巧克力挂皮怎么弄好看吗？巧克力抹面配方做法(巧克力抹面做法窍门)

本文目录

1. 简单巧克力淋面怎么做
2. 巧克力脆皮不易化的秘诀
3. 脆皮冰棍，是如何蘸上热巧克力做外壳，又不会融化的
4. 巧克力抹面配方做法

简单巧克力淋面怎么做

用料巧克力（我用的纯可可脂）40g淡奶油40g吉利丁片半片，应该是2.5g超简易可行的巧克力淋面（完全依靠个人经验）的做法巧克力入碗隔热水融化，水温稍加控制，大概五十度左右，我以前因为想让它快速融化总是开着火沸水融，其实是错的，包括之后做棒棒糖蛋糕也能体会到水温的重要性融化后加入1:1的淡奶油，奶油倒进去之前我会用微波炉叮几秒到常温，搅拌使其与巧克力融合加入提前冰水泡软的吉利丁片，搅拌使其融化。检查是否有没有融化的块状。这样顺滑的淋面巧克力就做好了巧克力放凉才可以使用，否则会使蛋糕表面奶油融化。还有非常重要的一点是你想要的挂面的状态，有的人要厚一点挂在蛋糕的一半，有的人想要巧克力能留到盘子上，之前的配方是用增加巧克力的方法来调节厚度，但因为有吉利丁片，我发现只要放在冰箱冷藏，就能控制巧克力的状态

淋面方法：方法有两种，一是直接用勺子舀一些巧克力顺着蛋糕的边边淋一圈，巧克力会自动淌下来，二是把巧克力装到裱花袋里挤，这种更好控制巧克力的流速和位置中间的淋满即可，淌不平的地方可以用刮板轻轻刮平

巧克力脆皮不易化的秘诀

不可能完全不化因为巧克力脆皮的主要成分是巧克力，它是一种温度敏感性很强的食品。当环境温度高于巧克力的熔点时，巧克力就会融化；而当环境温度低于巧克力的凝固点时，巧克力则会变得非常硬，口感也会不好。所以，想要巧克力脆皮不化的办法并不存在，但是，可以采取一些措施来减缓巧克力脆皮的溶化速度，例如放在阴凉处、经常拿出冷冻室冷藏等，可以使其在一定时间内不容易融化。但最好的方法还是在食用前及时吃掉，这样可以避免巧克力脆皮的溶化影响口感。

脆皮冰棍，是如何蘸上热巧克力做外壳，又不会融化的

天气终于热起来了~每天都有猛烈的阳光，路上常常能看见年轻姑娘的小短裙下晃着一双长腿，巷子里的小店也把冰柜推到门外，挂出明晃晃的招牌，吆喝着：新品冰淇淋到店！

夏天真好啊！尤其是手里还拿着一根巧克力脆皮雪糕的时候~(ˉ﹃ˉ)~

之前在写冰淇淋时，有超多小可爱问「雪糕的巧克力脆皮，是怎么做出来的？」还有想得特别深入，问「巧克力浆冷了就凝固，热了才融化，那雪糕不会化吗？」问得好...一起来看巧克力脆皮雪糕的制作吧！

雪糕成型

原料的准备在「冰淇凌」中写得很详细，今天直接从模具灌注开始啦~

最常见的长条方形雪糕的模具，有没有想到小时候家里冻冰棍儿的塑料盒？为了让雪糕冻住，早期的流水线会把模具都浸泡在-30℃左右的盐水中。

为啥都零下三十度了，盐水还是液态的？因为往水里加盐，可以降低水的冰点。大冬天环卫工会撒盐去融化结冰的路面，也有这个原因。

下料冰冻

给料管挨个将模具灌饱。

-30℃的盐水会由外向内地把冰淇凌浆冻住，趁还没全冻硬，大约还是「溏心」状时(ˉ﹃ˉ)，挨个放好。我们有时候发现冰淇淋有个「小屁股」，就是在这一步挤出来的~

等雪糕全部冻硬后，把模具抬起，向模具底部喷点温水，很方便就脱模了。

制作脆皮

把冰棍迅速地在巧克力浆里蘸一下！由于冰棍本身温度很低，蘸的时间又特别短，巧克力浆的温度还是严格控制的，在这一步也就不会出现冰淇凌当场融化的「惨案」…就好像你快速用手去摆弄一下火烛，不是一直烤的话，并不会让你觉得烫。

插播一个知识点：我们写「麦丽素」的时候，说过巧克力中的可可脂，熔点在34℃~38℃之间，如果是代可可脂巧克力，溶化温度会更高一些——所以你知道那些「只溶在口，不溶在手」的巧克力，用的是哪种可可脂了吧！（我坚持认为手指头上最后那一点巧克力最好吃！）

蘸完巧克力，趁还没凝固，再蘸上一层香脆的各类果仁儿~

当当当~这就完成啦！好想每一排都拿一根吃...

最后是迅速地包装。再往后就准备在便利店，和你相遇了~

等等！Cast还有话说

记得小时候的夏天，是没有冰淇淋吃的，只有糖水冰棍，裹着油纸，外层散着雪粒。刚从冰箱拿出来的时候，连着油纸冻得非常结实，又很着急吃。常常啃着啃着就从嘴里拽出小半片纸…夏天啊！就应该吃凉的呢！

校对：江小丧、王叉叉

文中Gif截取自：日本TheScienceChannel频道的THEMAKING视频（１７３）アイスクリームができるまで

巧克力抹面配方做法

用料

巧克力（我用的纯可可脂）40g

淡奶油40g

吉利丁片半片，应该是2.5g

步骤1

巧克力入碗隔热水融化，水温稍加控制，大概五十度左右，我以前因为想让它快速融化总是开着火沸水融，其实是错的，包括之后做棒棒糖蛋糕也能体会到水温的重要性

步骤2

融化后加入1:1的淡奶油，奶油倒进去之前我会用微波炉叮几秒到常温，搅拌使其与巧克力融合

步骤3

加入提前冰水泡软的吉利丁片，搅拌使其融化。检查是否有没有融化的块状。这样顺滑的淋面巧克力就做好了

步骤4

巧克力放凉才可以使用，否则会使蛋糕表面奶油融化。还有非常重要的一点是你想要的挂面的状态，有的人要厚一点挂在蛋糕的一半，有的人想要巧克力能留到盘子上，之前的配方是用增加巧克力的方法来调节厚度，但因为有吉利丁片，我发现只要放在冰箱冷藏，就能控制巧克力的状态

步骤5

淋面方法：方法有两种，一是直接用勺子舀一些巧克力顺着蛋糕的边边淋一圈，巧克力会自动淌下来，二是把巧克力装到裱花袋里挤，这种更好控制巧克力的流速和位置中间的淋满即可，淌不平的地方可以用刮板轻轻刮平

好了，关于巧克力挂皮怎么弄好看吗和巧克力抹面配方做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！