各种灯光罩的区别

本文目录

1. 中式餐厅灯光，设计师该如何设计
2. 早餐店驱蝇的最佳方法
3. 猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮
4. 各种灯光罩的区别

中式餐厅灯光，设计师该如何设计

餐厅的灯光主要看你要营造氛围的效果和使用的区域。《设计师十八子阅苍茫个人见解欢迎关注订阅》

一：直光源。《设计师十八子阅苍茫个人见解欢迎关注订阅》

这种光源适合在包间使用。雅座，是中国古时独有的就餐习惯，中国人喜欢私密性较强的空间。既然已经在空间范围营造出来了私密的特性，光源也就可以使用直光源，正所谓“打开天窗说亮话”。所以这里光源不要太复杂，够亮度就好。尽量减少黄色，红色灯罩。那样显得压抑。

二：借用光源为主，主光源为辅。《设计师十八子阅苍茫个人见解欢迎关注订阅》

这种光源一般使用在大厅的角落，因为在空间上属于半私密性包围，所以选择坐这里的都是没有包间又想在这家店的客户。这种区域的主光源采用最终效果较暗的主光源，可以在瓦数上调低，可以在灯罩上做文章。这样给客户的心理是一种鹤立鸡群高处不胜寒的感觉，既可以突出客户高冷的优胜心态，又可以加强私密性，神秘感。

三：完全借助辅助光源。《设计师十八子阅苍茫个人见解欢迎关注订阅》

这主要是更加的照顾客户心里感觉，位置一般在走廊边角，最多设置四人位即可，不适合大桌。

四：主光源为主，辅助光源配合。《设计师十八子阅苍茫个人见解欢迎关注订阅》

这就只有在大厅中间了。至于原因，自行领会。

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早餐店驱蝇的最佳方法

1.加强卫生管理首先，早餐店应该加强卫生管理，定期消毒和清理餐桌、厨房和厕所等场所，每天做好清洁工作。如果苍蝇的来源来自食品，店家需要定期检查食品的质量和保质期，保证食品的新鲜度和卫生安全。

2.使用苍蝇拍其次，店家应该准备一些苍蝇拍，经常打扫店内的角角落落，清除苍蝇滋生的物质和地方。如果发现苍蝇，应该及时用苍蝇拍扇走。

3.使用苍蝇药再次，如果苍蝇的数量过多，店家可以使用一些苍蝇药。但要注意，苍蝇药也是一种化学药物，使用不当对人体有一定的危害，所以一定要按照说明书的要求使用，防止对环境和人体造成危害。

4.改变环境另外，店家也可以通过改变环境来减少苍蝇的产生

猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮

谢邀回答。猪头肉发黑，其实就是和空气接触氧化了，我可以肯定的说：用糖色卤猪头肉没有不氧化的。技术再厉害的大师也做不到不氧化。只能说有氧化的轻，有氧化的重。

保持猪头肉颜色红亮的过程，其实也就是延长氧化时间和降低氧化速度的过程。

一.延长氧化时间：这应该是卤制过程中的上色调色制约的。题主用的是糖色，这又得分为三个重点：

（1）炒制糖色的老嫩程度。卤水中的糖色一定要炒的嫩一点。我选择的是比嫩汁状态老一点。

（2）糖色的调制：炒到起黄大泡并回落时加入热栀子水。用栀子水代替冲糖色的热水。栀子糖色能赋予猪头肉金红色，比单独的糖色要好看很多。（栀子糖色的具体做法请参考我在6月18号问答《卤水中黄栀子的用量和用法是什么》），这里不再赘述。

（3）用糖色上颜色的时候。卤水一定要是开大火。加入糖色以后，持续大火烧十几分钟等颜色稳定。这里比较注意的一点就是，颜色不要一次性上太深。（猪头肉上色和火候有很大关系，要随煮随调）。颜色也不要调的正好，尽量稍微淡一点。后期经过略微氧化颜色正好。

二.降低氧化速度：这应该是熟食后期的保存，降低氧化速度确切的说就是保湿和隔绝空气。一定要避免在风口和阳光下售卖。保湿和隔绝空气我总结了三种方法。

（1）泡汤里卖：这种方法可能接受的比较少，毕竟泡汤里增加卤肉的分量，有一些人不买账。如果整条街都这样泡汤里卖，确实是个保湿的好办法。

（2）封保鲜膜或者盖纱布：大多数采用这种方法的比较多一些。

（3）刷油：可以刷卤水上层的卤油，也可以刷熟色拉油。有效的隔绝空气，也能减少水分蒸发。

1.卤水的稠度：卤水到达一定粘稠度会自然挂芡。所以想保持亮度就要会调节卤水的稠度。刚开始的卤水稠度很低，大家在新起卤水时可以多放点猪皮，来增加粘稠度。后期就不需要添加猪皮了。但是切记老汤也不能太稠。

2.卤油的深度：卤油是保持亮度关键，特别是卤水稠度达到了后，外层挂一层卤油，特别亮。但是卤油在卤水中不需要太多，两三指深即可，太多容易焖制卤水的热气散发不出来而导致坏汤。

1.食材的选择与处理：猪头要选择正规厂家，无淤血的。这种价格应该比其他猪头肉都要贵一些。但确是关键，后期上色再好，淤血也掩盖不掉。

再就是杂毛处理，大家一般使用的工具是喷枪。烘毛的时候，一定要烘均匀。不要烘的颜色一块重、一块轻，卤出的颜色也不会均匀。现在市场上有一种半成品（商家加工成半熟）。我用过几次，效果还不错。省去了繁琐的工序。但注意的一点就是半成品一般都有颜色，在后期卤制的过程中，颜色就要调的稍微淡一点，灵活掌握。

2.熟食出锅温度：热汤出锅最容易氧化，冷汤出锅容易带出油脂和冻。所以建议温汤出锅。

3.合理的运用糖色：不管糖色怎么添加也多少会氧化，所以我们只能减少它的用量。用量少了颜色怎么办？大家可以采取卤汤里加麦芽糖的办法，麦芽糖既能增色还能增加卤水粘稠度。再就是冰糖，冰糖在卤猪头肉卤水中的作用就是提鲜，解腻。并且在长时间的高温卤制过程中，产生焦糖化反应，这个和糖色类似，但是没有糖色那么深，有固色作用。

4.酱油类的随意添加。切记卤水中不要添加任何酱油类。(酱卤除外)。

下面依我的经验，详细的介绍一下我卤制猪头肉的详细过程以及操作心得。

原材料和调料：

猪头，猪腿骨，老母鸡，猪皮，栀子糖色，冰糖，味精，盐。

香料配比：白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白扣25克，山奈15克，良姜15克，八角25克，砂仁25克，香叶8克，草寇15克，桂皮10克，当归8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。清洗包入料包。

开始烹调：

第一步：吊高汤.猪腿骨十五斤，猪皮三斤，老母鸡两只泡水两小时。锅入凉水，下入骨头、猪皮和老母鸡，大火煮开锅，撇去浮沫，煮五分钟左右倒出，清洗干净。腿骨剁开漏出骨髓，老母鸡和猪皮剁大块。

取一不锈钢桶，加入清水五十斤，放入三种原材料，大火烧开转小火焖八个小时(似开非开)。然后开大火，冲汤半小时(一直搅动)，至原材料都成渣，汤颜色奶白。过滤后高汤约三十五斤。

第二步：制作炸封油.熟鸡油和色拉油各一斤，加入大葱片、圆葱丝各二百克，姜片一百克，炸制蔬菜干香。捞出沥去料渣。

第三步：高汤变老汤.不锈钢桶内加入高汤三十五斤，上述料包一个，炸封油，栀子糖色一斤半，开大火煮半小时，加入盐三百五十克，味精一百五十克，冰糖五十克，熬制融化，老汤即成。

第四步：初加工.买来猪头二十斤劈开，用火枪烘去杂毛，放入流动水中泡两个小时去血水。

红曲米一把包入料包。锅入凉水放入猪头，加入红曲米包，煮至猪头上底色，撇去浮沫，捞出清洗干净。

第五步：正式卤制.老汤烧开放入猪头，拍姜二百克，开锅后加盐二百克，冰糖四十克，根据颜色再调入少许栀子糖色，开锅十分钟至颜色稳定，改小火煮五十到六十分钟，捞出猪头去骨头，肉再放入老汤焖四十分钟左右。

第六步：出锅售卖.捞出猪头肉，撇出上层浮油，用刷子在表面刷一层油，稍晾，盖上纱布即可售卖。

1.香料包总重大约二百七十克左右，大约煮四十斤货。因为新起卤水，高汤没有任何味道，所以要把高汤的重量加上。前两锅的香料味会重点，后期随着卤制的增量，香料味会越来越柔和。

2.盐的添加量按1.6%~2%，换算后每斤原材料约加八克到十克盐。

3.冰糖的用量每斤两克。

4.炸封油只加这一次，后续的猪头肉自然出油。所以无需再加。

5.制作高汤时猪腿骨一定要砸开漏出骨髓，这样高汤既白又鲜。

6.吊高汤，猪腿骨出香，老母鸡出鲜，猪皮增稠，所以也不用再添加其他原材料。加多了只会增加成本。

7.红曲米的加入会使猪头提前上一层底色，搭配栀子糖色后卤出的肉颜色更自然一些。红曲米容易坏汤，所以不宜直接放入卤水中。

8.麦芽糖在随后煮制时可以慢慢添加了，每三十斤卤水放入一盒。并不是每次都加，和糖色一样灵活把握。

9.后续老汤的保存和保养请参考我在的六月二十四日的问答《卤水保存，是用小火还是大火》。

10.以上所有调料用量是我的经验用量，大家在以后实验中要根据自己本地口味酌情添加。

保持猪头肉红亮的办法还有一个就是少煮勤煮。宁可少卖也不要剩下。这样也可做饥饿式营销。当然了，您只要掌握了我说的重点，避免出现不应该的错误，我相信您也能把猪头肉保持的更红亮。

好了，关于“猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

各种灯光罩的区别

不同种类的灯光罩在颜色、形状和材质上有所不同区别主要在于其所适用的颜色光线、形状设计和所使用的材质例如，某些灯光罩适用于白色照明，某些适用于暖色调照明，甚至还有某些适用于特殊颜色的照明此外，灯光罩的形状不同，也会影响照明的方向和范围而材质则影响散热和防护等方面都是为了能满足人们在不同场景下对于照明的需求，例如在商业、餐饮和居家等方面都有广泛应用同时，通过采用不同的灯光罩，还可以增加整个环境的美感，营造更加舒适的氛围

好了，关于各种灯光罩的区别和餐饮灯怎么弄好看的灯罩的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！