style="text-indent:2em;">大家好，厨师班的菜怎么弄好看相信很多的网友都不是很明白，包括拌菜该怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于厨师班的菜怎么弄好看和拌菜该怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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拌菜该怎么做
大家好我是食工坊顺哥很高兴回答这个问题
很多朋友都爱吃凉拌菜，爽口又清凉，我也很爱吃，我家餐桌出现频率比较高的一道凉菜是大拌菜，制作简单，色彩丰富，基本属于生拌，如果论营养和保存营养来讲，生吃生拌蔬菜可以最大限度的保持其营养成份，因为热菜无论如何小心制做，也会破坏食材的营养。给大家分享一下大拌菜的做法，
1,主料，圆生菜，红黄彩椒，樱桃小萝卜，小西红柿，紫甘蓝，紫贝天葵，新西兰波菜，苦菊，炸花生米（蔬菜可以根据自己的喜好放）
2、调料，东古酱油25克，米醋20克，白糖20克，盐5克，蒜蓉5克，红油10克或者辣椒油，熟芝麻5克
3、做法将圆生菜，紫甘蓝，用手掰成小块，樱桃萝卜切片，红黄彩椒切条，新西兰波菜和紫贝天葵要叶，苦菊去根，以上蔬菜清洗干净，用冰水泡1小时后捞出沥干水分备用。(用冰水泡过得蔬菜口感更爽脆)
4、兑汁将蒜蓉放入碗中。加入东古酱油，米醋，白糖，少许盐，红油调至成大拌菜汁，(口味，酸甜咸鲜微辣。)
5、将兑好的大拌菜汁放入沥干水分的蔬菜里，拌均后装盘撒上熟芝麻，炸花生米，和小西红柿即可使用。欢迎大家关注加评论
专业厨师做出来的菜，色泽透亮，颜色清爽，是怎么做到的
炒菜的小技巧：生炒、熟炒、软炒、干炒，你最拿手哪种呢
泰懿荣美味“炒”是我们中餐最广泛使用的一种烹调方法。
适用于炒的食材，基本都经刀工处理成块、丁、丝、条、片等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据食材而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。
具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。
一、生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量高汤，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
二、熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆入味。
要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
三、软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒。
四、干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
要点：干炒菜时菜的全部汤汁被主料吸收后，才可出锅。
五、电炉、平底锅炒肉片的诀窍
如果肉片炒得老，是因为肉中的水份都淅出来了，为了尽量保持水份，肉事先必须用淀粉和匀，最好不加盐，可加点酱油，而且要在下锅前一刻加，一定要加点酒，因为现在的肉味重，酒可去味，再加点油，避免肉片互相沾连。
在国内炒菜用的是煤气，炒锅是兜底的，锅壁受热均匀，因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法，而北美有好多地方用电炉，炒锅是平底的，平底锅热量全集中在底部，如按照老经验的话，肉一下锅就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平锅时不能让油太热，肉下锅后用筷子散开、摊平，再用铲子翻面，就像煎猪排一样，等两面都变色后盛起待用，其他菜该怎么炒就怎么炒，最后肉片入锅，充份混合后即完成操作。
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乡下厨师怎么拼盘好看
第一种---简单花边。
这是更加简单的一种盘饰装饰，可以自己随意发挥创意，少许的花边，就可以让简单的的菜肴发出诱人的光彩。
1、胡萝卜，黄瓜，青红椒准备好。
2、胡萝卜切薄片，黄瓜切薄片，青红椒切菱形小块。
3、把两片胡萝卜摆入盘中一角，对角也摆入，用青椒块放入中间装饰，另一边摆上黄瓜片，用红椒快装饰即可。
第二种--同心圆。用橙子做装饰，不过在加入一些黄瓜片，简单的切成半圆形摆盘即可。用来装饰一些凉拌菜，会有更加清凉爽口的感觉。1、黄瓜和橙子洗净备用。2、半个橙子切薄片，切半的黄瓜也切薄片。3、橙子片叠压摆在盘子边围上一圈。4、然后再把黄瓜片摆在橙子内圈即可。
大厨王刚凉拌莲菜的做法
所需食材：莲藕1根、小米辣4根、小葱2根、大蒜3瓣、白醋2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、香油1勺、白糖1调羹、盐和鸡精适量。
第一步：盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。这就是莲藕不容易发黑的小窍门，而且凉拌菜酸一些味道更爽口。
第二步：煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后，再捞出来控水，过完凉水的莲藕更爽脆。
第三步：将小米辣、小葱用清水冲洗干净后，小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜去皮用拉蒜器拉成末，没有拉蒜器用刀切成末即可。
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第四步：将葱花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
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第五步：将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可。一盘色泽净白、口感爽脆的凉拌莲藕就做好了。
文章分享结束，厨师班的菜怎么弄好看和拌菜该怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
