style="text-indent:2em;">其实怎样做能使颜色碧绿的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解菜的颜色怎么弄好看，因此呢，今天小编就来为大家分享怎样做能使颜色碧绿的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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卤肉怎样才能红亮
谢邀回答。关于卤肉上色的问题我已经回答过多篇了，每篇的侧重点不一样，基本都受到了很多小伙伴的点赞和支持，没有阅读过的小伙伴可以在我的头条主页问答栏往后去查找一下。这篇文章再具体的分享一下卤肉怎样才能红亮。
我们评价一道好吃的菜肴时往往会说：色、香、味俱全。色指的菜肴颜色，引起食欲~视觉，香泛指的飘香，闻的到的香味~嗅觉，味就是味道，尝到口好吃~味觉。大家注意到了没有，排在“三觉”第一位的是视觉，可见菜肴颜色对整体菜肴的好坏起到重要作用。
卤肉也不例外，好看的颜色不仅仅是好吃的标准，还能引起人想吃、购买的欲望，那么卤肉在制作时的上色显得尤为重要。现在人都喜欢暖色调，大部分卤肉上色都会要求红亮，那么卤肉怎样才能红亮？
在我看来卤肉怎样红亮？其实是两个问题、两种效果，红亮即红是红，亮是亮。红是颜色，靠调色做出来，亮是色彩明度，看起来反光油亮，这是和卤水卤油有关系。两种效果并不是一回事。下面依我的经验分别具体分享。
卤肉怎样才能上红色？在红卤水中卤肉想要上红色经常会用到两种方法，即先油炸上色后卤制和直接卤制上色。
●先油炸上色后卤制：
这种方法主要适合一些带皮的食材，比如猪蹄、猪肘等。先油炸上色的特点：①.容易掌握颜色，②.成品不容易氧化，③.固色，不容易脱色，④.油炸后可以使食材表皮蓬松，卖相更好看。
~制作方法（以猪肘为例）：
1.锅中加入清水，放入蜂蜜或者麦芽糖，蜂蜜和水的比例大约控制在1:10，然后炉子加温，用手勺搅拌使之变成蜂蜜水。
2.这时将初加工后的猪肘放入蜂蜜水中焯水，焯水和平时焯水一样，要边焯水边打捞浮沫，等肘子没有浮沫溢出后，捞出控干水分。
3.锅中加入宽油，油温控制在五六成热时逐一放入肘子，炸至肘子表皮金红色时捞出控油，并放入凉水中浸泡半小时，使表面蓬松。
4.正式卤制时，只要在卤水中加入适量的糖色微调一下颜色，就可以将卤肉调出红色了。
●直接卤制上色：
直接卤制上色的方法适合所有的食材，将初加工后的食材焯水或者不焯水直接放入调好颜色的红卤中，卤制上色成熟即可。
直接卤制上色一般使用上色调味料，能给卤肉上红色的调味料大体分三类：酱油类、色素类以及天然上色调味料类。酱油类一般在酱卤中使用的多，红卤中使用的减少，色素类指的是橙红、大红等粉、油色素，因为这类上色不自然，和酱油类这里就不多说了，具体分享天然上色调味料类的使用方法。这类上色调味料常用的有三种：红曲米、黄栀子和糖色。
红曲米：以籼米、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的紫红色米粒。用它调颜色可以直接调出红色，并且着色能力强、不容易变色。但是用红曲米给卤肉上红色太过艳丽，所以往往会和黄栀子一起搭配使用，或者只给食材上底色。
黄栀子：虽然黄栀子出黄色，但是红卤中少不了，现代人更喜欢卤肉黄红色（金红色），看起来比较有食欲，用它和红曲米就可以搭配出金红色。
糖色：白糖焦糖化的产物，糖在受高温后发生了降解作用，然后降解物质经过聚合、缩合产生褐色物质，加入水后形成焦糖色，用它就能给食材上红色。糖色是卤水中最常用的上色调味料，它不仅仅能上色，焦糖化过程中产生的焦糖气味还可以给卤肉增香、有遮盖异味的作用。
以上三种调味料中，糖色和红曲米可单独使用，也可两种以上的组合使用。我常用的是三种调味料一起搭配用，成品颜色更自然，具体制作方法如下：
~制作方法（以卤猪蹄为例）：
1.50克黄栀子清洗干净，放入锅中加入500克清水慢煮五分钟左右成栀子水，虑渣留水备用。净锅滑油，放入500克冰糖炒糖色，当炒至糖液起黄沫并回落时倒入黄栀子水，再开锅熬三分钟至颜色稳定。
2.一把红曲米提前装入料包袋中，和初加工后的猪蹄一起焯水，大约焯十分钟左右，猪蹄上一层粉红底色即可捞出控水。
3.卤水烧开，放入猪蹄再次大火开锅后调颜色，将黄栀子糖色分多次下入卤水中，并持续中大火十分钟左右，使猪蹄颜色稳定，再改小火卤熟。
卤肉怎样才能有亮度？卤肉想要的亮度，就像平时我们炒菜时的勾芡亮明油，只要有了芡汁的包裹，再经过明油的加持，菜肴才能明亮，所以卤肉想要有亮度，卤水必须有一定的粘稠度以及油分，只有这样卤肉出锅时，才能自然挂芡，配合红色，就可以使卤肉变得红亮。
卤水粘稠度：如果平时卤的食材含胶原蛋白低，可以在卤水中单独加入一些猪皮，或者多卤一些猪蹄等，来增加卤水的粘稠度，卤好的猪皮也可以作为一个单品售卖。
卤水要有一定油分：这个就更简单了，只要正常卤货，基本上都能维持正常的卤油使用量。
卤肉红亮的小技巧1.油炸卤制上色时，蜂蜜水不能调的太深，要结合油温，逐步上色。
2.使用糖色上色时，要卤水烧开后开大火，将卤肉上色后，再改用小火卤。
3.红曲米和食材焯水时，并没有具体比例，只要食材上层粉红底色就可以，如果颜色重，可以提前将红曲米包拿出来，为了节省也可二次利用。
4.不使用红曲米焯水，也可以将红曲米熬成水使用，用红曲米水兑在卤水中调色，但是红曲米尽量不要直接放入卤水中，红曲米含有淀粉，在卤水中时间长，容易引起卤水酸败。
5.栀子糖色在老卤水中也没有具体用量，全凭经验。在新起卤水时，每10斤卤水可以加200克左右。用糖色给卤水上色基本都会有氧化，所以在给卤肉上色时要调淡一些。
6.卤水也并不是越稠越好，卤水太稠不仅食材难以入味，并且还会引起糊锅等不必要的麻烦。卤水稠度以卤肉出锅微微挂芡即可。
7.卤油一般保持在卤水上方3厘米厚即可。多余可以单独打出来，制作素菜等。
8.卤肉一定要选用优质食材，如果食材表面有淤血或者有不同程度损伤，那么做出成品颜色也不会红亮，可以选择大品牌的食材，虽然价格略高，但是质量有保证。
在我看来想要卤肉红亮很简单，难的是成品出锅后氧化发黑，不管使用哪种方法，哪种食材，卤肉多少都会有不同程度的氧化发黑，虽然氧化是避免不了的，但是我们可以把氧化发黑控制在最低，再分享两种卤肉防氧化发黑的技巧。
扩展：防止卤肉氧化发黑的技巧1.卤肉成熟后不要着急出锅，等温度降低再出：卤肉直接出锅热量大，卤肉表面水分蒸发快，发黑的速度就加快，等温度稍微降一些，便可降低发黑的速度。这里需要注意的是，如果温度降低时间长（焖制时间长），卤煮的时间也要相应减少，避免成品口感不好。
2.卤肉出锅后及时刷卤油或者覆盖保鲜膜、盖透气棉布出售：减少和空气的直接接触，保持表面水分，也可降低氧化速度，减缓发黑。
实际操作中，除了上述两种办法，也可以使用抗氧化剂或者保水剂等食品添加剂，但是这两类尽量少用或者不用。如果卤肉颜色发黑严重，也可以采取回锅褪色，再重新补色的方法。
写在最后卤肉想要做的红亮，一个要掌握好上的红色，另一个多注意亮度，只要按照我的操作方法，多练习、多总结，我相信小伙伴也一定能做出又红又亮的卤肉。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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文/木子小厨
用青菜做咸菜，怎样做能使颜色碧绿
制作干咸菜芥菜（大头菜）最好制作，青菜做成绿色稍难些。主要水分干耗时越短不用阳光晒就越保持本色绿色。采用榨干水分最佳而且越脆。方法如下：
首先将收获的青菜不洗不作任何处理，放置在阴凉通风干燥处放置1天左右，让青菜稍微有些发炎消失一下水分、这样处理是为了少用盐。接下来就是去掉老黄叶；洗净沥干横切菜丝。下面说说用盐用盐量主要是按食用时间长短来计划，如果制作干咸菜计划短时间吃完就按一斤青菜10g（两钱）盐腌制，如果制作的干咸菜比较多计划食用时间比较长、如计划1年吃完就得制作咸一些，按每斤青菜15g（3钱）盐腌制。不过如果气温比较高的话也得制作咸一些也按1斤菜15g盐制作。
盐搅拌均匀后找一个可以装下这些菜的编织袋，绑好绑紧袋口后，用干稻草铺编织袋大小用于吸水和保证卫生，将绑好的编织袋放上面搬一块比菜重1到2倍重的石头压上面。大约5到6小时左右可以看见有水溢出就是重量合适的表现。尽量2到3天将青菜里的水分炸干，然后取出铺开晾晒1到2天就倒扣坛。这样制作的青菜干咸菜就是绿色的了。下面说说原因。由于青菜不像芥菜厚度一样，而青菜由于有叶子厚薄不均的原因水分干的时间也不均匀，只有加重压的石头缩短水分干的时间。我们小时候没有这种编织袋所以没有办法用榨的方法排干水分，只好在竹子编的折折上晾晒，往往需要晾晒来天，由于晾晒时间过长导致青菜的绿色素丢失，这样腌制的干咸菜就变成了黄色。其实原来很简单排干青菜水分时间越短干咸菜越绿。当然也不能太干太干食用时会不易咀嚼。必要时可以尝尝菜比较干脆了就可以进倒扣坛了。在倒扣坛里腌制20天左右就可以食用了。电视里说的干咸菜里含有硝酸盐和亚硫酸盐；不过电视剧里也说了这些对人体有害的盐类在21天左右也会消失；过了21天就可以食用了；制作芥菜（大头菜）用这个方法又绿又脆大家可以试试哟。
好了今天就分享到这里了，感谢光临本贴，同时也欢迎评论留言交流哟。
如何正确使用老抽、酱油、生抽，做菜的时候，在什么时候放它们呢
酱油是日常烹饪少不了的调味品，随着人们生活水平的提高，酱油又分为生抽和老抽。生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料加入种曲，经天然暴晒，发酵而成的，颜色淡、味道鲜，所以一般炒菜或拌菜的时候用的比较多。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖色，所以老抽颜色比较深，呈现棕褐色。适合红烧肉等颜色重的菜
生抽的颜色淡，吃起来比较咸，使用生抽之后就尽量少加盐，防止菜肴变咸。炒菜在快熟时加生抽；拌菜就随吃随加生抽，以免生菜出水而影响品质。而老抽的味道比较鲜美，尝起来略带甜颜色重，起上色的作用，所以红烧鱼或炖肉加水后就加入老抽，一方面肉有酱香味而另一方面颜色好看。
新手美食自媒体怎么拍才能画面更清晰流畅
大家好！我是大周周，平时喜欢拍照，做西瓜视频也有一段时间，关于如何拍摄清晰视频问题，有一些心得。
1、拍摄器材需较高像素
选择一款像素较高手机很有必要，我使用的是苹果，我把视频录制参数调整到1080p60fps，不能用4k，4k上传时候会压缩导致不清晰。
2、光线充足
手机拍摄，其实也好比相机，相机也要讲求曝光。手机拍摄功能没有这么强大，我们就需要借助一些外部的光线：自然光（靠窗靠阳台等）、灯光（一般拍摄时我会把家里的灯都打开）、补光灯（目前网上很多，一般建议两个灯以上，我一个灯不够，准备入手多一个）。
3、手机要稳
借助支架，利用固定防抖，拍摄较近镜头或特写镜头时，可以把手机架也用上。总之一切可固定的物体都可借用，只有你想不到的。有时候要手持手机拍摄时，可以借助纸巾盒等支撑自己的手以减少抖动。
4、后期调整
视频剪辑工具都具备调色、调光等功能，调整后视频颜色会更明亮，更亮，对比更分明。但是值得一提是，尽量少使用滤镜，不得已情况下，可以使用一点点，否则会损害视频质量。
拍摄也是一个熟能生巧的过程，多参考别人，自己多琢磨，还是会有很大进步的。加油！[奋斗][奋斗][奋斗]
怎样做能使颜色碧绿和菜的颜色怎么弄好看的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
