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羊肉卷越薄越好吗
不是，羊肉卷是很常见的一道火锅食材，羊肉卷的薄厚也影响着涮火锅的口感。切厚了会让人尝着不够鲜嫩，切薄了下锅一涮就找不到整片的牛羊肉卷了，这两种情况都不太友好。
可是羊肉卷所在的部位肉不同，也影响着厚度的选择。羊肉卷一般适合切0.8毫米，因为羔羊肉比较嫩，切厚了口感突出不出来。但是雪香浓羊肉卷却需要刨切在1.0-1.2毫米、元宝羔羊肉卷适合1.5毫米，这样才能突出肉感。
买的羊肉卷为什么又腥又膻
羊肉其是是含有非常丰富的营养价值，具有滋阴，补阳等功效，特别是很适合体寒和四季手脚冰冷的人群，但是不少人们都被羊肉的味道太膻而不太结束羊肉，其实那是因为羊的消化系统比较特殊而产生的，羊是属于反刍动物，所以胃里含有大量的微生物。而且在消化的过程种会产生脂肪酸，这些酸融入到羊的脂肪里就会产生了羊膻味。
羊肉卷为什么那么多泡沫
真羊肉本身里面就有血水，切片之后冻了切片后也会有血水，所以煮的时候会有血沫！
羊肉卷是横切还是竖切
羊肉卷是横切的。
横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，羊肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。
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