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4头南非鲍如何泡发
先用温水或凉水浸泡12小时，换水后反复搓洗，放入铝桶或铝锅中（桶底或锅底应放2～3个竹箅子，防止巴锅底）煮一昼夜。
待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，放入温水盆中（原汤留用。去掉边和嘴），再洗一遍放原汤中继续煮，直到煮透能用为止（如急用，第二次煮时，可往水中加碱，每5千克干鲍鱼加碱20克。鲍鱼发好，待汤凉后，放冰箱保存；若无冰箱，可置于原汤中，每日烧开一次。
南非鲍鱼和大连鲍的区别
1南非鲍鱼和大连鲍有明显的区别。2首先，在外观上，南非鲍鱼比大连鲍更大，壳更厚，颜色更深。其次，南非鲍鱼的味道更浓郁，口感更鲜美，而大连鲍则更加鲜嫩。另外，南非鲍鱼的养殖方式和环境也不同于大连鲍。3在饮食文化上，南非鲍鱼是一种比较高档的食材，通常被用于豪华宴席，而大连鲍则更加普及，可以在各类餐厅和市场上买到。此外，南非鲍鱼也更贵些，价格一般比大连鲍高出很多。
怎么发南非干鲍
干制鲍鱼的涨发方法：
1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可；
2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；
3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。
南非干鲍太硬怎么处理
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
具体操作如下：鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。
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