腊肉怎么弄好看又香 腊肉的六种经典做法

本文目录

1. 腊肉的六种经典做法
2. 谁知道腊肉为什么不腐烂还香得很
3. 制腊肉用什么酒最香
4. 用传统方法制作的腊肉为什么那么美味

腊肉的六种经典做法

步骤/方式1

腊肉放入开水锅中煮熟晾凉

步骤/方式2

之后捞出后切成片

步骤/方式3

将大蒜切去根，摘掉老黄叶，洗净后斜切成长段；将干红椒切段。

步骤/方式4

起锅烧油，葱姜干辣椒炒香

步骤/方式5

放入蒜苗，加生抽，胡椒粉翻炒2分钟

步骤/方式6

下入腊肉片煸炒，炒至腊肉回油时

步骤/方式7

翻炒均匀出锅

谁知道腊肉为什么不腐烂还香得很

腊肉是用盐，花椒等香料腌制过的，盐就是一种防虫的材料，并不是不会腐烂，只是短期内，几年不会有多大的质的变化

制腊肉用什么酒最香

腌腊肉可以使用高档白酒或黄酒，通常会使用53度的白酒，去除新鲜肉的腥骚味，加酒腌制后的肉晾晒后会变得更香。

腌制时，将白酒，盐，胡椒粉，酱油等调味料均匀混合，然后均匀抹在猪肉上。

抹完调料之后，腊肉应在罐中腌制5-7天，期间应每天翻动，让腌肉风干。风干一个星期后，可以抹上醪糟汁，然后再风干1至2周。食用前将糯米汁清洗干净就好了

用传统方法制作的腊肉为什么那么美味

大家好，今天我们来说一下用传统方法制作腊肉为什么这么美？家乡正宗农家腊肉的制作方法:

说起我们家乡美味，让人第一想起的就是农家腊肉，原料全部取于家乡自己养的生猪，从乳猪时起就开始喂五谷杂粮，杜绝了添加人工饲料，成长期间的生猪经常奔跑在山野丘岗之中，野性十足，反应敏捷，奔跑起来比狗还快.

我们家乡腊肉全部采用家乡传统的桔子皮、桔树干熏烧原料和独特的熏烘方法，熏出的腊肉颜色金黄透亮，线条分明，不见烟灰，食用起来非常方便，只需将腊肉烧皮后放进温水中浸泡30分钟，刮掉皮层毛物，使用丝瓜囊或者洗布擦拭表面即可，烹饪后色泽诱人，味道鲜美，肥而不腻，营养价值十分丰富，是我们家乡逢年过节款待亲朋好友必不可少的美味佳肴！

在家乡农村来说，家家户户都有过年杀年猪熏腊肉的习俗，杀年猪是在年前腊月进行的，家乡杀年猪很讲究的，一般来说，要看黄历选日子，不能乱杀生，乱杀年猪家里有可能不利顺。“杀年猪”时还会请一些亲戚朋友来吃一顿，俗称“吃泡汤”。并送几斤猪肉给亲戚，让大家分享盛年喜悦。家乡每年到腊月时分，随处可见磨刀宰猪的情景，同时腌制腊肉，腊肠；制作腊鸭、腊鸡、腊鱼等多种腊制品。

我们家乡农家腊肉的腌制方法：

1.原料：①食盐、花椒粒、五香粉适量，常规比例：100斤猪肉：5斤盐：0.2斤花椒粒：0.3斤五香粉。②将刚杀的新鲜猪肉砍成每条重约10斤左右的肉条（肉块），建议砍成长条便于熏制。

2.腌制方法：盐、花椒粒、五香粉按照以上比例配好拌匀，为力保证椒盐粉能够彻底渗进肉的内层，建议尽快将宰切后还有热量的猪肉条擦抹上盐椒粉，（若猪肉放久了冬天肉会变冷，这样的话就要把椒盐粉炒热再进行抹擦），然后将抹好椒盐粉的肉装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装好后用木板盖住缸口，不需翻动。腌渍时间为7—10天，让椒盐粉充分溶粘在肉条上，再取出缸进行熏烤。（注意：制作过程中猪肉和腌制器具不能沾到任何水）

3.熏烘方法：

将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，挂好以后打开通风口，先自然风干肉上面的盐水和血垢，一般过3天左右就可以关闭通风口烧火熏制了，在我们家乡每家都有专门的熏制小房间，熏烘原料以桔子皮和桔树的树干、树根为主，一般连续熏烘20—40天即可食用。

其它燃料如：木炭、秸秆、锯木粉、枯饼、谷壳等都可以用，切勿用生活垃圾和农膜烧熏。熏烘时不宜明火过急、浓烟过大，以防腊肉外干内生。注意安全四周不要用竹帘或农膜围栏。熏制过程中每隔几天可将吊挂的腊肉相互调换位置以便熏烘面均匀。

4.下架贮藏：经过一个多月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变腊黄色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，建议四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中；二是藏入锯木屑中；三是挂在通风干燥的壁板上，四是用稻草包裹放在干燥处。

5.朋友们可以根据自己的喜好制作不同的口味腊肉，蒸、煮、焖、爆炒、红烧等；也可以根据个人口味加入青椒或红干椒，放入姜、葱、蒜与窝笋、蕨菜、胡萝卜片或干笋等搭配！如果在做饭的时候在饭上蒸上一小块腊肉，那煮出来的米饭香喷可口，不觉令人胃口大增，而且不容易粘锅哦。

我是苗乡妹子香香，很高兴能回答这个问题，希望能给大家带来帮助。喜欢我的朋友请多多转发加点赞加关注。谢谢大家！

好了，关于腊肉怎么弄好看又香和腊肉的六种经典做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！