大家好，酿皮为什么发黄，是加了碱面。或者蓬灰的原因吗两者加那个好些相信很多的网友都不是很明白，包括酿皮为什么也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酿皮为什么发黄，是加了碱面。或者蓬灰的原因吗两者加那个好些和酿皮为什么的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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酿皮为什么发黄，是加了碱面。或者蓬灰的原因吗两者加那个好些
酿皮发黄的原因是因为米或者面。加碱面好一点。正规方法做出来的凉皮颜色发黄，筋性小，易碎。因为里头加了料——蓬灰跟硼砂。上过学的有点常识的都听说过硼砂。硼砂为有害人体健康之物质，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化酵素之作用，引起呕吐、腹泻、红斑、甚至休克、昏迷等。
兰州酿皮为什么是黄色的
兰州酿皮呈黄色，主要有以下两个原因：
首先，在将面粉调制成面糊时，要按一定比例加入食用碱，这能增强面的筋性，也能中和面粉发酵产生的酸性，但食用碱在高温下会与面粉起化学反应，会使面粉的制成品变成黄色，这也是酿皮呈黄色的主要原因。
其次，在蒸制面糊时，要在盛面糊的盘具上刷一层食用油，以防出盘时粘连和出盘后失水起硬皮，而这层油在高温下也会呈金黄色。
青海酿皮为什么黄亮颜色深
酿皮主要是面粉中的淀粉和蓬灰和水组成，因为淀粉筋度不够，蓬灰是碱性，不可以提高淀粉的筋度，淀粉遇到碱性蓬灰水，就会变黄。
青海酿皮做出来硬什么原因
青海的酿皮以软硬适中，富有弹性而守人喜欢，是青海的名吃之一，但做好会发硬，原因有以下几种原因，首先可能是做的时候水放少了，面糊稠了；
再可能是里面加的东西太多了，有的人喜欢加碱面等东西；
还有就是放在较冷的地方时间久了就会发硬，这要加热一下就可以！
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