各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享为什么我煎的鸡蛋总是炸油和烂的，以及煎鸡蛋冷知识100例的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
康巴赫锅煎鸡蛋粘锅怎么办
那说明你锅的内皮坏了，可以多放点油煎
煎鸡蛋的气味怎么描写
鸡蛋的味道是温和的，很难说出具体有哪些味道。蛋白中最主要的是硫磺味，蛋黄呢有一种奶油甜感。鸡蛋的味道随着储存时间的增加变得越来越强烈。蛋龄和储存状况对风味的影响，比母鸡的饮食与放养的自由度来得大。也就是说，鸡蛋的新鲜度很重要。还有鸡的饮食也会影响鸡蛋的味道，如果喂食油菜籽、豆粉、鱼粉，有的鸡无法代谢，就会被肠道细菌分解转变为带有鱼腥味的分子：三乙胺。这就是蛋腥味。
煮过的鸡蛋散发的气味里，已经可以辨识的化合物有100-200多种。烘焙后的咖啡已知的芳香化合物有1千多种。所以，鸡蛋味道并不是很丰富，但我们人类可以轻易辨识的确实也没几种，最明显的味道是硫化氢。如果硫化氢过量就会让人不舒服，但煮熟的鸡蛋中如果微量存在，它就能形成独特的所谓蛋味。
这种蛋味主要来自于蛋清，蛋清温度超过60℃的时候，硫化氢的味道会越来越重。蛋放置越久，酸碱值越高，产生的硫化氢越多，就是坏鸡蛋的味道。鸡蛋煮熟后，硫化氢就会慢慢挥发。有些蛋糕配方中添加柠檬汁就是为了减少硫化氢的数量和味道。除了硫化氢味，我们最熟悉的蛋味还有氨，就是来自只有我们中国人吃得惯的皮蛋。
为什么煎蛋油起泡沫
煎蛋容易起沫，主要是因为没有加盐或者火大导致锅太热。火烧大锅容易使煎蛋起沫，适量加点盐可减少鸡蛋起沫。
油污不干净，或锅不干净，也会产生泡沫煎鸡蛋之前要先刷锅，用新油，不要用炸过的。炒蛋出现泡沫的时候，蛋液里面的水分蒸发成水蒸气，就会形成泡沫。
为什么我煎的鸡蛋总是炸油和烂的
做煎鸡蛋是很有讲究的。煎的不好就会烂掉。
首先。把鸡蛋打入碗中。再加一点水，搅拌搅拌。
起锅烧油。油烧热了以后。倒入鸡蛋液。稍等片刻，等蛋黄液凝固之后。再将鸡蛋凝固之后翻过来。这时候火不能太大。火力太大了，会把鸡蛋煎焦黄了。那就不好吃了。
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