style="text-indent:2em;">大家好，如果您还对做重庆卤菜和凉菜该怎么打招牌更有吸引力不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享做重庆卤菜和凉菜该怎么打招牌更有吸引力的知识，包括手撕鸡招牌怎么弄好看的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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干锅花菜怎么做
让大厨我来告诉你，每个月在我们公司销量榜排第一位花菜，怎么制作好吃。首先选料第一，要选有机散花，(那种包太紧的不好吃)把散花拔成一小颗，锅中倒油烧5成油温，下花菜炸1分钟，炸八成熟，锅留底油下拍了一下蒜米2克，下油渣3克，下小米辣2克，下剁交2克，倒入炸好花菜，翻炒30秒，下蒸鱼豉油2克，生抽3克，味精2克，韭菜5克，炒至韭菜断生起锅装盘。
白斩鸡和手撕鸡有什么区别
白斩鸡和手撕鸡有什么区别?
答；恰好今天是我外孙女过生日，一家人来到上海的“张太和”酒店吃饭，首选了一盘“白斩鸡”（上海这个地方一般一盘给半只鸡）。白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供喝酒之用。因鸡在烹煮时不加调色调味，故称白斩鸡。
要说在上海最家喻户哓的品牌佳肴，就是“小绍兴白斩鸡”。
其实，小绍兴掌握这个美味佳肴有个传奇故事。“白斩鸡”皮脆肉嫩的诀窍也是一个很偶然的机会。上世纪40年代，小绍兴从农村来到上海滩讨生活，一直以鸡为主攻对象营生。当时经常有一些小阿三的地痞流氓和警察到小绍兴来敲诈勒索，除了白吃白喝外，还要顺手牵羊。一天，两个警察在小绍兴酒足饭饱后，还要拿鸡带回去孝敬警察局长大人。小绍兴万般无奈，只好依从。但从烧锅里取鸡时，心急手慌不小心把鸡掉在了地上，滚了一身黑灰，小绍兴见边上刚好放着一桶井水，就顺手将鸡拣起来在井水里洗了一下，心想让吃白食白喝的警察局长吃了拉肚子才好呢。不料事后警察局长吃过了说这只鸡特别好吃，还想再吃。小绍兴感到十分意外，细细一想，觉得大概与井水洗过有关。后来他如法炮制，果然鸡皮又脆又嫩。
从此，他烧好的鸡都放入井水浸泡片刻，这种独特的方法使小绍兴的白斩鸡以皮脆肉嫩而名声大噪。接着他又在火候、调料等方面下了一些工夫，使小绍兴白斩鸡更加鲜美，吸引了大批顾客。提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是一个很好的明证。比如说北京烤鸭是京城的传统招牌菜的话，那么在上海滩则推荐白斩鸡是毫无疑问。（坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店。它烹制的白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分口）。
至于人们在家中自己做“白斩鸡”，无论怎么做，就是与“小绍兴”的白斩鸡味道不同，缺那么一点关健配比配方。可能是与没有当年的井水有一些关系吧。
我家女婿大人平时在家，喜欢烹饪，食料到莱市场购买，回家后一般按照下列方法，精心制作；
①三黄鸡1只（800~1000克），生姜20克，蒜头6~8瓣，大生葱1根。
②调料；小麻油2匙，食盐1小匙，白糖1小匙，味精少许。
③制作流程；在菜市场别人都是帮助杀好、脱毛，回家后用自来水洗净，把鸡的嘴壳子从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸泡半个小时，注意用温火，保证锅中的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸泡透、泡熟，这样鸡肉味道会比较鲜嫩。接下来把葱、姜、蒜洗净切末剁成茸，同放到小碗里，再添加糖、食盐、味精、醋、麻油、用浸过鸡的鲜汤将其调匀。紧接着，把鸡拿出来剁成小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
平民过日子，不能天天吃“小绍兴”的白斩鸡，自己动手弄的，管它味道如何，自我感觉良好就好。比起孔乙己的二两茴香豆，要好多了。阿Q精神永放光芒。
“手撕鸡”、“叫花鸡”等等，我认为大同小异。
以上个人看法。
知足常乐2018.5.1于上海
做重庆卤菜和凉菜该怎么打招牌更有吸引力
你好，很高兴回答你的问题。
你说“怎么打招牌”，我知道是说取名，还是招牌设计，还是经营。下面都聊一下哈。
一、命名
1.用朗朗上口又跟店里营业相关的词，成语俗语都可以，比如我们听到过的“非烤勿扰”、“茶颜悦色”、就是这类的。你这个可以叫“卤味世界”、“卤色生香”，也可以结合重庆“辣”字，叫川香麻辣、就是辣么辣、麻麻辣辣、越吃越辣、辣上天、美味辣缘等
2.走家常亲和路线，叫“老张卤菜”、四川卤菜、重庆卤菜等，市面上“外婆家”、刘姥姥厨房、张亮麻辣烫等都是这样，推荐用这一种。
3.取个不容易重名的特别的也容易让人记住，比如“来多点”、“路过你的全世界”，反正特别一点的。
二、招牌设计
那就要找设计公司，配色字体大小图片都要仔细设计，我觉得红色和黄色做主色都挺好，你自己看下，到晚上你到附近走走不就知道用什么颜色了。
三、经营技巧
1、卤味店店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，自己家里人做就可以了。
2、卤味店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
3、开卤味店店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤味店店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、卤味店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
以上是我的回答，希望能帮到你，多关注支持我哦，谢谢。
手撕鸡怎么做
中国的传统名菜里面有一道川式凉菜，选材特殊，经典的三黄鸡作为主要原材料，特别是做出的菜品外皮金黄、晶莹而散发着甘香，肉质细腻、油脂适中、鲜美含汁，肉质吃起来不油腻、不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，深之骨髓，你是不是已经猜到了今天的这道菜了呢！对，这就是今天要给大家介绍的手撕鸡是如何烹制完成的！下面就开始我们的手撕鸡制作之旅吧！
准备食材：三黄鸡1只、草菇老抽酱油5克、鲜味生抽20克、盐5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、葱白2段（大葱5公分长即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。
制作步骤：
1、三黄鸡清洗干净。
2、用盐擦拭整个鸡的全身，鸡肚子里面放入姜片、葱段，静置10分钟。
3、准备一个容器，放入老抽酱油、鲜味生抽、少许盐、白糖、料酒、拌匀。
4、把以上拌匀的调料均匀的涂抹鸡的表面，在静置15分钟。
5、准备电饭煲或者炖鸡的锅，底部涂抹上少许食用油，在准备一些葱段姜片，铺在锅底上面。
6、最关键的一步来了，一定要看仔细了哦！把腌好的鸡放进铺好葱姜的上面，同时把涂抹鸡上的剩余调料一起倒入锅里，在淋上几滴花生油，插电开火，按下煮饭键，等到电饭锅的键跳起后，再过10分钟后开锅，取出鸡开撕，吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料，即可享受美食带来的愉悦的快乐！
手撕鸡制作完成了，最美丽的小伙伴抓紧开启你的个人美食之旅吧！
简单小蘸料：大蒜末、鲜味生抽、白芝麻、小米辣。
手撕鸡的特点：鲜、香、口感清甜、非常开胃下饭。
餐后营养小知识：鸡肉的蛋白质含量比列较高，种类多、消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力，强壮身体，补精益髓，补虚益智。鸡肉是国人膳食结构中脂肪和磷脂的主要来源之一，对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用！
关于做重庆卤菜和凉菜该怎么打招牌更有吸引力到此分享完毕，希望能帮助到您。
