本篇文章给大家谈谈蛋糕出锅为什会回缩，以及为什么烤蛋糕对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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蛋糕塌陷是什么原因
做的蛋糕为什么会塌陷回缩？
我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。
下面我就来分享给大家一些经验，我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题，经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法，以及一些细节，希望可以帮助大家。
塌陷回缩的真相塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的，好几个原因都能引发这样的结果，或者甚至是多个因素共同的作用。下面我列举出来，你可以对照看看，是不是有这些方面的问题。
1、蛋白打发不到位或者消泡了
说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。
打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的，我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：
从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以～但是，我们做过各种状态成品的实验，发现中性偏干状态的蛋白霜最适合。也就是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。
打发到完全的干性状态，比较难以拌匀，拌多就消泡，对于新手不友好，但如果蛋白霜过软，新手翻拌手法不熟练，也会造成大面积的消泡，从而影响蛋糕的膨胀。
2、蛋糕没有烤熟
烤箱是有一定的温差的，每一台烤箱的温度都或多或少有些偏差，配方上给到的温度和烘烤时间只是一个参考，具体还得根据自己烤箱的情况来决定。
如果蛋糕没有烤熟，那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化，也无法支撑起整个蛋糕的重量，当然就塌陷了。
参考的温度和时间：150度，6寸的烘烤40分钟左右，更大的模具需要更长的时间。
如何判断蛋糕是否成熟：
戚风烘烤会经历一个“长高-长到最高点-慢慢回落”的过程，建议新手朋友多多观察一下，回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道，这个时候就得多盯紧了，避免烤过头。如果不熟练，也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部，抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，其实也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就可以。
3、回缩可能跟面粉起筋也有关
想象一下出筋的面粉在蛋糕内部作用：正确的翻拌面筋不会拉扯蛋糕的膨胀，但是如果拌的手法不正确或者是拌的时间过长，会产生过多的面筋，形象一点讲，就是像一根根皮筋一样扯住了蛋糕组织。
正确的混合面粉的方式：
千万不要画圈或者顺一个方向使劲搅，需要用无规则的“Z字形”来进行。
新手也不建议直接用中筋面粉（也就是最常见的普通面粉），甚至高筋面粉来制作蛋糕，掌握不了正确的手法，更加容易拌出面粉的筋性。
4、使用了不正确的模具
模具很关键，戚风不能用不粘模，因为它的面粉含量低，面糊需要借助模具的内部进行爬升。
想象一下光溜溜的内壁，面糊没有着力点，在膨胀的过程中就会被自身重量压塌。
而在内壁涂抹油脂防沾更是不行，前段时间超火的电饭锅蛋糕，很多朋友失败也是因为电饭锅内胆本身就是防沾的，并不适合拿来做戚风。
4、蛋糕出炉没有倒扣
千万不要忽视蛋糕出炉之后的处理！出炉后的震模和倒扣都是戚风成长的必经过程，震模是为了立马震出蛋糕内的热气，而倒扣，则是让烤好的戚风在重力的作用下进行“自我拉伸”，这也是为什么戚风不能用不粘模制作的原因之一：倒扣的时候蛋糕体依然粘在模具上，不至于脱离模具。
5、没有晾凉就脱模
没有晾凉脱模很容易出现塌腰的情况，内部组织没有完全定型，还有些湿润热气，这个时候让它脱离模具，也可能会因为内部组织支撑力不够而塌陷。
总结戚风的制作比较基础，新手朋友出现塌陷的情况很常见，需要多注意一些制作的细节，主要的就是这几个方面：蛋白的打发和翻拌手法、面粉拌匀的手法、烤制的时间、使用的模具、出炉后的细节。只要注意了这几个方面，相信多做几次一定会成功的。
最后给大家附上基础款戚风的制作步骤和配方（这配方我们工作室常用，分享给大家）：
https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/
大家也可以多在评论里谈谈自己的看法，如果有失败的，也可以在评论发图，我会给大家一一分析可能失败的原因。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。为什么过生日要砸蛋糕
嗨！大家好，我是美食领域创作者快乐敏姐，一位资深的美食爱好者和创作者。很荣幸被邀请回答网友的这个问题，当一看到这个问题就感觉心情非常的好。过生日时一幅幅砸蛋糕和互相嬉戏着朝脸上抹奶油的画面，欢乐愉悦的情景又在脑海中回荡。
说到过生日砸蛋糕，也不知道是什么时候开始在身边开始流行起来的。记得有一次过生日时，刚刚吹完蜡烛、许好愿。冷不防从身边突然伸出一只手，快速的在大蛋糕上抹了一把奶油，朝我迎面袭来。还没等我反应过来，已经中招，脸上被抹上了大大的一块奶油。接踵而来的就是像雨点一样的各种的涂抹，不时的还能听到大家在欢声笑语中夹杂着的“生日快乐”！真的好温馨的画面呀～～～
【生日砸蛋糕】有以下这3个原因：
1.「渲染气氛」：
让生日更加的丰富多彩，夹杂着大家的嬉笑和互动，更能加深对这次生日的印象，使以后也能与一个美好的回忆。
2.「祝福」：
历来大家都把蛋糕寓意着“高高兴兴”，用蛋糕上的甜奶油抹在过生日的寿星脸上，就是想要把吉祥、甜蜜传递给对方，祝福着在接下来的一年中能一直高高兴兴、甜甜蜜蜜的。
3.「送走霉运」：
无论是谁，在一年中总会遇到一些不尽人意或不开心的事情。用砸蛋糕的方式，送走坏运气，迎接新的开始。
以上是我快乐敏姐对过生日砸蛋糕的一些认识及个的看法。随着年龄的增长，身边总有很多忙不完的繁琐事，遇到过生日也就很简单的草草度过。为自己做个心仪的小蛋糕，蛋糕吃完生日就算过好了。
但敏姐觉得过生日砸蛋糕并不是一件坏事，这能更好的促进和家人及朋友间的感情和互动，更好的联络感情。昔日的闺蜜们也都陆续成家有了各自的孩子，每天为油盐酱醋而忙碌着，也不像以往那样能经常有空出来聚餐和聊心事了。好怀念二十岁生日时和闺蜜们一起嬉戏、打闹的情景啊！年轻真好......
最后，希望快乐敏姐的这次的分享能让这位网友满意，同时也祝天下所有的朋友，都有一个属于自己美好回忆的生日聚会。感谢大家的阅读。
#真相来了#
蛋糕出锅为什会回缩
有可能是因为放在桌子上，底部散热性不好所以热气往上影响蛋糕结构。建议放在镂空的或者易散热的架子上使之散热均匀。
为什么生日的时候要吃蛋糕、吹蜡烛许愿这是从什么时候开始的传统
我们出生开始，每次到了生日都会吃蛋糕啦，吃蛋糕之前还要吹吹蜡烛啦，还要许愿啦，好像已经成为了一个习俗了，据我所知呢，这一个习俗根源于古希腊哦。在古希腊的时候，人们都信奉月亮女神阿耳特弥斯，这是一个非常美丽，非常聪明，非常善良的女神。
她一直保佑着希腊人民，因此每年在她生日庆典上，人们总是要在祭坛上供放好吃的蜂蜜饼和很多点燃的蜡烛，他们认为这样才能形成一种神圣的气氛，才能表示他们对月亮女神的崇敬之情。
久而久之，这样的习惯就转移到了家庭里面，古希腊人出于对孩子的疼爱，于是，在给孩子庆祝生日的时候，也开始在餐桌上摆上蛋糕之类的东西，并且在上面放上很多点亮的小蜡烛，因为他们相信这些点燃的蜡烛具有很神秘的力量，一定会带来好运的，所以他们就会让小孩子在蜡烛面前许下自己的一个愿望，然后一口气把蜡烛吹灭，那么月亮女神就一定会实现这个孩子的愿望的。就这样，这种习惯一直流传了下去，并且还流传了出去，几乎是成为了全世界人民的一种共同的习俗。
关于本次蛋糕出锅为什会回缩和为什么烤蛋糕的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
