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酱棒骨怎么做
生活中说到棒骨一般指猪肉的小腿骨头，是连骨带肉，其肉多而细嫩，骨头里含有营养丰富的骨髓，很多人吃棒骨就是为了喝骨髓，不仅营养价值高，而且鲜美无比。棒骨在生活中既可以用来炖汤，也可以用烧、酱、卤等烹饪方法做成口感醇厚的美食，而今天就来说说酱棒骨。
导读：酱棒骨怎么做？酱棒骨是属于东北的一道地方特色美食，一般选用的是猪棒骨，采用酱的烹饪手法制作而成，其味道咸鲜微辣，酱香浓郁，口感醇厚，吃上一口肉，喝上一口骨中的髓，感觉就是最惬意美妙的享受。酱棒骨从这个叫法就可以看出，最重要的就是一个“酱”字，下面就来说说“酱”的手法。
一、烹饪知识之“酱”的手法
酱是烹饪众多手法之一，通个这个字就知道肯定跟平时常用的酱料有关，没错，确实如此，调制酱水时会用到豆酱、面酱、酱油等，酱就是指食材经过初步加工处理好后，放到调好的酱水中小火慢煮，最后快熟时关火焖制入味的一种烹饪方法。
酱水的调制一般是用油把各种酱料熬融合后放入高汤中，再加一些盐调味，放一些香料去腥增香，用糖色或酱油调色，开火烧开，让高汤和各种调料香料充分融合，再放入需要酱制的食材，先煮后焖而做成。
“酱”和“卤”常被人认为是一种烹饪手法，因为常被叫成“酱卤”，其实不然，酱是北方常用的烹饪手法，而卤是南方常用的，因此有“南酱北卤”的说法，酱一般会用到酱调制酱水，做出来成品色泽多是酱红或者红褐色，而卤水一般不会用到酱料。
二、酱棒骨的制作关键
酱棒骨说起来简单也简单，就是把棒骨处理好后放入酱水中先煮后焖而熟，说难也很难，因为关键就在于酱水的调制，酱水味道如何，直接关系棒骨的味道，下面就从选料，处理，酱水调制，以及酱煮需要注意的细节来介绍，让大家知其然知其所以然。
①食材的选择
一道好吃的美食首先需要好的食材，好的食材才能做出好的味道，因此做酱棒骨就要好的棒骨，那么什么是好的棒骨呢？就是新鲜肉多的，那么怎么挑新鲜的棒骨呢？
看，新鲜的棒骨一般颜色红润有光泽，表面会微微带一些血水，看起来不发干。闻，猪肉一般都会有一股腥臊味，如果是新鲜的腥臊味闻起来比较淡，在可以承受范围之类，反之则不是。摸：新鲜的棒骨肉摸起来细腻，有油腻感不粘手，还会有少许的血水，而冰冻或不新鲜的摸起来比较粘手。②去腥除异
都知道猪肉的腥臊味比较大，而且肉质中还会残留很多血水，如果腥味不处理干净，那么做出来是很影响食欲的，因此这一步很关键。
如果买回来的棒骨没有从中间把骨头剁断，就需要先把骨头剁断，方便肉质中的血水流出来。（如果有条件最好用锯把骨头锯开，这样骨头断截面比较光滑，可以防止骨髓流出，也方便食用）用一个大盆子，把剁好的棒骨放入盆中，加入没过棒骨的水，浸泡30分钟左右。（这是为了浸泡出肉质中的血水，减少腥味）浸泡好的棒骨捞出，起锅开火，锅中加入没过棒骨的水量，冷水下锅，大火烧开，打去水面浮沫，后面白色细小浮沫不用打捞。（浮沫是肉质中煮出来的血水，所以要打捞掉，当浮沫呈白色时，那是肉质中的蛋白质，所以不需要打捞）焯水好的棒骨放入盆中，用清水清洗一遍。（这一步是放置焯水过程中，血水杂质吸附在棒骨的表面）③调制酱水
酱水好不好，直接关系酱骨好不好吃，因此酱水的调制是相当关键的，而调制酱水也略微有点复杂，想调制卤水一样，需要各种调料、香料、酱料想调合，下面就看看调制酱水具体操作。
练料油，锅中加入菜油和猪油烧热，然后放入姜片、大葱、小葱等，用小火慢慢把这些料头炸焦枯，然后捞出丢掉不用。熬酱，在练好的料油中下入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱小火慢慢熬，当所有酱料融合后倒出备用。炒糖色，锅中加入底油，然后放入冰糖小火慢慢炒化，再继续炒制，糖液会逐渐从大泡变小泡，颜色也越来越深，当成枣红色时加入开水煮一会，糖色就好了。（炒糖色必须用热水，不然容易炸锅烫到人，因为糖液温度与冷水温差太大，形成的气泡会炸开）熬高汤，高汤不论是在卤水，还是酱水中，都是很重要的，只有以高汤作为底汤酱出来的食材才会更加醇厚鲜香。一般就是用鸡、鸭、大骨、肘子等，先焯水，然后放入大一点桶中，再加入适量的清水，大火把高汤冲白，然后保持汤沸腾4小时左右，沥出来第一遍的高汤叫毛汤，也叫头汤，第二遍叫二汤。（家中如果不方便吊高汤，直接用水也行）④酱熟
把上面的高汤、酱料、糖色混合到一起，再加入盐和香料，酱水就调制好了，然后把棒骨放入酱水中，大火烧开，转小火，让水面慢慢沸腾，煮制2小时左右，然后关火焖40分钟左右，酱大骨就完成了，这一步重点就是先煮后焖，煮是为了熟，焖是为了使食材入味。
实践操作酱大骨是一道酱香浓郁的美食，不仅可以吃肉，还可以喝到鲜美无比的骨髓，而在很多地方为了喝髓还会专门陪一根吸管，由此可见，酱大骨是一骨两吃的美食，下面就看看具体怎么制作吧！
～～【酱大骨】～～特点：味道咸鲜微辣，口感醇厚细嫩，酱香浓郁，骨髓鲜美
第一步：准备食材
主料：棒骨5斤
辅料：姜、大葱、小葱
调料：豆瓣酱160g、黄豆酱230g、甜面酱100g、冰糖、盐。
香料：桂皮10g、砂仁10g、八角15g、小茴香5g、山楂5g、香叶15g、花椒15g、陈皮10g、丁香2个。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切片，大葱切片备用。
2.棒骨从中间敲断，然后放入清水中浸泡30分钟左右，让肉质中血水都出来。
3.浸泡好的棒骨捞出，起锅开火，加入可以没过大骨的水，冷水下锅把棒骨放里面煮，大火烧开打去浮沫，焯水后捞出再次用清水清洗干净。
第三步：开始制作
1.锅中加入适量的油烧热，再把生姜、大葱、小葱放入油中炸焦枯捞出不用。
2.练好料油后，直接加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱小火慢慢熬制，要不停翻动，以免粘锅，熬到三种酱融合后倒出备用。
3.锅中加入少许底油，放入冰糖慢慢炒化，放糖液大泡变小泡，颜色逐渐变深，成枣红色时加入开水再煮一会，糖色就好了，倒出备用。
4.把所有香料装入煲汤袋中，然后加入姜片，大葱片，把口收紧备用。
6.用15斤高汤烧开，放入熬好的酱料、糖色以及香料包，适量食盐，再放入棒骨，用一个篦子把香料包和大骨压住，防止露出酱水不入味。
7.烧开以后转小火煮一个小时，然后关火继续焖40分钟左右即可。
==》【酱棒骨】疑惑解答
问：在家怎么制作酱棒骨简单？
答：酱棒骨其实是一道很简单的美味，就是把棒骨处理干净，然后放入酱汤中酱熟，而这其中就是酱水比较难调，那么怎么制作简单呢？家中一般不使用高汤，直接换成水就行，香料只放家中常用的就可以，其他的都是比较常见的，可以按照步骤操作就行，在家中制作，最后可以把酱水烧浓稠，让其均匀裹满棒骨上，可以使棒骨味道更加醇厚香滑。
==》【酱棒骨】制作技术总结
1.酱棒骨要选用新鲜的，然后叫别人直接把骨头剁断，如果有条理最好用锯锯开，这样可以保证断面整齐光滑好看，还能让骨髓不易流出。
2.酱大骨最好用清水浸泡30分钟，这样既可以让肉质中血水流出，减少腥味。
3.焯水是棒骨要冷水下锅，如果热水下锅，肉质会马上缩紧，不利于肉质中残留的血水流出。
4.调制酱料炒酱是必须要小火，因为酱料中含有淀粉之类，很容易粘锅，在熬制时候要不停搅动。
5.酱水调制完成后，放入香料包和盐，再放入酱棒骨，如果酱水中有浮沫，需要打去，需要用篦子压住，防止卤料包浮在水面效果不好。
6.香料用煲汤袋装一起，可以防止酱水清爽，捞出棒骨也方便的多。
7.酱棒骨一道需要先煮后焖的菜肴，煮是让棒骨熟透，焖是入味。
8.如果在家中制作或不想久等，可以用高压锅来压制，一般压30分钟左右即可，压的太久肉可能会烂掉脱骨。
最后总结酱棒骨是属于北方一道美食，通过“酱”的烹饪的方法制作而成，其味咸鲜微辣，颜色红润亮丽，酱香扑鼻，而酱类的菜肴最关键的就是酱水的调制，好的酱水才能酱出好吃的美食，酱水一般会使用各种酱料熬制而成，再加入糖色或酱油上色，再辅以香料去腥解腻，最后放入食材先煮后焖而做成，看起来色泽诱人，吃起来唇齿留香。
好啦！以上就是我对酱大骨怎么做的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果喜欢这道美食，欢迎平均、点赞、转发。最后感谢阅读。
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真正的朋友，在你获得成功的时候，为你高兴，而不捧场。在你遇到不幸或悲伤的时候，会给你及时的支持和鼓励。在你有缺点可能犯错误的时候，会给你正确的批评和帮助
我们不应该不惜任何代价地去保持友谊，从而使它受到玷污。如果为了那更伟大的爱，必须牺牲友谊，那也是没有办法的事；不过如果能够保持下去，那么，它就能真的达到完美的境界了。
友情不是一幕短暂的烟火，而是一幅真心的画卷;友情不是一段长久的相识，而是一份交心的相知
茫茫人海就像一片戈壁滩，我们就是滩中的沙砾，不过有你的做伴使我不再感到渺小和孤独。
风起,是我绵绵的牵挂;云涌,是我的柔柔的思念;雨来,是我细细的倾诉;阳光,是我暖暖的微笑
在友谊面前，人与人之间，犹如星与星之间，不是彼此妨碍，而是互相照耀。
朋友是身边那份充实;是忍不住时刻想拨的号码;是深夜长坐的那杯清茶一点点语录网
朋友如花香。芬芳而淡雅;朋友是秋天的雨，细腻又满怀诗意;朋友是十二月的梅，纯洁又傲然挺立。
朋友不是书，它比书更绚丽;朋友不是歌，它比歌更动听;朋友应该是诗——有诗的飘逸;朋友应该是梦——有梦的美丽;朋友更应该是那意味深长的散文，写过昨天又期待未来
朋友是常常想起，是把关怀放在心里，把关注盛在眼底;朋友是相伴走过一段又一段的人生，携手共度一个又一个黄昏;朋友是想起时平添喜悦，忆及时更多温柔。
朋友是可以一起打着伞在雨中漫步;是可以一起骑了车在路上飞驰;是可以沉溺于美术馆博物馆;是可以徘徊书店书廊;朋友是有悲伤一起哭，有欢乐一起笑，有好书一起读，有好歌一起听……
友情的真挚永远比不上真金。真金能卖友情不能。友情，就好比一条简单的线。无论你在什么地方，发生什么事情，它都会是把你从沼泽里拉出来，也会是一条牵引你走向未来的线。这线，是坚固的，除非是你亲自剪断它。别人的剪刀是剪不断的。
那些早已忘却的青春正在萌发，开始记得谁是谁的谁。
卑鄙与狡诈的开始，就是在友谊的终结
我们即将步入新的生活，前面的路还很长很长，让我们更加珍惜今天所拥有的青春和友谊，用真情去浇灌友谊的花蕾。
朋友是唯一，一面骂你，一面为你擦眼泪的角色。
朋友就像一把雨伞，无论晴天或雨天，都会永远陪伴在你身旁
友谊也像花朵，好好地培养，可以开得心花怒放，可是一旦从根本上破坏了友谊，这朵心上盛开的花，便会立刻萎颓凋谢
放弃完美，多一份轻松；面对现实，多一份自在；欣赏自己，多一份自信；做好选择，多一份从容；寻找快乐，多一份追求；善待他人，多一份爱心；相信成功，多一份欣喜；不畏失败，多一份执着。
人生真的撕心裂肺并非是分离，也并非是你身体承受多大的痛楚，而是你内心那种无声的哭泣，那种不甘与悔恨，悔恨自己当初的优柔寡断，悔恨自己的无能为力，更悔恨自己的倾心付出换来的轻蔑一笑。
就算你有再多的钱，也买不回时间，你别指望着未来会有时光机，载着你飞过唐宋元明清，飞过侏罗纪，飞过白垩纪，改变历史，如果你真想有台时光机，就好好珍惜现在，好好学习，自己发明，自己创造，不要让宝贵的时间就这么源源地流逝了
走的桥多，不一定走的路就多。吃的盐多，不一定吃的饭就多。走路的时候有伴就不觉得路远，吃饭的时候有伴就吃得香。
真正的好朋友都是这样的。无论平时再怎么怼你，怎么黑你，怎么拿你开涮，关键时刻你需要他，他都会为了你背叛全世界
在怼的世界里，“怼你”代表我对我们关系的一种信任，代表我觉得我们很亲近，亲近到可以不会因为相互吐槽开玩笑而生气，代表大家坦诚相见，相互包容。
孤独的时候，吃到肚子凸起，心里就不会空荡荡了；难过的时候，吃点冰淇淋，负面情绪便会一扫而空。在这些时候，美食比世间的一切都来的可靠，因为它看的见摸的着，付了钱就买的到。美食能带给人满足感，幸福感，带给人温暖，食物永远是情绪低落的时候拯救人的大救星，也难怪会有人有感某些水果甜过初恋，有人有感品尝美食幸福赛神仙。
形容爱情的词语2到4个字
关于爱情的两字词语：
深爱、珍爱、独恋、钟爱、守护、至爱、魂牵、珍惜、相依、相守、坚持、忍耐、包容、思念、相爱、理解、体谅、相守、照顾、陪伴。
关于爱情的四字成语：
情非得已、郎情妾意、男欢女爱、山盟海誓、相濡以沫、多情多义、意乱情迷、情不自禁、情有独钟、甘棠之爱、一生一世、情窦初开、一见钟情、谈情说爱。
形容甜蜜温馨的词语，最好两字急
兴奋、快乐、喜悦、愉快、畅快、欢畅、欢喜、欢腾、欢快、欣喜、潇洒、甜美、亲亲、灿烂、缠绵、恬豁、乐观、开朗、忻乐、乐呵、悠然、宝贝、美好、宠乐、乐怀、惬意、安心、舒心、温馨、玲珑、甜蜜、温馨、愉悦、比翼、连理、并蒂、合欢、良缘、天合、地设、同心、鸳鸯、意合、璧合、吉祥、白首、齐眉、良宵、甘甜、甜美、甘美、浪漫、舒服、开心、欣忭、怡悦、乐意、欢跃、雀跃、得意、快活、高兴、欢心，欢欣、温存、温暖、温和、微笑、欢笑、嬉笑、欢颜、思念、相思、婵娟、心悦、美满、幸福、可爱、美丽、思春、思韵、开怀、笑颜、笑容、喜笑、欢声、笑语、眉开、眷恋、爱恋、思恋、热恋、恬静、舒适、恬荡、恬雅、恬适、恬旷、恬逸、安然、坦然、祥和、甜润、甜适、甜爽、闺蜜、心系、唯爱、独钟、美滋、达令、心爱、心慕、亲爱、密爱、喜爱、如意、如愿、飘逸、逸致、宠爱
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