很多朋友对于蛋黄酥的油酥为什么又干又硬和蛋黄酥油酥为什么很黏不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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做蛋黄酥为什么会油酥分离
可能是因为做皮的时候皮做的太薄了。蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统式糕点。近年来随着用料的不断升级,蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。可以添加其它原料制成各种口味,如榴莲味、紫薯味和红豆味等。外皮酥脆,馅料软和,口齿留香。蛋黄酥很好吃
蛋黄酥的油酥为什么又干又硬
蛋黄酥的油酥为什么干硬可能有以下几个原因：
1.面团揉得过度：在制作油酥的时候，如果揉面团时时间过长或揉得过于用力，会导致油酥中的油脂被过度运作，并且空气也被揉进了面团中，导致油酥变得干硬。
2.油脂过多：在制作油酥时加入的油脂过多，可能会导致油酥变得过油和干硬。
3.烤箱温度过高或时间过长：在烘焙蛋黄酥时，如果烤箱的温度过高或烘焙时间过长，那么油酥的表面会很快变褐，这时候内部可能还没完全烧熟，所以会导致酥皮的表层变得干硬。
4.其他：还有一些可能因素，比如使用了不合格的材料、制作环境不太方便（如太干燥）等。
为了避免油酥过度干硬，建议在制作的时候严格控制各环节的步骤，包括揉面团的力度、油脂的使用量等，并且在烤焙过程中时常观察，注意时间和温度的掌控。
蛋黄酥豆沙太粘怎么办
可以重新制作，或者购买不粘的豆沙。
材料：中筋面粉240克，猪油60克，白糖40克，温水100克。低筋面粉140克，猪油80克。豆沙馅适量，咸蛋黄适量。
做法步骤：
第一步：酥皮，和面就要和两种面团，一种水油面团，一种油酥面团。我们先把面粉加入清水和猪油和成面团揉匀，静置一会儿揉匀揉光。
第二步：再把面粉加入猪油揉匀，和成油酥面团，两种面团和好以后就可以做馅料了。
第三步：生咸鸭蛋磕破，留住蛋黄，喷上白酒去腥，放入烤箱200度烤制2分钟拿出冷却，豆沙馅按扁，放上咸鸭蛋。
第四步：慢慢收口，两手团城圆球，馅料就做好了。在做馅料的时候，戴上一次性手套防止粘手，没有一次性手套可以抹油防止粘手。
第五步：把水油面团和油酥面团分割成小剂子，水油面皮按扁，放上油酥面团，收口，团城圆球。
第六步：按扁，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来，如此重复两次即可有很多层酥皮。
第七步：把擀制好的酥皮按扁或者擀制一下，放上豆沙蛋黄，收口包紧，一个蛋黄酥坯子就做好了。
第八步：把蛋黄酥上面刷上蛋黄，点缀黑芝麻，烤箱200度预热5分钟，改成180度烤25分钟，出炉凉透即成。
做蛋黄酥的油酥硬的怎么办
加入的水过多。制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。
解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。
2.
面团揉的时间过短。面糊到面团时一个漫长的过程，需要反复揉面，如果揉的时间和次数不够就有可能不成面团影响后续制作。
解决方法：继续揉面团即可，面团会越来越成型
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