在锅里倒入适量的油，油热之后把各种调料翻炒出香味，在锅里加入适量的清水，把牛肉、葱段、酱油分别加入锅里，锅里的水一定要没过牛肉。用大火把水烧开了之后，调成小火慢慢炖煮，直到汤汁快收干了，这样可以让牛肉更加入味。
卤牛肉焯水与不焯水区别
区别如下:
1、去除牛肉本身的腥味
不焯水的牛肉里面会有血水，烹饪后会带着一股腥味；而焯水的牛肉不仅可以去除腥味，而且还可以保持肉质的弹性。
2、减少烹调时间，定形作用。
以炖牛肉为例，焯水在去除腥膻异味的同时，本身的鲜香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。在清炖牛肉中，成品要求汤色清澈，那么就要牺牲一些牛肉味，必须要焯水。而红炖牛肉，对汤汁要求没那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。
酱牛肉腌制过要焯水么
应该不需要吧，首先将买回来的牛腱子肉用清水冲洗干净，接着放到碗中，加入适量的清水，将其浸泡3~5个小时，牛腱子肉里面的血水以及杂质就给逼出来，同时让其吸收足够的水分，这样牛腱子肉就会更加的鲜嫩了，待牛肉浸泡好后，擦干水分，抹上一层酱油，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏一晚上。
为什么炖牛腱子不能焯水
对的，牛腱子一般都是酱着吃，就是酱牛肉的做法，没必要焯水，如果焯水就会损失掉牛肉本身的香味，肉质也受影响，一般买回来的腱子肉直接放入锅里，加入适量清水，如果有老汤效果更好，加酱牛肉的调料，小火慢炖至牛腱子肉软烂，香味扑鼻，有条件的话最好把烫留着下次再用，这种老汤越炖越香。
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