这篇文章给大家聊聊关于关于大米知识方面的问题，以及冷知识大米好坏对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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特级大米和一级大米哪个好
大米是一级的好。
我国新的国家标准(GB1354-209)对食用商品大米的分类与分级有明确的规定籼米和梗米分为一级、二级、三级和四级共四个等级，籼懦米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级。
一级大米:背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
二级大米:背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米:背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
四级大米:沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纡维和灰分增多。
大米产品标准号与质量等级
1、看色泽：优质大米是呈清白色或精白色，有光泽呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。
2、看粒型：优质大米表面有光亮且大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，劣质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。
3、看腹白：米粒腹部有一个透明的白斑，腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。
4、看爆腰：米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。这种米做的饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。
5、闻气味：优质大米是具有正常香气的，次质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。
二、大米新鲜程度的区分
新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，成饭口感好、香味浓；但陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、易断裂，做成饭口感差、没有香味。
三、大米含水率的区分
如果购买没几天大米即出现霉味、米色发绿等现象，是由于大米含水率过高所致。如何判断大米是否含水率过高？可采用以下几种方法；
1、看：抓一小把大米，放入手掌心，正常的大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色泽较阴暗，且粒面糠粉很少。
2、嚼：取几粒大米放入开口咬嚼，正常大米齿觉坚硬而且清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。
3、摸：将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，那么水分较高。用手紧握大米，如感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。
如今很多大米都是密封、真空的包装，那很多办法是用不到的，那如何在不接触到大米的情况下买到优质的好大米？可以看包装：
第一种，是五常大米，执行标准是：GB/T19266。其特点是：米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。购买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T19266的。
还有一种普通的五常大米，执行标准是GB/T1354，这种品质就不如GB/T19266的，口感差很多。
第二种，盘锦大米，执行标准是：GB/T18824。盘锦大米是产自辽宁省盘锦市，其特点是：粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。
第三种，方正大米，执行标准是：GB/T20040。其特点是：颜色洁白、米粒形好、煮熟后润滑柔软，气味清香，而且含有丰富的矿物质元素。
第四种，原阳黄金晴，执行标准是：GB/T22438。其特点是：米粒晶莹微透，蒸熟后软筋油足，香味正口感好。在线上卖的很少，买的人也很少。
GB/T19266，GB/T18824，GB/T20040，GB/T22438，这四种执行标准都是国家认证的优质好米，所以你看到只要真空包装没破，你找到包装上对应的执行标准，然后根据自己的口味需要买，绝对不会错的。
从执行标准号区分大米优劣
1、看色泽：优质大米是呈清白色或精白色，有光泽呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。
2、看粒型：优质大米表面有光亮且大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，劣质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。
3、看腹白：米粒腹部有一个透明的白斑，腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。
4、看爆腰：米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。这种米做的饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。
5、闻气味：优质大米是具有正常香气的，次质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。
二、大米新鲜程度的区分
新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，成饭口感好、香味浓；但陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、易断裂，做成饭口感差、没有香味。
三、大米含水率的区分
如果购买没几天大米即出现霉味、米色发绿等现象，是由于大米含水率过高所致。如何判断大米是否含水率过高？可采用以下几种方法；
1、看：抓一小把大米，放入手掌心，正常的大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色泽较阴暗，且粒面糠粉很少。
2、嚼：取几粒大米放入开口咬嚼，正常大米齿觉坚硬而且清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。
3、摸：将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，那么水分较高。用手紧握大米，如感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。
如今很多大米都是密封、真空的包装，那很多办法是用不到的，那如何在不接触到大米的情况下买到优质的好大米？可以看包装：
第一种，是五常大米，执行标准是：GB/T19266。其特点是：米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。购买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T19266的。
还有一种普通的五常大米，执行标准是GB/T1354，这种品质就不如GB/T19266的，口感差很多。
第二种，盘锦大米，执行标准是：GB/T18824。盘锦大米是产自辽宁省盘锦市，其特点是：粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。
第三种，方正大米，执行标准是：GB/T20040。其特点是：颜色洁白、米粒形好、煮熟后润滑柔软，气味清香，而且含有丰富的矿物质元素。
第四种，原阳黄金晴，执行标准是：GB/T22438。其特点是：米粒晶莹微透，蒸熟后软筋油足，香味正口感好。在线上卖的很少，买的人也很少。
GB/T19266，GB/T18824，GB/T20040，GB/T22438，这四种执行标准都是国家认证的优质好米，所以你看到只要真空包装没破，你找到包装上对应的执行标准，然后根据自己的口味需要买，绝对不会错的。
大米的等级是怎样有特级这个等级吗
大米是有特级的。按照大米国家质量标准，大米分为四个等级分别为标准一级，标准二级，标准三级，特级，其中特级是质量最好的大米。
大米等级的判定标准：
1、标准一级：背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上。
2、标准二级：背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上。
3、标准三级：背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上。
4、特级：背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上。
扩展资料：
大米是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是中国大部分地区人民的主要食品。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。
因此，食用大米有较高的营养价值。但是大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的关于大米知识方面的问题和冷知识大米好坏问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
