style="text-indent:2em;">很多朋友对于老式油条怎样和面和发酵和过年油条怎么弄好看不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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老式油条怎样和面和发酵
在谈‘矾’色变的时代，老式油条早已经没有了市场，因为老式油条离不开老三样，盐，碱，矾。而明矾已经禁用，都已经使用了新式做法，今天提起老式油条制作方法，想起来二十年前一段炸油条的经历，就谈一下老式油条的老三样配方。
盐，在所有的面食制品中都会起到一个柔韧，劲道的作用，随着季节的变化，冬天用量减少，夏季增多，在这里盐又多了一个咸味的作用，不过他的柔韧作用远大于味道的作用。
面碱，碱性，起发酵作用，在这里用多了油条会颜色发黑，色泽变老，用少了油条不起。
明矾，含铝超标，多食致癌，在这里不用不行，和碱遇合会产生酸性，两者在这里中和，会使油田膨胀，变大，有筋骨。用多了会使油条变硬，还会费油。用少了油条不能成型，软塌塌的，不会站立。
所以，盐碱矾，三者缺一不可。三者的比例以冬季为例。十斤中筋油条面粉，一两半碱，三两矾，二两盐，夏季盐的用量可以翻倍增加。具体操作要看对油条的咸度要求，硬度要求来定，区间波动不大。三十度温水六斤，夏季可以稍微减少。
水温不能过低，否则不利于发酵，不能过高，过高虽然便于发酵，可是一旦使用时间过长，油条面变凉，就会像皮筋一样，拉不开。
把老三样放入热水中融化，面粉倒入瓦盆，一定要用瓦盆，越重越好，这样会便于后期的提面，甩面。调好的水倒入面盆，剩下半斤水用来做沾手水。用双手从盆底两边对着抄，直到完全拌匀。做到三光，面光，盆光，手光。
盖上面布，醒二十分钟，揪住一边，提起来甩几下，叠到面盆中间，一圈叠完再醒二十分钟。这次开始提面，两手从两边对着把面提起，面要离开盆子，抖动几下，再放下，这样转够一圈，二十分钟之后再提一次，最后醒制二十分钟就可以用了。
炸油条有句老话，三分的炸，七分的翻，油条剂子做的再好，翻锅的手生，动作不麻利，就炸不出好油条，一边不起还会糊，一边起的挺好，就是不熟。
这个配方已经不建议使用。
谁能分享一下好的炸油条教程
不加明矾和泡打粉，在家照样能炸出蓬松香软的油条！配方在这里！
许多人爱吃油条，但又顾虑街上卖的油条里面放了明矾或泡打粉等其它不健康的添加剂，所以不敢多吃。有人问，如果不放这些添加剂，在家里自己能做出同样蓬松香软的油条吗？小编告诉你，完全可以！小编也是从网上搜来的方法，试做了一回非常成功，现在分享给大家，希望相互切磋交流！一勺安琪酵母倒入碗中，用温水化开。酵母没有严格比例，多点少点没多大影响。
将酵母水倒入准备好的面盆中。普通中筋面粉即可，面粉的量根据家里人数决定。
打入一个鸡蛋。面粉多就多打一个鸡蛋。
加入两勺白糖，一勺盐。加白糖可以加速面粉发酵。面粉多的话白糖和盐多加点。
加入四勺食用油。加了油的面保证油条在放凉后不发硬。
分次加水和成和饺子面软硬差不多的面，揉光滑。直接加纯牛奶和面效果更好。
放在温暖处开始发酵。冬天室内温度低，可以在蒸锅里放一些热水（温乎就行，不可太热，否则酵母会烧死），将面盆放在蒸锅里的篦子上，盖上锅盖发酵，可以缩短发酵时间。
面团发成原来体积两倍大小就可以了。
案板上抹油，将面团拿出来放在案板上，用手掌压平并整形成长方形。切记，这不是蒸馒头，千万不可再揉面排气，否则炸出的油条就不蓬松了，成一个“硬棍”了
用刀分成长条状等份剂子
两个剂子上下叠放在一起
用筷子在叠放好的剂子中间压一下
锅中倒入较多的油，油烧至5成热时，将压好的剂子轻轻抻长，放入油锅，油条略略炸过会迅速漂上来。
注意翻动，保证油条四面都炸到。
油条炸成金黄即可捞出控油。
色泽金黄，卖相不错吧！
可以看出非常蓬松，吃上去也不发硬，非常柔软。不管怎样，在家里自己炸油条，做到这个程度就可以，千万别和街上卖的油条比，毕竟咱这个没添加任何不健康的东西，可以放心的吃。请同时观看我上传的油条制作视频。请关注：就恋这把黄土，有更多美食为您分享
张家油条春节初几营业
回答:
张家油条得正月十二开始营业
这家油条就是济南最著名的张家油条，在泉城路按察司街的一个小院子里，他家没有正式的招牌，只是有个小黑板写着张家油条。
油条怎么做皮能脆得持久些
油条酥脆的几点心得：
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松。
4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6.酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7.我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
好了，关于老式油条怎样和面和发酵和过年油条怎么弄好看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
