老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于小曲酿酒和大曲酿酒有什么区别和小曲酿酒冷知识的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享小曲酿酒和大曲酿酒有什么区别以及小曲酿酒冷知识的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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小曲和大曲可以混用吗
小曲和大曲可以混用，
白酒12大香型之一的药香型的典型代表董酒就是大小曲并用混合酿酒，小曲用大米生产又称米曲，大曲用小麦生产，又称麦曲。大曲和小曲分开使用。小曲用来酿酒，发酵期6到7天，大曲用来制相醅，发酵期长达十个月，
小曲是什么原料制成的
小曲以稻米为原料，酒曲小且圆，大小如乒乓球，具有清雅的香气与醇甜的口感，但不如大曲酒那么香气馥郁。
麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。麸曲酿酒可以使用薯干、糠饼等为原料，具有发酵时间较短、出酒率高、生产成本低等特点。麸曲酒因其生产周期短、成本低的优势，一度占据白酒市场极大的份额。但麸曲酒也有局限，以麸皮为原料制成的酒曲生成的香气物质较少，酿成的麸曲酒香气淡薄、口感单一，通常需要加入香气物质提香，因此麸曲酒逐渐不被人们喜欢。
酿造小曲白酒需要注意哪些
白酒在发酵的过程中要求箱桶配合要恰当，原料发酵要速度正常，让糖多变酒、少产生酸类物质及其它损失。发酵过程是酿造白酒中的重要一个环节，白酒的品质和产量在这一个环节可以得到见证，之前所做的所有工作也都是为了更大效益化的发酵。配糟在固态小曲白酒生产中，是非常重要的一个基础物质，它可以调节原料的发酵速度、酸度、酒精浓度和水分的作用;还可以提供酒化条件、养料和利用残余淀粉等.所以需要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕也要根据气候季节温度调节来增减;出酒时要低倒轻匀在囤撮上。配糟要固定，品温要调匀，嫩箱配水桶，踩紧发酵匀。要根据气候、季节准确的使用各种酿酒原料的品种配糟用量比如温度合适，质量合格(不长杂菌、不现泥、不缺水、谷壳适量)。小曲白酒在发酵过程中需要不断的观察发酵液的味道，并按照吹口反映的情况来进行发酵的检查。小曲白酒的发酵过程可分为发酵前、主发酵和后发酵三个阶段，前发酵期:将分解和消耗糖分，可以繁殖大量的醉母细胞并且分泌出酒化酶系。主发酵期:在酵母菌产生的酒化酶系的催化下，糖分变白酒的反应迅速而且加剧，并且达到高点，之后又会逐渐衰退而且反应减弱，这时候酵母细胞便停止繁殖(营养物减少和酒精浓度的增加)。大部分的糖分被转化成酒精。后发酵期:糊搪(双糖等)缓慢的分解转变成酒精，然后发酵停止。在固态小曲白酒发酵过程中，是用温度上升的速度来反映整个小曲白酒发酵过程的。以上四点小知识就是关于小曲白酒发酵的需要注意的问题，发酵作为酿酒工艺中的一个必要环节，可以说明它是非常重要的。所以白酒在发酵中影响白酒质量的各种因素，酿酒师们都必须要了解清楚，并且要针对这些因素做出调整才能可以酿出优质的小曲白酒。
大小曲混合发酵需要辅料吗
：大小曲混合酿酒整粒不加辅料可以传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，便用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。
小曲酿酒和大曲酿酒有什么区别和小曲酿酒冷知识的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
