蛋糕裙边拉线怎么弄好看 手绘蛋糕拉线膏配方

本文目录

1. 手绘蛋糕拉线膏配方
2. 可填充图案的拉线膏配方
3. 拉线膏和奶油霜区别
4. 心形蛋糕抹面教程

手绘蛋糕拉线膏配方

拉线膏的主料递啫喱粉，它是制作啫喱（果冻）的必用原料之一，也用于制作布丁（pudding）和慕司(mousse)等西点。

可填充图案的拉线膏配方

用料

（1）巧克力蕾丝

（2）巧克力花

（3）芝士蛋糕转印

（4）巧克力勾线图案

（5）豆沙蕾丝

（6）巧克力写字膏

拉线膏的做法步骤

步骤1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

（1）巧克力蕾丝：巧克力（代，纯都可以）20，淡奶油13，水饴5，吉利丁5，把吉利丁用冰水泡软，加入其他材料小火融化，倒入模具，抹平室温放置6小时，撕下即可

步骤2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

（2）巧克力花：黛妃白巧克力1000g，葡萄糖浆400克，色素适量。把白巧克力融化分次加入糖浆和色素揉匀即可

步骤3

（3）芝士转印：牛奶30克，白糖25克，吉利丁7克，安佳奶油芝士120克，淡奶油50克把牛奶白糖加热至糖融化之后，加入吉利丁搅匀备用安佳奶油芝士隔热水融化，把牛奶混合物分次加入搅匀，之后再把淡奶油分次加入搅匀过筛即可（芝士糊十可可粉勾边可防止染色，芝士糊十奶粉十色素可勾彩色的边，勾边的芝士糊要稠些，另外芝士糊不用黑色就不会晕色图案，做好后可冷冻两周）注：画好的图，定型后后面涂巧克力固定在用巧克力粘上棍子即可

步骤4

（4）巧克力勾线图案：将代可可脂巧克力（也可代可可巧克力和纯可可巧克力1:1的比例，全纯可可脂巧克力夏天容易化）隔水融化后用喷壶加入少量水调制，软硬适中的状态即可使用，（也可加入朗姆酒调和）注：沟好的图案，放冷冻几分钟即可，不要冻太久，放蛋糕上使用消泡针，扎住巧克力即可放在巧蛋糕上

步骤5

（5）豆沙蕾丝：大米粉30克，糖粉十克，水80克，力创豆沙（微热）100克，甘油1小勺把大米粉，糖粉，水，搅匀之后，加入豆沙中搅匀过筛贴面盖保鲜膜水开上火蒸20分钟至熟，取出加甘油搅匀调色，填入模具45℃刮平，晾至第二天脱模即可

步骤6

（6）巧克力写字膏：牛奶50克，糖30克，可可粉18克，可可粉8克把牛奶，糖，18克可可粉，煮开后关火，再加入8克可可粉搅匀过筛即可

拉线膏和奶油霜区别

奶油霜是以糖粉、黄油为主料制作的食品。

奶油霜的口感比奶油厚实,非常适合做一些较精致的裱花造型。它不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰,也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。

拉线膏能很快的写字,而且也可以写很小的字。

心形蛋糕抹面教程

用裱花袋先从侧面挤奶油，以上下拉线的方式挤。注意线条之间要密，不能有空隙。

挤侧边的奶油时，花袋与蛋糕转盘要呈30°角，一只手转转盘，另一只手要做上下拉线的动作。

用刮板将侧面奶油抹平，刮板与蛋糕坯侧面呈30°角。

抹到心形的尖部时要放慢刮的速度及力度，因为这里奶油最容易露坯。以来回拉直线的方式挤奶油，奶油线条粗细厚度要均匀，不能有间距。

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